安全美味的猪肉，真的可以有(2)

如今，周金秀家的“兴兴”和“旺旺”长得很结实，后脊高耸，一看就知道不是“瘦肉精”喂出来的脊背中央坍陷的“健美猪”。

养猪，哪户有几头全记在账上

相邻的几户农家结为一组，彼此互有监督义务，发现谁违规使用猪饲料、谁没有到月份就卖猪，必须报告，不报告者同等处罚

在遂昌县城的集贸市场里，商业大流通来的猪条肉价格一般12元一斤，当地人爱吃的猪肚也只卖十六七元一斤，而“妙高七山头土猪”的零售价就大不一样了：带膘的条肉17元一斤；蹄髈、瘦肉22元一斤；大排里脊25元一斤；猪肚厚实，可以卖到27元一斤。

去年，土猪的收购价就是13元一斤，赶上了一般猪肉的零售价。这让养猪的农户笑得合不拢嘴。

如今，农户养一头土猪，要比过去多增收500元到700元，也就是说喂得好，一头年猪就可以赚千而八百的。

2009年当年，合作社卖了500多头土猪；去年，卖了1000多头。于是，七山头村的农民年人均收入一下子跳到了4800元，翻了一番多。

今年，能不能突破1万头，让收入再翻几番？

驻村干部雷国华、魏建平劝阻村民说：不行。如果要无限制地扩大养殖，那你家有那么多茎块料、青料吗？你要是没有，还不得下山买猪饲料去？妙高山的土猪要是吃上养猪场的猪饲料，那还能叫土猪啊？这不是自砸牌子吗？

要保住妙高山土猪的品牌，就不能吃配出来的猪饲料，必须像奶奶她们老辈人那样养猪。

为管住养猪规模和质量，周金秀当上了合作社监督员。遂昌县原生态农产品培育办公室，还专门给合作社发了《遂昌县原生态农产品质量追溯生产档案》。打开本子，第一页是《遂昌妙高七山头土猪专业合作社章程》，后面就是《遂昌县原生态农产品生产基地动态管理记录》，全合作社谁家养了几头猪，是公猪、母猪还是仔猪，哪年哪月进栏喂养的，哪年哪月出栏销售的，生长周期有多久，一目了然。

《生产档案》里，养猪最多的农家，喂了6头；数量最少的，只有一头猪。哪家养多养少，取决于其猪舍大小、能提供的茎块料和青饲料数量，以及农家劳力的多寡。

合作社强调，不能为了赚钱而盲目追求土猪的数量，这样才能保住土猪的质量。
但山里乡邻依然是典型的人情社会，只要不是犯党纪国法的大事，所有的规定都有可能在“抬头不见低头见”的人情面前消解。于是合作社借用了久远的乡间社会管理方式“连坐制”：相邻的几户农家结为一组，彼此互有监督义务，发现谁违规使用猪饲料、谁没有到月份就卖猪，必须报告，不报告者同等处罚。因为这会砸土猪的牌子，违规者将被取消土猪收购资格，3年内不能享受政府的各种扶农政策。

村干部、镇里的驻村干部和合作社监督员则负责土猪养殖的质量监督。两年多来，还真没有发现过偷喂猪饲料的。

不仅如此，销售端的管理，对整个品牌的成败至关重要。如果放开销售，县城家家卖土猪，那绝对很快就会鱼目混“猪”。县里选了一个信誉较好的铺子专卖，全遂昌只有这一个定点户。平时一天只卖一头土猪，宾馆饭店要土猪，必须提前3天预订。

过去杀猪，养殖户习惯在山上请朋友来帮忙。而如今这习惯也改了，专卖店提前一晚上山来运猪，农户跟下山，由专卖店管吃管住。第二天起早杀猪，猪肉过完秤后，农户拿钱走人。

防病，不在猪食里掺抗生素

猪的正常体温是38.7℃，怕热不怕冷。猪舍里猪一多，猪自然容易生病。大规模的养猪场，要防止猪生病就很难

“猪娘”，这是浙江农家对老母猪的称呼，透着农家对自家养大的家畜的感情。

猪通灵性的，徐小金说，村里有的大爷养头猪，他走到哪儿，猪就跟他到哪儿。冬天，他晒太阳，猪就躺在他脚下也晒太阳，就像城里人的宠物一样。这样，他的土猪更舍不得杀了。

只要条件许可，猪完全有可能成为家畜中最爱清洁的动物。别看猪舍有味，猪其实从来不在吃食、睡觉的地方排屎尿，它总是尽可能保持自己睡床处的干洁。动物学家认为，这是家猪从远古的祖先那里遗传下来的秉性，野猪从不在自己的窝边拉屎撒尿，以免敌兽循着气味追踪侵害。

但要让猪不生病真的不容易。

雷国华他们经过实验对比发现，猪吃煮过的熟食比吃生食更健康，猪肉的味道也更香。

不能喂土猪生食，这是合作社的又一条规矩。

还有就是不能喂土猪抗生素。而在有的大养猪场，会将抗生素掺在猪饲料里喂食。

不能喂抗生素怎么办？就要格外注意猪舍的清洁消毒。消毒不能使用化学消毒剂，农户用草木灰泡水后，洒在猪舍里消毒。