广东工商局：市面流通的腊肉腊肠质量基本合格

近日，广东省工商局公布了2011年第四季度流通环节节前食品——腊肉腊肠食品等年货的监测情况，其中，一批次腊肉腊肠食品铅超标，部分批次火腿肠酸价超标。

腊肉腊肠是广东人喜爱的食物，销售量大。部分企业为了牟取暴利，通过收购来源不明的猪肉，然后添加亚硝酸钠等过量的防腐剂和国家明令禁止的染色剂生产腊肠腊肉。

据了解，省工商局组织的全省2011年第四季度腊肉腊肠专项监督抽查。抽检涉及佛山、中山、东莞、惠州等4个城市，共抽样品81批次，合格75批次，不合格6批次，合格率92.6%，其中江门市江海区礼乐利士达腊味加工厂生产的大豆蛋白肠(规格型号：1公斤，生产日期或批号：20111114)铅超标。

此次抽检腊肉腊肠食品的亚硝酸盐、糖精钠、甜蜜素等检测项目均合格。而不合格的另一个指标是酸价。其中，沃尔玛(广东)商业零售有限公司中山港义路分店销售的浙江金华金贸火腿有限公司生产的火腿自然块(规格型号：1公斤，生产日期或批号： 20110816)等五批次产品酸价不合格。

相关链接：铅会使脑内的去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体如果摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人脸色灰暗过早衰老，还会使人患痴呆症。

酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的酸败使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，容易导致食品色、香、味发生改变，即俗称的“哈喇味”。酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，能影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。（金仌）