高端猪肉扩张遇难题 规模化生产是命门

11月13日，中山市石岐区起湾大道一家猪肉专卖店开张，热闹的剪彩场面吸引了不少好奇者的眼光。新鲜之处在于，这不仅是一家猪肉专卖店，更因为这里的猪肉可以卖到每斤46元的高价！这里卖的，是用蔬菜与中草药喂养的“健康猪”。

自第一家专卖店于今年8月份开业，这是芳姐的第二家店。新店的开张意味着业务扩张的可能。不过，对于这种养殖模式和经营策略能在多大范围内复制和推广，业界见仁见智。

什么猪肉竟卖46元/斤

吴玲芳人称“芳姐”。在中山市东凤镇西罟村，芳姐和芳姐养的猪一样出名。11月13日，记者在西罟村走访时，不少村民这样讲述关于“健康猪”的听闻。“是从外面引进来的猪种！据说是家猪和山猪配种的，养大了还跟小猪仔差不多。”在横沥市场门口，一位修鞋师傅颇为兴奋地介绍。尽管描述得绘声绘色，这位师傅最后却告诉记者，实际上并未亲眼看过，但坊间都是这么流传的。

即便是同行，一样觉得新鲜。横沥市场内，097号猪肉档老板一脸疑惑：“即使品牌肉也没有这么贵。野猪最贵也才30元/斤啊。应该不是普通猪。”而在横沥旧市场外，另一位肉贩指着斜对面的屋子告诉记者，那就是芳姐的铺面。但芳姐的猪肉从不在东凤镇卖。他至今也不知道46元/斤的猪肉与普通猪肉究竟有什么差别。

到底是什么样的猪，被披上了如此神秘的面纱。11月13日，芳姐向南方农村报记者介绍了“健康猪”的养殖模式。该养殖场的猪种的确是从广西引进的土猪，一头4-5斤重的猪仔，成本在1000元以上。相比一头30斤重普通猪仔400多元的价格，这当然贵出不少。

尽管只有1000头猪的养殖规模，但芳姐整个农场的面积却超过100亩。她告诉记者，猪舍占不了多大面积，但要留有足够场地让猪活动。在猪棚外，还有一个用竹栏围起的大花园，内有假山泥潭。据了解，这样设计完全符合猪的“口味”，芳姐每天会把猪赶进花园活动，以提高猪肉品质。

农场的另一个功能是种植蔬菜。“健康猪”全部以蔬菜为主食，包括空心菜、番薯藤等，而蔬菜则完全依靠猪粪施肥。另外，猪食中还会拌上玉米粒、碎米等。在芳姐看来，这可以确保猪不摄入任何化学物质。“猪肉品质的最大决定因素，就是食物。我们农场的猪食，从未添加过一点饲料！”

芳姐还用中草药喂猪。除了基本的疫苗，这些猪从来不用任何西药，也从不打针。喂食车前草、金银花、鱼腥草等中草药成了控制疾病的替代手段。“主要是为了避免化学物质污染，真正做到纯天然。”芳姐向记者介绍，“普通肉猪出栏时有200多斤。这种土猪出栏时一般只有六七十斤，能长到100斤都算大的了！”

把整个养殖环节的开支算进来，芳姐估算：每斤猪肉的成本为35元左右。尽管46元/斤已属天价，芳姐每斤猪肉的净利润也只有10元左右，这还不包括经营成本。这种高端猪肉的消费市场有多大？市场认可度如何？

11月13日，东凤镇一位正在买猪肉的本地人笑着告诉记者，芳姐的高价猪，大家都听说过，不过一般人肯定消费不起。旁边的肉贩反映，自从猪肉价格从去年每斤八九元涨到现在的11元/斤，他的销量已经从过去的每天120斤下降到每天100斤，更不用说芳姐的“健康猪”。

不过，芳姐的专卖店却不乏忠实的顾客。2010年8月，芳姐的第一家专卖店在小榄镇开业，家住中山石岐区的林太便成为专卖店的常客。由于从石岐区开车到专卖店要耗时半小时，林太大多每星期买一次，每次花费200多元。算起来，一个月吃“健康猪”的花费超过1000元。

尽管是高价，但林太却强调物有所值。“一般的猪肝，我们从来不买，有药物残留嘛。专卖店出售的猪肝，从颜色到汤水感觉都不同。又例如猪肺，以前煲汤剩下的汤渣都扔了，现在煲渣仍带着一股甜味，还可以吃。”

高端猪肉的扩张难题

在紫金县临江镇养殖户徐立城看来，眼下高端猪肉的市场需求强烈，并渐渐已被市场认可。临江镇也有两个养殖场以类似方式养猪，并在珠三角开设了连锁店。近几年特意从深圳到当地养殖场买猪的人也不少，“公司或几个朋友合伙，开车把猪拉回去屠宰。一头100来斤的猪，通常可以卖到2000多元。”尽管市场需求强烈，但真正打开销路仍面临巨大挑战。业界所反映的问题，恰恰也是高端农产品生产和推广普遍遇到的难题。
谁能保证“健康猪”纯天然？

芳姐的经营经历从一定程度上说明了这个问题。尽管100亩山地早在5年前就已租下，不过这几年一直只是几十头的出栏量，直到去年才将规模扩大，通过送人试吃等各种做法，慢慢试探市场反应。

口碑是“健康猪”的生命线，专卖店的很多顾客都是慕名而来。也有顾客对“健康猪”提出质疑，芳姐的“健康猪”品质肯定比一般猪肉好，但是否如芳姐宣传的那样“纯天然”，谁敢保证？“就算是好猪肉，卖46元/斤也贵了点。”

事实也是如此。目前，我国对高端农产品还缺少有公信力的认证体系。东凤镇农业办公室一负责人此前接受媒体采访时表示，农业部门只负责监管猪场的卫生和检疫条件。从猪场各方面检测结果看，该猪场所有指标都符合相关规定。不过问题在于，现有检测只能担保猪肉产品卫生安全达标的最低要求，是否“纯天然”显然不在相关部门的监管范围内。
养“健康猪”是有钱人的游戏？

专卖店目前是“健康猪”基本的销售渠道。据了解，在小榄专卖店近3个月的经营中，平均每天能卖出一头猪。照这样预计，石岐新店开张后，芳姐的农场一年能售出730头土猪，略低于预计每年1000头的出栏量。“现在是做口碑，主要依靠顾客介绍招徕新客户。未来，还会做推广活动扩大业务。”芳姐介绍。

这种高端农产品究竟能做多大？行业人士认为，存在很多制约因素。徐立城指出，场地是一个很大的制约。据其测算，按照这种模式养殖1000头猪，至少需要50亩山地。随着地租增加，这将成为一项很大的开支。芳姐的养殖场眼下就遇到这样的问题。“5年前地租是1600元/亩，很快要到期了。现在，差不多涨到2500元/亩了。”这意味着，仅租金一项，一年就要25万元。