记者探访北京“放心肉”从宰杀到上市全过程

凭着销售小票上的20位数字“放心肉”追溯码，市民就可以查询到猪肉的来源。昨日，市商务委透露，“放心肉”工程将实现全市覆盖，今年将在开展了农超对接的八家超市400多家门店全面铺开。

市商务委储备调控处副处长赵虹珍介绍说，“今年将在开展了农超对接的八家超市全面铺开，涉及400多家门店。屠宰企业也会增加一至两家，覆盖率将达到70%至75%。”

目前，消费者从试点企业购买的猪肉，可以凭零售凭证上的追溯码查询其来源，可以追溯到养殖户情况、屠宰情况、分拨和销售情况，政府部门还可以依据某一头生猪产品信息反向迅速找到同批次生猪产品的来源和去向，实现了可精确到个体的可追溯信息系统。

据介绍，目前，北京市屠宰技术监管平台已经覆盖了市、区（县）两级商务主管部门和12家生猪定点屠宰企业，这些企业已经全部安装了食品监控设备，“在商务委办公室里就可以实时看到屠宰过程。”

■探访

屠宰环节

生猪进厂先检瘦肉精

北京市第五肉联厂

在北京市第五肉联厂，从生猪进厂到出厂要经历十八道检验关。消费者关心的“瘦肉精”检测是第一道关卡。北京市第五肉联厂常务副厂长曹新民告诉记者，活猪一进厂，先接尿样进行检测，“可以检测出是否吃了瘦肉精。”经过这道检测以后，生猪还要静养12小时以上。“这个环节是为了观察猪的健康状况，一些水分比较多的猪还可以去掉水分。”

预备屠宰的猪“待遇”不错，先要进行淋浴，以洗掉体表的污物。宰杀环节采用了三点式麻电致晕，猪在瞬时就晕倒，减少应激反应，从而提高肉的品质。

批发环节

电子芯片全程保障安全

八里桥市场猪肉大厅

下午，鹏程、五肉联、怀柔肉联厂等多家有权威资质认证的定点屠宰厂的猪肉纷纷运抵八里桥市场。检测猪肉水分含量和瘦肉精含量、动物检疫合格证、定点屠宰许可证……这些资质证明一一被录入电脑系统，接受第一道关卡检测。

18点30分，近一千头猪被挂在八里桥市场猪肉批发大厅固定的悬挂式肉杠上，每一头猪都对应一块电子芯片，工作人员扫码后，重量、厂家信息等全部被录入电子追溯系统。20点，等在批发大厅外的商户们来挑选猪肉了，商户们将看中的猪肉编码记下来，和老板商讨好价格，最终结算。一位来自河北的客户每隔三天就来八里桥市场选购一次，“我们在河北有家工厂，采购回去给工人们吃。”他感慨地说，“这里的每一头猪我都放心。”

零售环节

批发市场卖肉也能打印小票

八里桥市场猪肉大厅

昨天下午，还是在通州八里桥市场猪肉大厅，记者看到一位女顾客刚刚在一家摊位前买了4斤多的猪肉，总计104元，摊主在电子秤上输入价格后，一张结算单顺势而出，单价、总价、摊位号等、摊主姓名、电话……全部信息都显示在这张结算单上。如果想知道买的这块肉产自哪也很方便。拿上这张结算单到大厅内一台放心肉追溯查询机前查询，屠宰企业、批发商、入场时间、交易时间就全部显示出来了。买肉放心了，卖肉的商户也有底气。商户王女士在八里桥市场经营猪肉摊位5年多了，“这肉您放心吃，绝对健康安全，这么久了没有消费者来投诉过，倒是有人拿着结算小票上的电话找到过我，要批发。”

超市实时播放屠宰画面

超市发双榆树店

超市发双榆树店生鲜区摆放着一台电视，不少人围在旁边观看，电视里播放的画面正是北京市第五肉联厂屠宰车间的实时情况。消费者冯女士买了一块五花肉，称重后打出的价签上，除了商品品名、价格和条形码之外，又多了一串20位的数字“追溯码”。冯女士将这个条码在旁边摆着的“放心肉追溯查询终端”扫描窗口一扫，屏幕上立刻显示出跟这块五花肉相关的屠宰、销售信息：“您买的这块肉的屠宰企业是北京市第五肉联厂，屠宰日期是3月12日，出厂日期是3月13日。”在屏幕的下方还有一行大字：“您购买的放心肉来自于已备案养殖户。”既亲眼看到了屠宰情况，又查到了肉的来源，冯女士表示：“这回真的放心了。”