唐人神火腿肠被检出不合格 或存在偷工减料

国家食品药品监管总局近日在其官网公布了粮食及其制品等食品的监督抽检信息，本次共监督抽检了粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、酒类、焙烤食品、炒货食品及坚果制品、糖果及可可制品、调味品、饮料等24类食品，抽检样品共计46140批次。从抽检产品看，肉及肉制品、蛋及蛋制品、酒类等18类产品的抽检合格率超过95%，其中粮食和粮食制品、乳制品、食用油和油脂及其产品等7类食品的抽检合格率超过98%，食品添加剂抽检未发现不合格产品。

在公布的检测结果中，湖南唐人神西式肉制品有限公司生产的“唐人神爆炒肠火腿肠”（200g/支，生产日期2014年10月21日）被检出蛋白质和淀粉不合格，两项数据分别为0.0932g/100g和0.125（未公布单位）。

针对该项检测指标，国家食品药品监管总局解释称蛋白质和淀粉含量都是衡量熏煮香肠火腿等肉制品质量的重要指标。这两个项目不达标，虽然不属于安全问题，但说明企业生产加工过程中可能存在偷工减料、以次充好的情况，即减少肉类原料使用量的同时，用廉价的淀粉等非蛋白辅料代替。

国家食品药品监管总局还表示，抽检发现的主要问题包括：一是微生物污染问题。涉及产品主要是粮食及其制品、肉及肉制品、饮料等，不合格问题主要是菌落总数、大肠菌群等指示性指标超标。二是超范围超限量使用食品添加剂问题。主要涉及肉制品、酒类中的甜味剂、色素等。三是部分保健食品产品功效（标志性）成分指标不合格问题。主要涉及总黄酮、总皂苷、粗多糖等。以上问题产生的主要原因是部分生产经营者在生产、流通、餐饮环节存在原料把控不严、操作不当、清洗消毒措施不到位、卫生条件把控不严等现象，也存在以次充好、偷工减料、违规使用食品添加剂的情况。