牛肉膏添加剂是“人”的问题 请勿谈“剂”色变

广东养猪信息网讯 近期，媒体报道集中报道了不良商贩使用牛肉膏将猪肉加工成以假乱真的牛肉的行为。昨日，南都记者走访了广州多家食品日杂批发市场，发现均有牛肉膏在售。国内最大的肉类提取物生产味研公司称，牛肉膏只是普通的食品添加剂，问题不在牛肉膏而在流通环节。

在一德路多家食品日杂批发市场，媒体报道的牛肉膏以及乙基麦芽酚均有售卖。而且，不仅牛肉膏，还有鸡肉膏、羊肉膏、鹅肉膏等食品添加剂。

一位自称做过20年厨师的店主称，猪肉抹上牛肉膏就会变成牛肉是业内（餐饮业）的行规，并不是新闻。因为可以节约成本，许多小老板都会采取这样的做法。

总部位于广州的味研公司是国内最大的肉类提取物生产基地。该公司负责人称，牛肉膏是牛肉的提取物，是普通的食品添加剂，不仅在国内有售，并且出口到欧盟、美国。

对于使用牛肉膏把猪肉加工成以假乱真的牛肉，该名负责人表示惊讶，“这不是牛肉膏生产的初衷。”

该名负责人还表示，这种行为并不道德，但问题出在流通环节，如果有需要，公司将配合相关部门监管。

据了解，食品添加牛肉膏后，蛋白质被分解成肽类和多种氨基酸，易于人体的消化和吸收。

昨日下午，广东省质量技术监督局相关负责人称，质监局已经关注媒体报道的牛肉膏事件。对于牛肉膏是否对人体有害，是否存在有食肆将猪肉涂抹牛肉膏后充当牛肉？该负责人表示，目前正在调查中。

■专家观点：“什么东西吃多了都会致癌”

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥表示，牛肉膏只是一种普通的食品添加剂，商家制造“假牛肉”的行为是不道德的欺骗消费者的行为，有关部门应该严肃处理。对于媒体报道中“超量长期使用可致慢性中毒甚至致癌”的说法，高彦祥认为是夸大其词、不科学的，“什么东西吃多了都会致癌，不能夸大食品添加剂的副作用，肥肉吃多了也会致癌。”

华南农业大学食品学院副教授杜冰认为，民众不要谈“剂”色变。杜冰说，目前我国对食品添加剂的使用标准比国外要严格得多，因此如果按规范使用食品添加剂是完全合法合理的，但不排除有人违规使用食品添加剂，“这就是‘人’的问题，添加剂本身无罪。”

杜冰还表示，一些非专业人士对添加剂副作用的夸大也在一定程度上误导了消费者。