土猪：行业复古式发展

猪源于一万年前被人类驯化圈养，发展成为现在的家猪。现在养殖猪的品种很多，除了国内的多个品种以外，近年来许多企业还从国外引进了众多优秀品种猪，现在人们在市场上能购买到的猪肉，大多数都是培育品种猪肉。养猪业所追寻的主要是，成长速度快，生长周期短，产仔多，饲养成本低，瘦肉占有率高等… 因此专家们通过不同的培育发展出了很大一部分特别优秀的品种猪，中国国内的猪大多都被品种优化化，但是在许多偏远地区，猪的品种多年来一直没有改变，依然还是传统的家养土猪。

土猪的消费市场

近年来猪肉价格的高涨一直令国家部门和广大消费市民头疼的一件事情，但即使是在这样的情况下市场上居然出现了一种比优质猪肉价格高几倍的猪肉，普通的猪肉平均价格14.00元/斤 而这种猪肉市面上一盒8斤居然高达580元，平均价格72.50元/斤，其实这猪肉不是什么稀奇的东西，这就是国内传统土猪猪肉。

许多人不解的是不一样都是猪肉吗怎么这种猪肉价格有这么高？然而专家给我们的回答是一方面是因为土猪生长周期长一般在一年左右，猪型不大，瘦肉率低，饲养生产率低等，所以直接导致土猪的价位是比一般的普通猪肉要高很多。另一方面现在市场是消费者的市场，部分有针对性消费人群他所需要的正是这种肉质好，口感好，营养比一般市面猪肉更丰富的土猪肉，土猪在目前这个社会中已经从食肉的角度转变成为风味的角度，吃土猪肉已经是人们一种生活风味的象征，是消费者消费水平的体现，所以部分人愿意花更多的钱来购买价格高出5倍多的土猪猪肉。

风味消费不仅仅是是消费者生活水平的象征也是消费者满足生活需要和营养需要的非常重要的一方面，这一方面不单只是在猪肉行业里表现出来，土鸡，河鱼等等…多年来行业致力于由土转向为品种培育，但是现在一个培育品种全面发展的时期，“土”却显得那么的有特色，那么的令人神疑，刺激着人们的消费观！有消费市场的发展，所以行业的发展是必须的，近年来土猪养殖已经在全国各个地区开展起来，其中土猪猪肉在国内做得最具市场规模的是“壹号土猪”，很实在土猪真的的就如他们的广告词一样“我很土，但是我很香”。

土猪肉的特色

有人可能会说，吃土猪不就是和野猪差不多吗？ 养土猪不如直接养野猪。在这一点上我要告诉大家的是，野猪虽然是土猪的祖先，但是是肉质上有很大的区别，野猪肉质粗糙，皮厚，腥味重，吃过野猪肉的朋友们都知道在口感方面野猪肉甚至连一般的猪肉都不及。而土猪肉恰恰相反，肉质细滑鲜嫩，皮薄，腥淡可口，肉色鲜红，肌肉脂肪含量达3.5%以上，对肌肉风味起关键性的多种氨基酸含量高，特别是硫氨基酸、胱氨酸含量高，对人体有较高的营养和保健作用；同样的土猪与普通猪的差别也比较大，主要体因为品种，生长周期，生活习性及饲养方式的不同直接影响肉质的区别，可以说是“同出一祖，但别具风味”。

土猪的养殖优缺点

（一）我们追溯历史根源，相比之下，土猪在我国境内生存发展的历史更悠久，对国内的环境适应能力更好，由于中国大多数地区四季分明，自然选择直接导致很多动物，抗寒，抗热等抗逆性特别强，有更好的环境适应能力，自我生存适应能力和对外抵抗能力，因此抗病性也比较强。猪场养殖数目庞大，对猪病的预防和整治一直是猪场企业特别担心也是非常重视的问题。有养猪企业家曾说过 “养猪一损俱损”这其实表示的就是猪病的危害性和可怕性，病死的猪只能以焚烧的方式处理掉，不仅损失钱财，而且所有付出和努力转瞬即无，而土猪在这一点上相对于培育品种猪来说要优秀，一定程度上的适应和免疫能力给企业增加了养殖保障性。

（二） 土猪食物简单，取材广泛，可长期粗食喂养，也可精饲料喂养，当然在成本选择上还是粗食喂养比较划算。不管是农家的纯天然的杂草，杂菜，小米，谷物，玉米，小麦还是经过加工的发酵饲料等都是土猪最喜爱的食物，五谷粗粮杂物皆可喂养，而且土猪还可以天然野生喂养，相比精饲料的饲养，食物的广泛直接增加了肉质的营养成分。无需专业饲料的喂养在很大程度上节省了饲料成本，为养殖企业开辟新道路提供了前提条件。

（三） 土猪养殖的优点比较多，养殖土猪是个比较踏实的选择，但是土猪的养殖的最大缺点也是行业一直没有突破的瓶颈，就是养殖周期长，一般是普通猪养殖周期的3倍甚至更长，所以定期出栏量没有优势。土猪的饲养生长速度慢，生产效率比较低直接导致了周期的延长。

发展前景

土猪的饲养是一个方向的转变，传统的猪，传统的肉，体现的是社会不同层面的消费观和人们生活水平的提高，同样的猪多年前和现在的养殖目的和方式都不一样了，多年前人们是满足生活所需及储备，现在能消费土猪的这群消费者，体现的是一种风味，一种象征性的生活的改变，市场的转变决定了行业的改变，土猪的发展是新型猪肉市场的一个开端，在中国土猪肉也是受人们所喜爱的，毕竟土猪肉的饲养方式是比较自然化的。从绿色，自然的角度来说，土猪肉比普通品种猪肉更能得到人们的认可，随着社会的发展土猪肉不愁缺乏市场，在激烈的竞争中土猪的市场可以处于一个独立的地位。

土猪是带有中国色彩一种养殖猪，其养殖方式和肉都别具特色，土猪的发展不仅仅局限在国内，土猪的价格也不仅仅局限于普通猪价格的5倍多，土猪规模养殖企业应在响应国家相关法规政策的同时大力发展品牌文化，扩大养殖规模，打出具有中国特色的土猪品牌，吸引国外市场，让中国的土猪肉流向世界，让世界了解中国土猪。

编者语

土猪肉的价格相比之下是天价，在全中国能够长期消费此类猪肉的人群不多，土猪肉的出现是肉品行业中的亮点，中国是人口大国也是猪肉大国，中国的人均占有量要取得发展必须要有更优秀的品种猪在国内拓展开来。土猪生长周期长，饲养率低，要大规模化发展还需要突破很多的瓶颈。土猪的发展应该品牌化，将美味可口的土猪肉推向世界，在影响世界的同时达到刺激国内猪肉市场的效果。