暗访＂假肉＂作坊：交3000块学费猪肉变＂牛羊肉＂

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日期：2015-02-04 14:59
来源：多彩贵州网-贵州都市报

猪肉是怎样“变”成牛羊肉的？

记者暗访“假肉”加工作坊：片状当牛肉、块状当羊肉，销往冷库市场、烧烤摊

相关部门突击检查多家冷冻店铺，对6个品种进行抽检、鉴定

记者从小作坊买出来的“牛肉串”。

大寨村小作坊里的工人在加工肉串

昨天上午在陈家坡冷冻市场查到的问题肉串，已经被没收。

家住观山湖区的肖先生，做了三四年烤肉买卖，最近，他一直在为说还是不说纠结着，因为烤肉行业内见不得人的黑幕像块石头一样压在他的心头。他说，不少摊主销售的牛羊肉串其实并不是真正的牛羊肉，而是用价格更低的猪肉冒充的，甚至有的还用色素及牛羊肉香精调制而成。

近日，记者对贵阳市多个烧烤摊、冷冻市场及小作坊进行了暗坊。结果发现，用猪肉冒充牛羊肉的小作坊确实存在，同时，冷冻市场里也有问题牛羊肉串进行出售。

吃起没膻味廉价羊肉串引怀疑

家住花果园的石先生是经常光顾街头烧烤摊，每周至少得吃三四次，不过，最近省外媒体曝光了“问题猪肉事件”后，不由让他对烧烤摊里的牛羊肉串多了几分担忧。

“前两天，我跟朋友在青云路上一家烧烤摊吃烧烤，但总觉得有点不对劲。”石先生说，当时这家的羊肉串卖10元钱三串，但吃起来根本就没有膻味，一点都不像羊肉。

“羊肉那么贵，我们卖得这么便宜，如果都用纯羊肉做的话，干我们这行的不都赔死了？”当石先生向烧烤摊老板质疑羊肉的真假时，老板的这句话让他更是觉得有问题。

1月15日晚9点左右，记者来到了观山湖区二铺汽配城附近。“老板，烤两串牛肉串，多少钱？”记者站在其中一家烧烤摊前问。

“4块钱一串。”老板热情地说。“那么贵，合群路都是10块钱3串。”记者佯装说太贵了。

“我们这个是自己串的，他们那个是假的。”老板毫不讳言地说，那些便宜的牛羊肉串都是假货，全是用猪肉代替的，有的还是添加色素调制而成。

接着，记者又辗转到另一烧烤摊，在聊天过程中，这名摊主透露道，现在市面上卖的10元3串的牛羊肉串，几乎60%都是用猪肉或是其他肉类代替的，根本就没有真正的牛羊肉串，除非他不想赚钱。“现在这些掺假的牛羊肉串，早已成了烧烤摊主们‘公开的秘密’了。”

一位不愿意透露姓名的师傅告诉记者，像这些制作假冒牛羊肉串的小作坊在龙洞堡一带特别多，其中，他知道的南明区小碧乡大寨村就有两三家。

暗访小作坊老板承认用猪肉假冒

为了弄清真相，连日来，记者来到南明区小碧乡大寨村一带进行了暗访。

进入大寨村后，记者以烧烤摊主的身份，一家一家进行打探，在经过七八户人家的了解下，才获悉在古堡下坎位置有一家制作牛羊肉串的小作坊。

在进入小作坊前，记者观察发现，这是一栋3层高的民房，侧门有一家小卖铺。进入小作坊后，只见民房2楼有个小院坝，在院坝一侧摆放有3台冰柜，里面全装满了各种肉串，冰柜旁则是一间冷冻房，里面存放有上百斤的冻肉，堆得像山一样高。

“你们是干什么的？”见陌生人来访，一男子赶紧上来问话。“老板，我们是来买牛肉串的，是四方河的老王介绍过来的。”记者回答道。

一听是熟人介绍而来，小作坊老板放松了警惕，并主动打开冰柜开始兜售。只见，冰柜里堆满了大包小包的鸡翅、鸡皮、鸭肠、鸡肠等烧烤品种。其中，记者就看到了包装好的肉串，这些肉串颜色发红，色泽鲜艳，但包装袋上并没有注明这些肉的具体名称。

为了促成上门的生意，老板提起一袋肉串说，这一袋共40串，批发价为35元，必须买30袋以上才送货。“也就是说一串还不到一块钱，而烧烤店要卖3块多一串。”

“牛羊肉这么便宜，怕不会哟？”记者质疑道。

“跟你们说实话，这些牛羊肉串其实都是猪肉充当的。”老板笑着说。“那这些猪肉安不安全？”面对记者的追问，老板拍着胸脯豪言道：“肉都是从正规渠道送过来的，质检部门都到我们这里进行过检测，检疫票都有的。”

老板虽这样说，但记者却从头到尾也没有见到其出示的相关检疫证明。那么用猪肉充当的牛羊肉是如何区分开来的？老板指着其中一袋肉串说，切成片状的充当牛肉，切成块状的就充当羊肉。而有些肉的颜色过于鲜红，则是在加工过程中添加了一些色素。

随后，记者了解到，原来小作坊先把冻好的猪肉切成片状或块状，放入大盆用清水浸泡之后，再把猪肉里的血水清洗干净，然后加入一种色素，在经过搅拌后，就把猪肉“变”成了牛羊肉。

记者还亲眼看到，作坊里的3名妇女均是徒手串肉，另外，两包冰冻过的猪肉也是随手扔在地上，而一盆泡着肉片里的水则是黑糊糊的。

最后，老板透露，他们每天的加工量近百袋，加工好的“牛羊肉串”一般会送到龙洞堡附近的烧烤摊和贵阳市一些冷库批发市场进行销售。

顺藤摸瓜冷库市场发现冒牌货

接着，记者又赶到了陈家坡冷库市场一探究竟。在一家名为“恒亿水产”的批发店里，记者再次以烧烤摊主的身份与店主进行交谈。记者注意到，这家店出售的牛羊肉串和之前暗访时所见的肉串大同小异，不但颜色都呈鲜红色，而且区分方式也惊人相同：片状的是牛肉，块状的是羊肉。

另外，记者还发现，该店铺里的肉串虽然不是来自大寨村小作坊里的那家产品，但是生产地址都是写着：“贵阳市龙洞堡”。

一40岁左右的妇女说，真正的牛肉串他们家也有出售，一包70块，里面有25串，算下来2.8元一串，而刚才那个一块钱一串的，其实就是猪肉冒充的。

“便宜的每天都是几件甚至十几件的卖。”另一家店铺老板说，这些牛羊肉串他们不仅在贵阳出售，同时还发往毕节、遵义、铜仁等地。记者还发现，有的批发商为了逃避打击，可以说是费尽了心机。一老板透露道，之所以包装袋上明确写着“蒙古肉串”，就是为了逃避工商部门的检查，“只要不说是牛肉或者羊肉就行了，说是蒙古肉串就会没事。”

记者了解到，目前，市场上的牛肉30至35元一斤，羊肉35至40元一斤，而猪肉则是11至14元一斤。一斤肉顶多能串20至30串，如果摊主都用真牛羊肉加工的话，最后以1元一串出售，不仅没赚到钱，反而还赔了人工费。

交3000块学费猪肉可变“牛羊肉”

然而，在记者多日暗访中，无论是小作坊老板，还是批发商，都不约而同地向记者透露了有种能把猪肉加工“变”成牛羊肉的关键调料。

随后，记者来到三桥综合批发市场暗中寻找这种调料，发现类似的调料品种很多，各式各样，有的叫“酱肉护色增香保鲜剂”，有的是瓶装的红色素。

其中一姓殷的店老板说，他们不仅有“红曲粉”出售，“牛肉膏”也有，想弄成什么味的都可以，不过，现在他不出售这种牛肉膏，要学的话，必须得缴纳3000元的“学费”才能将秘方透露出来。

“是不是哟，万一钱给了，没有把猪肉变成牛羊肉咋办？”记者佯装问道。“你放心，我们的配方拿给两家作坊，人家都腌制成功了，你还担心什么？”说完，老板还给记者一张名片，名片后面写着“本厂隆重推出高级调味系列”，其中，“一滴香”、“红曲粉”等添加剂都在上面。