江苏：苏中土猪：寻回30年前的“肉香味”

五十五岁的黄阿姨是土生土长的泰兴人，记者碰到她时，她正想为回家过周末的小孙子做一道“萝卜烧肉”。可她在农贸市场几乎走了一圈，拿起肉摊上的肉闻了一块又一块，还是没有找到想要的肉。“这些肉都没什么肉味，回家烧起来也不香。想我小时候，妈妈在家一做‘萝卜烧肉’，我在村口都能闻到，那个香呀！”

在大多数泰兴人的记忆里，童年的“肉香味”是重要的组成部分。很多人都认为可能是现在大鱼大肉吃多了，肉就没那么香了。但江苏百汇农业发展有限公司总经理白红军告诉记者：“其实主要是由于猪肉的品种改变了。三十年前江苏市面上流通的猪肉基本是吃草料的‘苏中土猪’肉，肉质鲜美。而现在我们吃到的都是吃饲料的‘洋猪肉’，肉香味确实相差很大。”

市场淘汰 几近灭绝

“一刀过后颜如玉，万味顿生唇齿间。”所谓的“苏中土猪”就是泰兴的本地猪种———姜曲海猪。姜曲海猪肥肉多、肉质佳、口感好，是闻名全国的地方优良猪种，但其出栏时间长近1年。从上世纪80年代开始，由于养殖场和养殖户片面追求高生长速度、高瘦肉率，饲养本地品种猪的积极性下降，姜曲海猪逐渐被市场淘汰。到2006年10月，纯种姜曲海猪只剩下100余头，甚至被列入国家品种资源保护名录。

2007年初，江苏牧院踏出拯救珍稀猪种的第一步。该院投入800万元，建成万头规模的江苏姜曲海种猪场保护繁育基地，并以姜曲海猪为母本，导入杜洛克猪的优良品种，成功培育了一种新型瘦肉型黑猪———苏姜猪。该猪种在保留了姜曲海猪的原汁原味外，还将10个月的生长周期大大缩短到6个月。

在解决技术问题后，“如何将全新的‘苏中土猪’推广上市，打造成地方特色名片，是我们最为焦急也是最为期待的问题。”泰兴市农产品加工园区办公室主任杜建斌说。

龙头引领 打造品牌

“如果将‘苏中土猪’产业规模化发展，将有很大的升值空间和长远意义。但当我们在泰兴进行市场调研时发现，这么好的本地猪种竟然没有一家企业在做，我们当场就决定试一试。”白红军说。

2009年，泰兴市农产品加工园区开始组建，江苏百汇农业发展公司成为了该园区的第一位“房客”，也是该园区内首家投资数亿元的集生猪养殖、屠宰、配送于一体的省级龙头企业。

甫一入园，该企业就发挥了强效的行动力。2012年，建成华东地区最大的生猪交易市场，日交易额近120万元；2013年其下属肉联公司日屠宰量增至1000多头；本月1日起，6000吨冷库也开始投入使用。同时，该企业目前已建成一个拥有10万头“苏中土猪”的养猪场和十七个姜曲海猪和苏姜猪的扩繁基地。

“现在规模化养殖的猪场为了让猪快速发育都喂的是精饲料，而我们坚持传统，让猪吃由江苏牧院专门配置的草料，这也成为‘苏中土猪’品牌宣传的一大亮点。”江苏百汇农业发展公司副总经理王仲贵说。传统珍稀猪种糅合现代养殖模式，成就了“苏中土猪”品牌的独特魅力。今年前三季度该企业总产值达到7亿元，预计至2016年将在全省开设3000家门店，为消费者提供直接到终端的优质、特色、本土化土猪肉。

产业发力 还需后劲

泰兴市原本就是传统的养猪大区，在泰兴市农产品加工园区附近也有多家养猪散户。一位不肯透露姓名的养猪户告诉记者，他们现在养的“洋猪”生长期只需要五个月，一年可以养两批。百汇公司也曾有人找过他们，但提供的猪种生长期长达6-7个月，每头猪的收购价也只比平均价格高了100多元。“我扒拉手指头一算账，还是觉得不划算，就没答应。”这位养猪户说。

提起猪种推广问题，白红军也满嘴苦涩：“确实，产和销的不顺畅是我们目前最大的困境。”在他看来，因为苏中土猪的生长周期较长，农民养殖成本高，所以附近农民的养猪积极性并不高。同时他也透露，前三季度7亿元的总产值为了保证农民的收入，公司的利润率仅有1%-2%。“现在基本可以说是赚个‘吆喝’。”他说。

为了应对产销不平衡，百汇公司目前已与各大餐饮企业和超市合作，并扩大分割肉等精细加工提高产品附加值。同时，公司即将上马新的与肉类产业链相关的高科技项目，如血浆蛋白、动物肠衣、胆红素、骨素等，来延长产业链。“以这些环节提升的利润点来弥补供应的资金短板，是‘苏中土猪’品牌目前最为可行的发展道路。”白红军说。