如何防止肉价大起大落？

2008年4月生猪价涨至历史最高价，但当广大养猪户沉浸在幸福之中时，肉价从5月开始新一波暴跌，生猪价便从9元／斤左右跌至5.5元／斤左右，渐渐逼近养殖户的心理底线。12月起至今年1月，随着春节的临近，肉价下跌半年后，突然快速反弹。

同样是猪肉价格，经历2007年肉价大涨后，让市民们吃得心疼；但进入2008年下半年以来，每斤猪肉又暴跌回10元以下，让养猪的农民养得心寒。

“肉价会小涨一点也属正常。”田园畜牧股份有限公司副总经理刘立阳分析道，这主要是因为冬至后天冷，生猪会延后出栏期，这样就会在短期内形成生猪供应不足，肉价因此可能小涨，只是时间不会维持太久。因为，刘立阳觉得市场过剩，肉价还会下跌，根据市场规律，生猪价一斤下跌一元，对应零售价要下跌0.73元，从2008年6月到10月，生猪价每斤下跌了近4元，而肉价也相应下跌了2-3元。他预测，现在生猪过剩，除春节期间，在2009年未来一年内，价格还将跌1元-1.5元，同样，每斤肉价也将下跌1元左右。

“生猪市场直接从天堂掉进地狱，又从地狱爬进天堂的大门。”猪肉经销商李昌民笑着形容如今的生猪市场。猪肉价格猛涨猛跌，也给养殖户、经销商、消费者带来不少影响。

普通养猪户面临煎熬

2008年12月肉价终于抬头，这让古冶大庄子乡养殖户王国立终于松了口气，不过他思忖着，春节过后如果肉价再次下跌，他到底还养不养猪？

王国立2008年的第一批生猪出栏时，正好赶上雪灾和春节市场，让他大赚一笔，每头猪毛利在700元左右。6月份，王国立养殖的第二批生猪出栏，当时生猪收购价到达最高峰，每斤9元多。虽然当时每头猪仔贵了一两百元，且供不应求，他还是毅然扩大养殖规模，一口气买了200头猪仔，王盘算着，依照这行情，4个月后出栏，到10月卖个高价。

可行情峰回路转，6月后生猪收购价直线下跌，国庆前后一度跌到每斤5.8元。王国立说，按照10月价格算，他一头生猪亏400多元，令人欲哭无泪。

而在一些养殖户提前淘汰母猪时，王国立坚持着，他相信，2009年元旦、春节即将到来，生猪肯定可以卖个好价钱。苦熬2个月，王国立挺了过来，“以现在价格算，每头猪可保本。”

经历大起大落后，王国立很迷茫，不知道明年是否继续养猪。

王国立说，2008年9月份、10月份左右出栏的生猪，其仔猪多是在四五月份时买进的，当时正逢仔猪价格最高的一段时期，一头10公斤的仔猪，价格要喊到七八百元，而卖出生猪时，价格却只有5.4元／500克，按毛重125公斤出栏算，扣除饲料成本，每头猪还得倒贴四五百元。记者从市物价局了解到，近期生猪价格已经回升，再加上仔猪和饲料价格的下降，生猪养殖户的脸色可以好看些了。市物价局相关人员表示，近期的养猪户可以实现基本保本并略有盈余。王国立也坦言，最近日子确实好过了一些，因为作为生猪主要饲料的玉米和豆粕价格都有一定的下降。他说，两三个月前，豆粕一吨要卖到4700元，而现在一吨只有3000元左右，光是这一块，每月就可以省下几万元。

在记者采访的养殖户中，凡是高价购进小猪再低价销售的都存在亏损，自繁自养的基本能保本并略有盈余。面对有所回升的猪价，大多数养殖户表示会坚定信心继续养殖。“养猪有一定的风险，赚钱的想赚得更多，亏本的想翻本。”这是王国立和其他养殖户说得最多的一句话。

消费者和经销商盼稳定

肉价坐上过山车，2008年上半年肉价“高高在上”，下半年却“跌跌不休”，市民的消费表情也由此跟着变化。据曙光楼市场肉摊摊主王立军介绍，自11月猪肉价格下降，每天都有数十位市民前来灌制香肠，有的市民一灌就是三四十斤。

在唐山做了数年猪肉生意的猪肉经销商李昌民告诉记者，生猪收购价节节攀升，猪肉批发价也会跟着涨，但市场零售价一时难以提起，即使提了，吃肉的人也慢慢减少了，像他这样的零售商，都在上一轮涨价潮中煎熬硬撑。而随着近期生猪价的下调，零售商才开始赚得多了。因此，2007年下半年至2008年上半年，是养猪的赚了，卖肉的亏了；2008年下半年开始，养猪的亏了，卖肉的赚了。出售猪肉的零售商和消费者的想法最接近，就是希望肉价越低越好。因为卖肉也是微利润，利润率很平稳，普通冷鲜肉的毛利在11%以下，这行完全得靠薄利多销，当肉价低的时候，消费者的消费量就会增大，零售商就会多赚钱。

“还是稳一点好，大起大落，养猪的、卖肉的，大家都受不了。”据李昌民介绍，2008年三月份的时候是九块钱左右，到了八月份则跌到了八块，而后则出现反复的价格波动。“你再给涨饭店不高兴了，老波动、老波动我们就没有利了。”

如何防止肉价大起大落？

采访中，畜牧局相关人员表示，目前的生猪养殖仍然以散养为主，抗风险的能力比较差，市场信息也比较闭塞，养殖户难以预测猪价的走势，容易导致猪肉价格的起落，而规模化企业信息来源广泛，可以相对准确地预测供需关系。规模化养猪才是根本解决之道，也就是只有建立完善的生物安全体系，宣传好生猪养殖防疫技术，才能让猪肉价格在大病大疫之年波澜不惊。养殖业本来就是风险性很大的行业。“要防止肉价大起大落，一方面要政府加强信息引导，另一方面就是要加大规模化养殖，让养猪行业自身组成利益共同体，平衡市场供求，共同抵御风险。”