日卖生猪1200头 请清华教授给员工上课

郑云山

1972年生，广东普宁人。

职业：东莞市一品肉类销售有限公司总经理。

威水史：在东莞沙田卖猪肉起家，将公司发展成为东莞最大的猪肉供应商。东莞每天消费的1/10猪肉由其供应，目前在东莞有85家猪肉专卖店。其公司是温氏集团在全国最大的毛猪批发商。

“北大猪倌”陈生高调进军东莞。东莞本土最大的猪肉供应商，一品肉类销售有限公司昨日宣布，将在年底冲刺100家猪肉专卖店。

42岁的郑云山蛰伏多年，走进了公共视野。

这是一个初中毕业的本土企业家，20年前开着一辆嘉陵摩托车卖猪肉起家，后创办了一品肉类将猪肉事业发展壮大：东莞人每天消费的猪肉1/10由其供应。

2010年，一品肉类延伸入销售终端，开办东莞第一家猪肉专卖店。到目前，85家门店遍布东莞镇街。郑云山逢人就称：“我是个地地道道的猪肉佬”，即使他的生活已改变。11月3日上午，东莞莞城的金沙市场，熙熙攘攘。

郑云山领着一众记者从人群中穿过，进入他的一品肉类专卖店。他将身上的西装外套换下，随手抓了一条肉搁在砧板上，尖细的猪刀一切，薄长的猪皮被快速分离出来。刀工利落。身后20㎡猪肉专卖店像一个便利店大小，整洁干净，是一品肉类在东莞开的85家门店之一。

店里卖的都是温氏集团的“天露黑猪”，每斤价格比普通猪肉贵两三块。但这里有空调有收银，干净整洁的环境和可靠的肉源带来了不错的生意。现在，专卖店增至85家，分布在东莞28个镇街。“年底我们要开到100家。”郑云山语气坚定。

据其介绍，除了专卖店。一品肉类目前还有其他销售渠道：一是嘉荣、家乐福、大润发等超市的“天露黑猪”专柜；二是沙田、虎门镇政府和华为、以纯等大型企业事业单位的食堂；三是在东莞最大的生鲜电商菜虫网上供应等。

按照统计，一品肉类每天卖出1200头猪，即，东莞人每天消费的猪肉近1/10都由其供应。一品肉类已是东莞最大的猪肉供应商。他们也是温氏集团在全国最大的毛猪批发商，每年从温氏批发25万头猪。

谈竞争

其他人进来了，拼服务，拼质量，整个行业的品质和管理才能提升。

谈机会

2011年，双汇的瘦肉精事件一爆发，来我们专卖店光顾的阿姨就多了很多。

谈管理

每个店的猪肉佬入职前有一两个月的“刀工”培训。

已开微信号 要让年轻人在微信上买猪肉

南都：一品肉类要开100家专卖店，但现在陈生的壹号土猪也进莞了，会不会有压力？

郑云山：他们来了更好，以前我们还专门去深圳，学习温氏怎么做专卖店，我也到广州看过陈生的猪肉店，现在好了，在东莞就有得看。(笑)最近这几年，猪肉市场一直很热闹，连恒大也卖米卖猪了。以前，有谁会关注卖猪肉？其他人进来了，拼服务，拼质量，整个行业的品质和管理才能提升。

南都：但大家都开专卖店，都卖放心肉了，竞争加剧，东莞这块市场还有多大空间？

郑云山：我倒很乐观。老百姓生活水平提高了，对放心肉的需求还要大幅增长。2011年，双汇的瘦肉精事件一爆发，来我们专卖店光顾的阿姨就多了很多。其他猪肉佬看我们生意好，也跟着加盟，我们那年加盟店的数量上升得很快。

现在，东莞有600多家农贸市场，我们还有很多农贸市场没覆盖到。有阿姨就问，怎么不到我们家附近的农贸市场也开一家，就不用跑这么远来买，市场还很大呢。而且，壹号土猪目前在东莞只有6家连锁，市场还没饱和的。

南都：和外来者竞争，你们有什么优势？

郑云山：首先是配送上。壹号土猪之前迟迟不敢进入东莞，陈生自己说，是因为东莞的生猪管理非常严格，配送很难。东莞是一镇一屠宰场的模式，你在哪个镇卖猪肉，必须先拉到这个镇屠宰。配送半径很大，企业的成本也大。

我们最初开专卖店就很辛苦，每开一家店，都要一头两头地送。现在已解决此问题，我们从批发起家，现在在东莞有6个批发点，配送链已建立起来，新来的同行则要从零做起。

南都：很多传统行业都要做电商，你们呢？

郑云山：我们和东莞的生鲜电商菜虫网合作，每天销售的量很少，但是网友口碑挺不错。上次听菜虫网的董事说，本来他们觉得量小想撤下。撤了一两天，网友追着怎么不卖黑猪肉了，他们又继续卖。(笑)我们也开了微信号，要让年轻人在微信上订购猪肉，由线下专卖店负责配送。这一块的开拓需要时间。

这个“猪肉佬”真好学 常年参加各种学习班

“我是地地道道的猪肉佬，就是拿刀子卖肉的。”对着一众媒体记者，郑云山笑着一再强调自己的身份。即使他已过上了完全不一样的生活。

创业：每天只睡四五个小时

20年前，这个初中毕业的普宁人初入东莞，他和老婆开着一辆嘉陵摩托，一天载着一头猪，在沙田的市场里卖。生意好做，嘉陵摩托车变成了四轮车，郑云山也帮其他猪肉佬运猪，和妻子做起了猪肉批发生意。“满世界找猪，广东的每一个县我都去过”，郑云山介绍。

创业艰辛，为了让猪肉在第二天一早上市，往往其他人都入睡了，他的一天才开始：开着大货车到外地运猪，凌晨赶回东莞的屠宰场。每天只睡四五个小时。这样的生活持续了15年后，郑云山的批发生意越做越大。不过，2008年冰灾来袭，他却遭遇创业以来最大挑战。运猪道路都被切断，他和采购到外省去找猪源，吃住在车上。甚至挨家挨户寻找养猪的农户，以保证供应。“这么多年来，我没有哪一天断过猪肉供应。”郑云山说，稳定的猪源让他在这一行业树起了口碑。

扩张：专卖店如便利店 有空调有收银

2010年，东莞的肉菜市场和农贸市场都是零散经营猪肉档口时，郑云山听说温氏集团先行一步，在深圳创办了猪肉专卖店，专门带队前往参观。回来后，郑云山创办的第一家东莞猪肉专卖店在沙田开业，卖起了温氏放心肉“天露黑猪”。

这种二三十平方米的专卖店像便利店大小，切肉的师傅和收银分开，还有空调。郑云山对各方面都严格把控，装修风格和卫生标准要统一，哪种肉摆在哪个位置都有明确的指引。每个店的猪肉佬入职前有一两个月的“刀工”培训：猪肉要蒸还是煲汤，切哪块，怎么切，都要统一。专卖店模式很快铺开复制到东莞其他镇街，增至85家。

爱学习：带一帮猪肉佬听清华教授讲课

公司的发展越来越快，郑云山的生活异常忙碌。“我是24小时待命”，郑云山笑道。这个初中毕业生常年都在参加大大小小的学习班，恶补各种企业管理课程，到香港学习那里猪肉佬的“五星级服务”，甚至专程飞到北京读EM BA。遇到讲得好的清华教授，郑云山直接就请回东莞授课，将公司里各个专卖店的猪肉佬请到台下听课。

熬过了20年艰难的创业生活，这个“猪肉佬”开始过上了不一样的生活，再不用每天只睡四五个小时。郑云山笑道，他每天能抽出时间游泳，兴趣一来，冬天就跑到哈尔滨，一头扎进了那里的冰窟。他挑战户外极限，今年还攀上了珠峰的大本营。

南都记者 方光明