万隆：打破地方保护 让冷鲜肉进入百姓厨房

2016年全国两会即将于3月初在北京召开，全国人大代表、河南双汇集团董事长万隆将提交一份“希望国家出台政策，支持和鼓励生鲜肉实行全程冷链销售，鼓励冷鲜肉销售”的议案。

问及因由，这位被国内外同行称为“中国屠夫长”和“中国肉业教父”的双汇掌门人，用铿锵有力的声音回答道：“产品质量无小事，食品安全大如天，希望以我的绵薄之力，推进中国肉类行业的食品安全革命。”

为“冷鲜肉”鼓与呼

“冷鲜肉的问世对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义。欧美国家食用冷鲜肉已经有上百年的历史，在欧洲、日本等发达国家，冷鲜肉占到猪肉消费量的 90%左右。”万隆说。为了让中国人也能吃到安全的猪肉，双汇在1999年引入中国第一条冷鲜肉生产线，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、 连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，就是为了向国人推荐这种安全的饮食习惯。

当被问及热鲜肉与冷鲜肉的区别，万隆耐心解答说，生猪清晨宰杀后，不经过冷库降温，直接上市销售，这种肉被称为“热鲜肉”。热鲜肉的肉温为细菌繁殖提供了条 件，存在食品安全隐患。一般情况下，20℃的肉温，细菌每小时会增殖一倍;32℃的肉温，细菌每30分钟会增殖一倍。所以，热鲜肉中会滋生数量惊人的细 菌，可能导致食品安全问题;冷鲜肉则是指将屠宰后的猪肉在24小时内通过冷却使深层猪肉温度迅速降至0℃至4℃，并在后续加工、流通、存放和销售过程中始 终保持在0℃至4℃冷链条件下的新鲜猪肉，也叫“排酸肉”。

冷鲜肉中的微生物生长被抑制，致病菌分泌毒素的速度大大降低，蛋白质得到正常分解，肉中的乳酸及其他有害物质含量得到减轻。从科学角度而言，冷鲜肉兼具营养、安全、美味三大特点。

“在我们国家，虽然大城市如北京、上海、广州的居民已开始青睐冷鲜肉，在杭州市区小范围内冷鲜肉消费甚至达到60%至70%，但尚普咨询发布的 《2014-2017年中国冷鲜肉市场分析调查研究报告》指出，目前国内冷鲜肉仅占到猪肉消费量的20%左右。”虽然困难重重，但对于冷鲜肉市场现状，万 隆仍然充满信心，“随着消费者生活水平提高引起的消费习惯变化、对食品安全和质量的重视，未来我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨 大消费升级机会。冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。”

然而，让消费者买到安全营养的冷鲜肉在某些地方并非易事。在万隆 看来，目前仍有两大因素制约冷鲜肉在市场上的流通销售，一是某些基层政府部门存在为保护地方小型屠宰企业，违法出台文件限制冷鲜肉跨地域流通的行为;二是 销售冷鲜肉需要在运输、存储等环节提高技术设备要求，这牵涉成本的投入。这也导致在粗放条件下销售的热鲜肉仍占领着庞大的肉类销售市场。

如何让消费者吃到安全、营养的冷鲜肉?2016年伊始，深圳市食品安全委员会办公室就作出积极的探索，其向全市印发的《深圳市加强肉类质量安全监管方 案》规定，从2016年起，将全市的农批市场、集贸市场、商场超市、配送企业等肉类销售点纳入食用农产品质量和安全保障工程，完善生猪养殖、采购、集中屠 宰、检验检疫、配送到市场流通等全流程的质量管控和安全监管，推行猪肉冷链销售。到2017年3月底，实现全市猪肉冷链销售。

对于深圳市的做法，万隆给予高度赞同。2016年全国两会，他专门针对冷鲜肉的销售提出了他的议案。

具体包括：

一是希望能够在国家层面出台具体政策和措施，在项目和资金安排上，支持和鼓励冷鲜肉实行冷链销售，把是否实行生鲜肉冷链销售作为地方政府申报评选“全国食品安全城市”的硬性指标。

二是希望能够从国家层面做好对冷鲜肉的正面宣传，引导人民群众选购安全放心的肉类产品。

三是针对当前在广大农村地区和城乡结合部的市场上，“注水肉”、“走私肉”和未经检验检疫的“白板肉”仍比较猖獗的问题，希望政府能够加大对不合格猪肉的打击力度，严防存在食品安全隐患的“问题肉”进入老百姓的餐桌。

“创变”加速度

为消费者提供健康、安全、方便、时尚的产品，这份使命感与责任感，推动着双汇集团从濒临倒闭到成长为中国最大的肉类加工基地，再到完成世界最大猪肉食品企业的跨越，在全球肉类行业确立了生猪养殖、屠宰加工和肉制品深加工三大产业排名第一的位置。

在万隆看来，“十二五”这五年，对双汇来说是极不平凡的五年，也是十分坎坷的五年，更是双汇攻坚克难发展壮大、在国家支持下“走出去”实现跨国经营的五年。

2011年，双汇经受住“3·15”事件的考验，战胜了困难，渡过了危机，走出了困境，企业由速度效益型向安全规模型转变，实现了稳健发展。

2012年，双汇集团的资产注入上市公司双汇发展，实现了整体上市，避免了同业竞争，减少了关联交易，理顺了产业链，提高了企业竞争力。经过本次国内资本运作，双汇从此进入发展壮大的新时期。

2013年，双汇国际以71亿美元收购了全球最大的猪肉食品企业——美国史密斯菲尔德公司，创造了中国历史上最大的并购案，成为中国肉类行业史上的里程碑。

2014年，由双汇国际更名的万洲国际整合中美欧150多家所属公司在香港成功上市，成为全球猪肉行业规模最大、布局最广、产业链最完善、最具竞争力的猪肉加工企业。本次海外并购和香港上市，改变了世界猪肉行业的格局。

2015年，万洲国际对收购后的美国史密斯菲尔德公司坚持改善管理、完善体制机制，进一步提高经营成果。一年来的实践证明，这种体制和机制的完善是成功 的，不仅创造了史密斯菲尔德历史上连续两年最好的业绩，也发挥了中美协同效应，把美国史密斯菲尔德的原料、技术、品牌引进中国，高标准建设了郑州美式工 厂、上海西式工厂，将世界大品牌、纯正美国味的史密斯菲尔德品牌火腿、香肠、培根等西式产品引进中国市场。下一步，双汇还将在沈阳、西安、漯河等工厂陆续 引入西式产品，加快美式、西式产品在中国市场的布局，加快产品结构转型升级的步伐，实现高温向低温和西式转变。

“创”享未来

在“新常态”下，中国经济增速正由10%向6%至7%调速换挡，经济下行压力不能回避，调整阵痛不可避免。肉类行业是刚性需求，此多彼少是必然的趋势。面对新的形势，双汇怎么办?

万隆董事长表示，“十三五”期间，双汇的发展目标非常明确。

一是“十三五”计划境内外两个企业实现收入两个超千亿目标。到“十三五”末，双汇的控股公司万洲国际达到300亿美元以上的销售收入，进入世界500强，保持全球的领先地位和竞争力，带动下属公司加快发展的步伐。

二是发挥跨国公司的优势，发挥中美欧协同效应。“十三五”末，全球进出口贸易争取达到100万吨以上，用好欧美国际资源，参与中国市场竞争，发挥漯河口岸的作用，加快进出口贸易的发展步伐。

三是加快中国双汇的结构调整，实现中西方饮食文化的融合。肉制品坚持稳高温上低温——高温稳增长、低温高增长，恢复两位数增速。屠宰业向生鲜转、向食材 转、向调理转，使双汇产品进家庭上餐桌，进一步上规模。至“十三五”末，使双汇的肉类产销量由现在的300多万吨达到500多万吨。

四是要加快双汇标准化、工业化、自动化、信息化的发展。改造流程，提高劳动效率，减少用工，降低成本和费用，保证质量和安全，提高制造业的竞争力。

五是加快双汇实业与互联网的融合，发展双汇生鲜电商的新业态，带动主业实体经济的发展壮大。优先发展B2B，适时做好B2C，一年打基础，两年上台阶，三年上规模，争取三至五年发展成中国大型或特大型的生鲜电商。

六是加快实业与金融业的融合。2016年春节前，双汇自有的财务公司已经中国银行业监督管理委员会批准筹建，财务公司不仅给双汇提供了融资及资产管理上 的方便，也为双汇走向金融业打开了通道。双汇将用好资金，管好财务公司，发展壮大金融资产，为双汇今后进入金融业打下基础。

创新转型，开创未来。雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。相信积极适应新常态的国际化大双汇，必将迎来更加辉煌的未来!