重庆培育新猪种肥少瘦多肉更香

目前我市的猪肉品种多，瘦肉率高，但缺少香味

现在的猪肉，吃起来为什么没有记忆中的香味？去年开始，重庆从国外引进了不少的种猪，这些“洋猪”漂洋过海，到重庆来干什么？昨日，市农委副主任王健接受本报记者采访时透露，我市将通过外来猪种与本地猪的杂交，让新猪种除了有生长快、瘦肉多的优点外，还能保留本地土猪独有的肉香。

记忆中的猪肉很香

对过去吃肉的回忆，王健用两个字来形容：盼、香。

王健解释，所谓盼，几十年前，吃顿猪肉，很难得。“要么家里有客人来，要么过年过节。”

而香，就是猪肉所散发出来的香味。“过去我们吃的都是重庆本地的土杂猪，这种本地土杂猪肉香味很浓。”

不过，要养这样一头土杂猪，由于其生长速度慢，因此养殖时间很长。“短则一年，多则一年半。”

王健说，本地土杂猪还有一个缺点，就是瘦肉率低：一头土杂猪，瘦肉率为47%左右。“因此，市民吃到的，更多的是肥肉。”

“当时买肉，还不能挑肥拣瘦，只能一块一块的买，不能分割来卖。

现在市民买肉，想买哪个部位，都可以选择。”王健解释，这是因为现在引进的猪品种越来越多，瘦肉率越来越高。而在未来，还有更多的“洋猪”在重庆上市。

我市培育“香猪种”

猪肉的品种是越来越多了，不过很多市民都有这样的感受：猪肉怎么吃，也吃不出过去的香味了。

王健自己也有这样的感觉。对此，王健解释，现在市面上销售的猪肉，大多是外来的种猪。肉质很好，生长速度也很快，但是却没有本地猪的肉香味。“市民所说的肉香，这和猪肉的水分等多种因素相关。”王健说。

如何确保市民买肉可以挑肥减瘦之外，还能吃出肉香味呢？王健表示，市农委目前已经开始在这上面做文章了。“我们将从基因的角度，找到决定猪的风味的基因，在外来品种和本地猪种的杂交中，将这段决定猪肉风味的基因保留下来，从而遗传下去。”

王健表示，相信不会太久，市民就会吃到真正的“香猪肉”。

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“洋猪”住进小洋楼

楼中有空调有地毯

去年12月，重庆隆生农业公司从加拿大引进了一批种猪，落户渝北区。日前，记者获得特许，进去参观了这些种猪的生长地。

记者进入大门之前，用紫外线和药水消毒了15分钟。而要进入这些洋猪所住的“小区”，则更复杂：进入一个房间先洗澡之后，换上专用的衣服，再经过消毒，才能进入。

记者发现，这里的猪住的“小洋楼”，外面粉刷得十分漂亮，里面还有空调。

在房间里，猪妈妈和猪宝宝是享受的特别待遇：猪妈妈住的是单间，而猪宝宝住的房间，则铺有地毯。“这是为了防止猪宝宝睡在地板上，肚子着了凉。”隆生董事长张伟解释。

在大多数市民的记忆中，养猪的地方都很脏、臭。不过记者在这里看到的是绿树成阴，还闻不到臭味。

来源:重庆晨报