斯坦福大学:有机产品并不具有更高的营养价值

美国 - 斯坦福大学科研人员进行的一项新的研究显示，有机方式生产的产品并不比传统方式生产的产品具有更高的营养价值。

“在有机和传统食品之间没有太大差异，如果你是一个成年人，并且仅仅出于健康考虑来进行决策的话”

医学博士、科学硕士Dena Bravata说，她对有机与非有机食品的营养价值进行了比较，作为高级作者，她的论文发表在9月4日发行的《内科年报》上。Bravata女士是斯坦福健康政策中心的高级顾问，她和医学博士、科学硕士、斯坦福大学普通医疗部讲师、VA Palo Alto健康护理系统医疗调查员Crystal Smith-Spangler联合领导了一个课题小组，对现有的对比有机和传统食品的研究进行了迄今为止最详细的整合分析。她们没有发现有力的证据证明有机食品的营养价值高于传统食品，抑或健康风险低于传统食品，尽管有机食品消费会降低农药接触的风险。

有机产品很受欢迎，这些产品的生产过程一般不使用化肥和农药，也不例行使用抗生素或促生长激素，这些产品的销量在美国正在飞速增长。1997至2011年间，美国有机食品的销售额从36亿美元增至244亿美元，而许多消费者都愿意为这种产品付出更高的价格。有机产品的价格常比相同的传统产品高一倍。

尽管一般认为，- 可能仅仅因为价格，- 有机食品比非有机食品好，但是它的具体健康效益仍然是个没有解答的问题。事实上，斯坦福进行这项研究正是因为，Bravata女士的许多患者一次又一次地问她有机产品的好处。她不知该如何给他们提出建议。

于是，身兼健康护理公司Castlight保健公司首席医疗师的Bravata就展开了一项文献研究，她发现了一个她称为“令人困惑的研究领域，包括一些不是非常严格的、出现在贸易出版物上的文章。”没有详尽的证据证明有机产品有益还是有害，她说。

“这是一个成熟的领域，可以进行系统综述，”第一作者Smith-Spangler女士说，她加入到这个研究中来，和Bravata以及斯坦福的其他同事一起进行这项整合分析。

在这项研究当中，研究人员搜集了几千篇论文，从中确定了237篇最中肯的论文进行分析。其中包括17项关于消费有机日粮与传统日粮的群体研究（其中六项为随机临床试验），223项对有机和传统生产的不同产品（水果、蔬菜、谷物、肉类、奶、禽肉和蛋）的养分水平、细菌、真菌和农药污染水平的对比研究。没有发现对消费有机和传统食品的人的健康结果进行长期对比的研究；涉及人类的研究的周期在两天到两年之间。

分析数据之后，研究人员几乎没有发现有机和传统食品的健康效益存在显著差别。有机产品的维生素含量无一致差异，只有一种养分，- 磷，- 在有机产品中显著高于传统产品（而研究者指出，由于人们几乎不可能出现磷缺乏，所以这项差异几乎没有临床意义）。有机和传统奶的蛋白或脂肪含量也不存在差异，尽管有限的研究显示有机奶的欧米伽3脂肪酸含量明显更高。

尽管据Bravata女士说她们进行了“成吨的分析”，研究人员也未能确定特定水果和蔬菜的有机产品有一致更好的表现。

“有人认为有机食品总是更健康、更有营养，”Smith-Spangler女士说，她也在医学院教授医学。“我们却没有发现这方面的证据，这让我们有些吃惊。”

该综述显示，极少有证据证明传统食品构成的健康风险高于有机产品。但研究人员发现有机产品农药污染的风险比传统果蔬低30％，但有机食品并不是100％不含农药。不仅如此，研究人员还指出，所有食品的农药水平总的来说都处于允许的安全限量之内。

有两项关于儿童消费有机与传统日粮的对比的研究确实发现，消费有机产品的儿童尿液当中农药残留的量更低，但这些发现对儿童健康的影响尚不明确。此外，有机鸡肉和猪肉看来会降低抗生素抗药细菌的接触风险，但这方面的临床意义也不明了。

至于这些发现对消费者的意义，研究人员们说，她们的目的是为了公众教育，不是鼓励他们不要购买有机产品。“如果超越健康因素去看这个问题，购买有机产品还有许多其它的理由，”Bravata女士指出。她列出了品味偏好，以及担心传统农业实践对环境和动物福利的影响，这些都是人们选择有机产品的理由。

“我们的目标是揭示证据，让人们可以利用这些信息，根据自己在农药、预算以及其它方面的考虑进行决策。”

Smith-Spangler女士说，人们应该把目的放在总体提高日粮健康水平上。她强调了吃水果和蔬菜的重要性，“不管它们是怎么种出来的，”她指出大部分美国人的果蔬消费量都达不到推荐水平。

讨论她们的研究的局限性的时候，研究人员指出，他们检视的这些研究存在异源性，试验方法各不相同；物质因素会影响食品，例如天气和土壤类型；并且有机农业方法本身也存在巨大变异。对于后者，有可能某些特定的有机实践（例如，粪便肥料使用和处理的方式，这是造成细菌污染的一个风险）确实能够生产出更安全、营养价值更高的产品。

“据我了解，农业生产实践存在许多变异，”Smith-Spangler女士说。“看来，在预测营养品质和危害方面有许多不同的因素都很重要。”