病死猪流向调查 一头猪的身价飙升之旅(2)

　　杨小鹏每年大约能做11000头活猪生意，可病死猪，就没数了，没法估计。现在肉价高企，收病死猪的自然不在少数。现在也不容易收了。在杨小鹏看来，那是可遇不可求的事儿。

    病死猪的流向

    尚存最后一口气儿的病猪原本可以混在好猪堆里，进入肉联厂。可自打“瘦肉精”事件后，几个大牌肉联厂突然严格起来。只有稍小一些的肉联厂，对病猪还保持着“照单全收”的传统。那么，死猪若要流通，必然要经过“杀猪环节”。

　　鲁中某县的彭飞干了十几年的屠夫。虽然国家规定，必须“定点屠宰”，但这个决策也没有影响到他的生意。“只是换到屠宰场杀猪而已。”

　　作为屠夫，宰杀一头病死猪抑或是一头活猪，收取的费用都是50元。病死猪被宰杀后，也会按照正常的流程将其分为精肉、头骨、膘、排骨、五花肉、内脏等。稍微好一些的病死猪肉，会被卖肉的直接送往菜市场，以冷鲜肉的价格卖掉。按现在的行情，100多斤的小猪，以每斤1元的价格收回来，宰杀完之后，一斤可以买到14元-17元，利润高得吓人。

　　还有一些病死猪肉，即使宰杀完了，也能看出来是死猪肉，颜色很暗。这种肉就不能直接拿到市场上销售了。“只能拿回去，粉碎后，弄成肠子。火腿肠，根本就不能吃。”彭飞说。

　　一些食品加工企业也并不排斥病死猪肉，在他们看来，将病死猪肉经过高温杀菌后，就可以放心大胆地投入生产了。原则只有一个：“只要吃不出问题。”

　　还有一些更可怕的去向——企业、学校。自打企业和学校的食堂被承包后，为了谋求利益，很多承包人不惜使用病死猪肉。有的连死猪肉都嫌贵，恨不能只用下脚料。“为什么每个卖肉的都有搅拌机？这是个好东西，什么东西放进去一搅，就啥都看不出来了。”彭飞说。

　　之所以说得这么肯定，是因为6月30日那天，彭飞刚给县上的一所中学送过“好肉”（死猪肉）。当天下午，彭飞还去当地一家大型企业拿回了一笔不小的猪肉款。这两家单位均是彭飞的客户，他会定期为其送去猪肉。至于送去的是什么肉，对方也是心知肚明的，只是价格要便宜一些。

　　在彭飞看来，卖病死猪肉是一种常态。

　　“其实，当地大量的病死猪最终大都流向了济南市，甚至进入了专门的冷库。”彭飞说，这是一条灰色利益链，要想拿到直接证据，非常之难。

近日，包括“雨润”等诸多品牌，问题猪肉事件频发。新华社 发

    他之所以说火腿肠不能吃，是因为他算过火腿肠的成本。“一根火腿肠重2两，现在一斤肉17元。除去加工成本、员工工资、物流成本、销售成本、包装成本，一根火腿肠的最低价位也应该是3.4元。那么低于3.4元的火腿肠是如何生产出来的，厂家赚的是什么钱？猪肉涨价涨得飞快，为什么火腿肠不涨价？”彭飞质问。

　　“可以肯定，不少火腿肠都是用下脚料做的，没有好肉。里面掺的除了病死猪肉还有鸡肉或别的肉。还有用的是病死的小猪，扒了皮之后，去了下水，就那样囫囵着放进机器里，流水生产线运作很快，根本看不清过程，也不知道是什么东西。”该县一位参观过某大牌火腿肠生产厂家流水线的饲料销售人员，这般形容火腿肠的出炉过程。

　　病死猪的流向，在业内人士看来，一直是心知肚明的事。病死猪最终流向了深加工企业，流向了人们的餐桌，被吃到了人们的肚子里。

　　经纪人生意难做

　　7月7日，原本打算去莱芜收猪的杨小鹏还是没能收到猪。15天来，他没有做成一单生意。病死猪就更别想了。

　　这天早晨，杨小鹏照例收到了当地肉联厂发来的短信，生猪价格9.8元/斤。为了让经纪人们收到猪，临近的三个肉联厂步调一致地调低了收购价格。这已经是人为降价的第3天了。

　　降价还是起到了一些作用，很快就有莱芜的养殖户与他联系。随即，杨小鹏准备跑一趟莱芜。当他开着自家的“拉猪车”赶往莱芜的半路上，却因为高速路被封无功而返。

　　在自己单打独斗的这7年里，杨小鹏觉得生意越来越难做了，还不如自己刚入行的时候。彼时，他与别人合伙干，规模比现在要大。在上世纪九十年代中后期，一斤生猪也就两三块钱。都是别的猪贩子把猪收回来后，交给他们，再由他们卖到肉联厂。只赚中间差价，相当于一个中间人。

　　那时候，监管不是很严，病死猪的生意就更好做。各大肉联厂都在收病死猪，中间差价大，利润也高。对于中间人而言，成本无非就是运费、检疫费、“掉秤”等。至于病死猪的行情，会随着生猪市场的行情而变化。只要打通了销售渠道，也没什么技术含量。

　　合伙的买卖终归还是没能长久，散伙后，杨小鹏选择了自己单干。既是自己单干，很多事情就必须亲力亲为。他的收猪范围从所在县慢慢扩大到邻近的几个县市里，方圆大约两三百公里，最远去过江苏。为了配合好肉联厂的屠宰时间，他必须得在下午或是晚上的时候，将猪送进肉联厂。

　　“起早贪黑”是他对猪经纪人这个行当的概括。他通常都是早晨四五点的时候出发，赶晚上回来。如果稍微远一些，就得凌晨两三点就出发，晚上八九点才能回来。辛苦不说，还搞得身上满是“死猪味儿”。他偶尔会觉得自己不应该干这个了，可又割舍不下那份利润。

　　在他看来，自己只能算是“小打小闹”。真正做得大的经纪人，是全国跑的。

　　“今年的行情非常不好，没有猪源，收不上来猪，还谈什么赚钱？”他说。

　　生意不好做，除了行情不好，还有另一个原因——竞争加剧了。

　　早些年，收病死猪的人少，只要去收，基本上都能拉回来。利润也高。可现在，干得人越来越多了，经纪人之间便开始互相砸价。有时候别的经纪人每斤多给个五分、一毛的，猪就被他们收走了。自己大老远去一趟，也只能空着车回来。更别说利润了。

　　对杨小鹏而言，并不是每一次收猪都能赚到钱，赔钱的事儿也时有发生。当然，赔钱的时候，并不是因为病死猪。

　　收猪其实是赌博

　　半个月前，杨小鹏收了8头猪，不但没赚钱，反倒赔了900元。他用“赌博”来形容每次收猪经历。

　　了解养猪行业的人都知道，经纪人将生猪拉到肉联厂后，并不是按猪的重量付款。而是要等肉联厂将送去的生猪屠宰后，根据这一车猪的出肉率来给钱。

　　所谓“出肉率”，是指屠宰后猪胴体重量占毛猪重量的百分比，这个比例一般在65%-75%之间，最多也只能达到80%。

　　“看走眼了。收猪本来就跟赌博一样，赌注下的好，赶上的猪也好，那就赚钱。否则就只能赔钱，一点办法都没有，这是赔的较多的一次。”他说。在给双汇、雨润、金锣旗下的肉联厂送猪的7年时间里，这种事儿，总会发生。慢慢地，也就习以为常了，可如果赔得多了，他依旧会生气。

　　送完猪的当天晚上，杨小鹏就会知道出了多少肉，赌对了还是赌错了，赚了还是赔了。至于钱，厂子的处理周期不太一样，雨润旗下的肉联厂5天以后才能拿到钱，可金锣旗下的3天以后就可以拿到钱了。

　　生猪如此，病死猪也一样。不过，好的一点是，因为病死猪的收购价要低很多，赔钱的时候不多。

　　像杨小鹏这样给肉联厂送猪的经纪人不在少数，但肉联厂也并不完全依赖杨小鹏们。每个厂都会培养自己的经纪人，这部分的猪肉价格基本上都是“提前说好的”，所以，即便在猪源较少的情况下，肉联厂也可以正常生产。

　　肉联厂对杨小鹏们的约束，除了用猪的出肉率来付钱之外，还会与他们签订供货合同。合同一年一签，上面会有一些经纪人必须遵守的条款，比如不能送病猪、死猪之类的；如若肉出了问题由经纪人负责等等。

　　虽然要通过这些肉联厂赚钱，但杨小鹏并不拿这份合同当回事。在他看来，那只是个形式。“那么多厂子，乐意要就要，不乐意要，我送给别人去。还有，说不收病猪，就真的没收？”杨小鹏直言。

　　饲料在这个利益链中也是非常重要的一环。重量相同、品种相同的两头猪，会因为喂食饲料的不同，造成出肉率不同。这就是杨小鹏所言的“赌博”。赌博，赌的就是“出肉率”。

　　影响仔猪出肉率的就是饲养环境和饲料的营养标准。目前，即便是村里的小养殖户，给仔猪提供的也是标准猪圈。因此，在仔猪品种无法控制的情况下，饲料就显得很关键。

　　根据仔猪生长的需要，在不同的生长阶段，需要补充含有蛋白数量不同的饲料。然而，饲料的蛋白含量从12个-18个不等。如果仔猪吃的饲料蛋白含量较高，那么出肉率就高。当然，除了蛋白，仔猪还需要补充其他的矿物质和微量元素。

　　在吴鑫华所在的县区周边，大型的、正规的、品牌饲料供应商有五六家。小的、个体饲料加工厂却多达数百家。由于饲料行业的准入门槛并不是很高，如果能进一套饲料生产设备、有一部分粮食，总投入大概30万元，就能运转起来。

　　小厂家的饲料和大品牌的饲料每吨差价在500元左右，很多小的养殖户图便宜，便选择了小厂家的饲料。从某种程度上说，因为低廉的价格，为这上百家的饲料厂提供了可以生存的土壤。

　　可是，价格低廉，自然有低廉的“道理”。小厂家的饲料，除了没有添加一些成本较高的矿物质和微量元素外，还存在混合生产的情况。即，厂里的设备既生产猪饲料也生产其他饲料。这样一来，就容易造成交叉感染。猪吃了这钟饲料，不仅不能为仔猪提供生长所需的营养供给，还很有可能让仔猪生病，从而为养殖户带来更大的风险。

　　如果因为饲料感染或者饲料掺假使仔猪患病，那么仔猪就有可能在出栏前死掉。而这头将要死掉或者已经死掉的猪，就很有可能在这个病死猪的利益链上“走”一遍，最终还是进了人们的肚子。