3000市民报名品猪 品出最好食广式乳猪10强

经过两个多月的评选，由广州日报、美食导报、大洋网联合举办的“平靓正广州名菜大PK之最好食广式烧乳猪”10强新鲜出炉！记者昨日从10强名单中看到，从传统的鸿运乳猪、到新潮的“平板猪”、融合西方元素的“香猪”，可谓是广州乳猪食文化变迁的一个缩影。

市民评委在试吃乳猪。 记者王燕 摄

乳猪评选已告一段落，接下来将进入烧鹅大PK的评选环节，选出最能代表粤菜水平的烧鹅10强。有兴趣的酒店、酒楼可以拨打免费报名热线（020-81856122）进行预报名，而评选的正式推出时间可留意广州日报、美食导报、大洋网消息。文/本报记者田欣

市民盼了解更多广州美食

从去年12月开始，整个评比活动历时2个多月，经过海选、网友三轮投票、品猪团试吃、专家打分多个环节评比，从最初30强、到15强、再到10强，整个过程都得到市民、网友和专家的大力支持。光是网友投票，就已经超过了4万票。而品猪团的报名也多达3000名市民报名，可谓“十里挑一”。

“品猪团”成员、网友“pengzhenan”就打趣说：“大家都很开心地品尝美食。照相的人好像不多，吃饭都很专心。我们这些喜欢拍照发微博的有点吃亏。”大洋网美食版网友“狐狸”也说:“感谢这次活动的组织者！很希望这样的活动多些，多做宣传，让市民更多地了解和品尝广州的美食。”

而没有机会参加试吃网友就大谈可惜，网友“雅厶”看过品猪团试吃回来的照片后说：“（试吃）相片拍得很好，介绍得很详细，看得很过瘾。以后有这样的活动机会能够参加就幸福咯！”

值得一提的是，这次乳猪评选有近60家宾馆酒楼报名，而评选期间还不断有酒楼“抱怨”，指未看到报名消息而错过了报名时间。在15进10的期间，原本是“品猪团”的报名时间，却有一位来自芳村某酒楼的老板，在早上9时，报名活动一开始就打来电话，他说，酒楼错过了参与评选的时间，唯有报名参加“品猪”，跟同行学习。

参选酒楼得分十分相近

按照评选规则，在15进10阶段，品猪团试吃后是通过综合专家评分、试吃评分、网友评分三项成绩，评选出最后10强。其中，专家评分占比30%，试吃评分占比40%，网友评分占比30%。而昨日记者了解到，其实14强酒楼（金满城酒家因故退出试吃环节）的得分都十分接近。

“这样的评选活动真正擦亮了广州美食的金漆招牌”，中国烹饪大师、国家级评委陈志江对记者表示，以前也有不少的名菜评选活动，但更多的是通过专家评选，而这次“广州名菜大PK”活动中，不仅有专家参与，还有市民试吃、网友投票，更加公平公正，也更具代表性。

陈志江说，乳猪在广州已经有2000多年历史，在南越王墓的出土文物中，就已经有乳猪，而经过千年历史洗礼，广式乳猪这一道婚宴必备菜肴仍在不断地传承和演变。而近年，业界不断吸收外地甚至国外乳猪制作经验，比如“平板猪”，在保留传统的基础上加入东南亚风味，风味改变但不失传统。

经过这次评比活动，不仅引起业界对乳猪这道传统菜肴的思考，也让更多的市民体验到乳猪这道菜品的魅力。

“最好食广式烧乳猪”10强

（排名不分先后 ）

广州酒家“鸿运乳猪片”

该乳猪选用4.5公斤重左右，从安全及格的定点屠宰厂出来的乳猪，是结合西方口味做出来的新菜式。

东方宾馆“大红片皮乳猪”

该乳猪选取4~5公斤广西小花猪，采用传统做法，腌制、上皮、上架、烘焙、明炉炭烧。特色是甘香、松脆、松化，保留传统口味。

侨美餐饮集团“侨美香猪”

该乳猪采用自家农场养殖的黑毛猪，是借鉴西班牙的烧乳猪方法，并将各地烧乳猪的精华一并吸收改进，创新出来的新菜式。

鸿星海鲜酒家“鸿运金猪”

该乳猪选用的乳猪腿和身都比较短，身体肥润，重约4.25公斤左右，采用荔枝木炭火烧烤。具有“皮脆肉滑，皮金肉粉红多汁”的特点。

华丽宫大酒楼“宫廷桌上金猪”

该乳猪选材是广西白猪，这种猪的皮下脂肪没有那么厚，烧起来更有光泽。并采用去骨再烧等制作方法，能更好地保证乳猪皮热辣松脆。

竹溪酒家“麒麟全体猪”

该乳猪选用广州市内两家正规烧猪工场供应的乳猪，每只4公斤左右，用明炉炭火烧制后起皮，铺在薄饼、西生菜、榨菜片上，叫人垂涎欲滴。

南园酒家“鸿运金猪全体”

该乳猪采用传统的挂炉炭烧技法，吃起来皮松脆，肉嫩多汁，甘香可口，而佐料是厨师秘制的乳猪酱，夹上千层饼和葱球，香软而不油腻。

泮溪酒家“金龙化皮乳猪”

该乳猪由厨师把皮片成36件，用面粉蒸成薄饼垫底一起上席。食家会先蘸甜酱，再点细砂糖，然后进食。这样吃起来口感特别甘香松脆。

盆满钵满“鸿运金猪全体”

该乳猪采用来自广西的巴马香猪，每只以4到6公斤为宜。在烧制前，先劈开中骨，然后用酱料腌制、吹干，让汁酱更加入味，让皮入口即化。

富粥一世“特色生烧平板猪”

该乳猪采用来自广州肉联厂的白猪，每只约重2.5至3公斤。所用的涂猪酱料是由马来风味咖喱、马来西亚红姜花等10多种材料秘制而成。