舌尖上的安全：一头猪的进沪之路

要确保舌尖上的安全，并不是一件容易的事情，每一个环节都可能会出问题。上海近年来致力于编制一张食品安全的网，利用科技手段，将食品的前世今生明明白白显示了出来，从而方便各环节的监管。今天，我们就从一批猪肉制品的上海之旅说起。

　　清晨，一批从河南驻马店来的生猪肉冻品准备进入上海。

和往常一样，负责接收的工作人员先索证索票，接着把猪肉送入生产车间取样，然后再送入企业实验室，检测是否含有非法添加的瘦肉精。

检测后的猪肉很快被送入中转物流总仓。

　　剪开这道锁，猪肉就可以卸货了。

工作人员查验入货单收货后，就对配送车辆测温；与此同时，食药监执法人员会取样送检。

贴上了二维码标签的猪肉，就好比有了一张身份证，从检疫检验、监管到物流的各环节信息，都可以做到全程追溯。不过，快检人员仍会对猪肉再进行一次快速检测。

市食药监局食品流通监管处副处长吴仁华：“它随到我们随检，我们会24小时驻点在总仓进行安全监管。”

二次检测合格的猪肉才可以进入流通环节。而对于餐馆老板而言，最大的压力是估算猪肉的销量，因为一旦猪肉被解冻，如果在冷藏期内没有卖完，就必须做销毁处理。

青浦区市场监管局综合执法大队四中队中队长吴湘琦：“解冻之后不允许再复冻，不能把冷藏的再转成冷冻，使用过期原料或者使用这一类回收原料，是我们在日常监管中的一个重点。”

一头猪从原产地出栏，到被做成菜端上市民餐桌，将上海这些年的肉菜追溯和食品安全监管，完整串联了起来。

目前，上海已初步完成餐饮追溯系统、肉菜追溯系统、蔬菜追溯系统、阳光午餐追溯系统的对接，并实现了信息的互联与查询。在不少批发市场和菜场，细心的马大嫂只要扫一扫肉品上贴的二维码，就可以追根溯源。

市民凌阿姨说：“我每次买菜都要扫一扫，知道它的产地我吃得放心。”

除了实现食品安全信息追溯，一套统一的标准也正在抓紧研制。长三角三省一市将率先推进检测结果互认、不合格食品信息互联互通、网络食品监管统一、案件查办协作等等。很快，安徽产的猪肉、青菜等，如果在当地检测合格，就可以直接进入上海市场，通过信息多跑路，避免重复检测。

如果市民对所购菜品查获的信息心存疑虑，还想再检测一下也没问题。因为，快检实验室不仅搬进了菜市场，还走进了居民小区，市民在家门口就能快速检测猪肉是否非法添加了瘦肉精，蔬菜是不是有农药残留。

　　据了解，今年，全市力争新建类似500多家食品药品科普站，覆盖每一个街镇。

进口博览会，不仅是海内外各类展品同台PK，也是上海先进的管理经验、制度创新的展现。目前，上海已经初步实现肉菜蔬菜等安全追溯系统，”扫一扫“就知道来源，这也为”供得上、吃得好、吃得安“提供了基础。