冷冻肉保质期标准空白 专家表示目前无法监管

有关“僵尸肉”的消息喧嚣在食品安全领域，但是对于“僵尸肉”的定义却是一片空白，究竟何为“僵尸肉”?

7月12日，食品药品监管总局、海关总署、公安部发布《关于打击走私冷冻肉品维护食品安全的通告》，称“在今年查获的走私冷冻肉品中，有的查获时生产日期已达四、五年之久，对所有查获的走私冷冻肉品，海关均依法予以销毁”，但是仍没有给出这些四、五年的冻肉除了违法走私之外更多的信息。

当“失联”一度频繁出现在航空行业时，谁都没有想到在众多食品中也存在“失联”问题。

“现在没有人能够说出来冷冻肉到底是冷冻多长时间，没有人能够用科学的依据和科学的标准来判断它。对于冻肉的标准问题，现在还没有科学家或者某些部门去做一个科学的实验设计，去验证不同的时间对肉的质量的影响，去确定冷冻肉的标准。有了这个标准，我们才能去评判一些事情，去监管。”一位接近食药监总局的专家表示。

记者翻阅国家食品标准时发现，冷冻肉与保质期标准已“失联”多时。在国内现有的标准中都规定了冷冻肉各个阶段的保存温度，甚至详细到多少时间应达到多少温度，但是却没有标识出在对应温度下冷冻肉能够保存多久。

“如果达到合适的温度，肉类多数没有问题，如果是未知的情况，冻肉的风险很大。目前没有强制性的规定时间是多久，只有建议性的时间对肉品的影响。”一位国家食品安全风险评估中心的工作人员表示，“在冷冻时间上的长短对冻肉安全性的研究比较少，只有在鲜度上有些要求。”

当“大龄”冷冻肉出现时，“保质期”标准的缺失使得无法判断食品是否在安全范围内，目前能做的只有打击追踪哪些是走私肉。

在7月13日上午，国新办举行新闻发布会上，有记者提出，最早媒体报道的长沙的走私冻肉封存于1967年这个是不是属实?类似封存几十年的走私冻肉到底有多少流通到国内的市场，以及这些走私冻肉是如何通过海关检查的?

对此，海关总署新闻发言人黄颂平表示，海关作为国家进出境监督管理机关，对冻肉走私一直保持高压严打态势。在加大监管力度的同时，持续加大对冻肉走私犯罪活动的打击力度，对所有查获的走私冷冻肉品依法予以销毁，切实维护人民群众食品安全。

“走私肉最大的问题不是时间问题，而是安全性问题，特别是检验检疫方面。”上述专家表示。

数据显示，2013年国内走私牛肉总量超过200万吨，考虑到当年中国牛肉消费总量在900万吨左右，也就是说国人所吃的牛肉，有近1/4来自非法途径，这无疑增加了感染疫病和食源性疾病的风险。

在打击走私的同时，中国本土的肉类又如何?是否存在时间长的冻肉?目前都还无法判断。