“冷猪肉”比热鲜肉更安全更美味

上海市肉类行业协会秘书长郁麟驹昨天表示，肉类经过科学加工，会更加卫生和美味。以猪肉为例，冷却猪肉是在0℃－4℃的环境中经过12－24小时冷却而成，因为其中的有机体和酶发挥作用，比热鲜肉即俗称的新鲜肉更安全，也更鲜美。

第十二届中国上海国际食品加工及包装机械展览会昨在沪揭幕。展会上虽有各种肉食加工机械争奇斗艳，但不少设备在国内却尚无用武之地。上海市肉类行业协会秘书长郁麟驹告诉记者，其实肉类经过科学加工，会更加卫生和美味。但由于饮食习惯原因，目前上海人消费的冷却猪肉只占到生鲜猪肉产品的30%－40%。

郁麟驹表示，加工肉制品的比重是肉类行业发展水平的一个标志。目前上海已有爱森、松林等企业正在筹建高科技的冷却肉生产设备，而五丰上食、双汇等企业则引进了先进的熟食肉制品生产线，高品质肉制品将源源不断在申城上市。今后几年内，上海还将打造专业的“冷链系统”，为居民的“肉篮子”提供更美味和安全的保障。