广州猪肉飞涨祭祖乳猪跟涨一成 要防“黑乳猪”

广州酒家厨师精心烤制乳猪 朱文海 摄

有商家称，因为进货价涨幅大于售价涨幅，利润走低

虽然距离清明节还有半个多月的时间，但乳猪促销战却已悄然打响。羊城晚报记者昨日从广州市各大酒家了解到，今年以来猪肉价格节节上涨，让祭祖乳猪的价格也水涨船高。广州酒家集团总经理助理赵利平接受记者采访时透露：“去年乳猪的生猪进货价每公斤30多元，今年已经涨到40多元，所以今年乳猪的价格也跟着涨了一成多。最近几年祭祖乳猪的销量年年递增三成，今年估计能卖出1万头。”

祭祖乳猪售价悬殊

今年乳猪价格跟着生猪价格走高已成事实。据悉，广州酒家一头乳猪的统一定价涨到了468元，比去年的398元贵了一成多。不过，今年就制定了更为严格的标准，统一采用的是4.5公斤以上的生猪，制作成品后大约2-2.5公斤。“因为生猪进货价贵了，今年乳猪售价虽然涨了，但毛利比往年还低了。”赵利平说，“今年清明的市场销量肯定过6000头，估计能卖出1万头。2007年猪价最贵的时候，一头乳猪卖到498元，当年销量是少了，不少人改用烧鹅代替。不知为何，第二年乳猪销量却报复性增长，一下子多了三四成，之后的几年每年乳猪的销量都出现30%的增幅。”

记者发现，在莲香楼、陶陶居等酒家，早在两周前酒家门口都竖起了乳猪预订广告牌，如莲香楼，烤完2公斤重的乳猪，售价398元/头；而鹅公村将乳猪卖上团购网，198元/头，一下子卖出了1648头。

教你防范“黑乳猪”

近日苏、豫等地出现含瘦肉精的猪肉，进食超量易中毒，一些市民因此也忧心乳猪是否安全。对此赵利平表示：“不必过分担心，瘦肉精主要是针对肉猪使用，祭祖金猪大多是乳猪，乳猪一般是不含瘦肉精的。广州酒家集团还专门引进了能有效检测瘦肉精的先进设备，借助多种保障把问题猪隔离在生产销售流程之外。”

但受利润驱使，每年市场上还是会查出“黑乳猪”。如何分辨乳猪的优劣？广州酒家的烧腊师傅告诉记者：“放心猪与问题猪在生猪时很好识别，但经过加工烧烤后，就很难辨别了。所以购买时一定要选择正规的销售渠道，认准‘两证一章’，即具备‘动物产品检疫合格证明’和‘乳猪定点屠宰场出场证明’，并加盖印章的乳猪才是来自正规渠道的。虽然这个‘章’烤完后在乳猪身上也看不到，但消费者可以要求商家出示‘两证’。”