李德发：给猪配料可解决部分食品安全问题

中国农业大学教授李德发在日前举办的2012年中国农业发展论坛时， 对如何把饲料资源高效利用做到节约粮食，节约饲料用粮发表了独到看法，以下为李德发教授在2012年中国农业发展论坛发表的讲话。

中国畜牧科技做什么？我想今天大家来一趟，记住四个字就可以了，其实大家忙忙碌碌，往往都是这四个字，一个是高效，一个是优质。

刚才有幸听到了陈锡文主任讲的中国农业走在何方，我们中国1980年人均蛋白质摄入量是12.9克，到10年已经增长到了30克，在10年我国进口大豆多少吨呢？进口大豆5240万吨，我们自产品呢？1500万吨，那么如果说按照这个速度增加到2020年，人均蛋白质摄入量增加到35克，需要大豆1.04亿吨，大家想想，大豆对我们畜牧业的发展，对我们中国人的吃肉问题，有多么重要。尽管说现在石油很重要，石油的价格影响到整个全中国农业和其他行业的价格的增长，但是我可以告诉大家，大豆问题已经成为中国政治问题，如果说国际上不进口我们大豆，我想问问大家，13亿人吃什么？13亿的生活改善靠什么？很难。

但是还有一个问题，刚才陈主任也讲，我们的粮食产量，1.2万亿斤，如果再增加，你们想想多难？如果解决人需增粮问题，那么就要解决粮食供给问题，我们大豆离开国际进口不行了，而且我们去年玉米出口、进口，已经纯实现了200万吨玉米进口问题，也是给我们一个非常危险的信号，我们中国将来工业发展、畜牧业发展，我们的基础、我们的粮食在哪里？所以就给我们提出一个很重要的课题，特别是畜牧科技工作者，如何解决高校问题，如何把饲料资源高效利用做到节约粮食，节约饲料用粮。

我的工作是很平凡的，90年回国，一直从事想解决在猪吃进饲料之前，知道这个饲料原料里面含了什么，含多少，多少有用的，在座很多不是搞这个行业的，每一天饲料企业，一天饲料原料来了，加工完卖出去，如果说在配料之前不能够准确知道饲料里面含什么，1+2=3，怎么知道里面含1还是2？这是我的工作。

大家想一个道理，在我们测定有效成分含量的时候，解决诸多的因子，因为猪纯吃玉米能够吃进去，吃大豆能吃进去吗？我们纯吃猪肉能吃进去吗？吃进2两肉就不行了，怎么办？解决营养素的问题，解决单个能量的问题，要解决诸多的问题，怎么样最快测出来？一个企业经济的实力是有限的，不可能买一万吨在这里测定完在配粮，哪家企业都受不了，需要有一个办法，知道一千吨玉米含了多少有效成分，用这个配制粮是最佳的，实现精准配制。

不知道大家有没有一个数字？在我们的正大集团，数据库建设上做的比较好，正大集团的技术总监是我美国读博士时候的同学，在正大干了24年，数据库建的很好，利润额11年是六合希望集团加起来的一倍，张唐之他确确实实是传奇人物，他是六合集团的创建者，后来因为生病，走了一个弯路，这个手术中国做没有问题，脑瘤到新加坡做，新加坡一年做几个手术，有多少经验和教训？中国多少人啊？一天做多少脑瘤？走了弯路，现在不是那么自由。但是他智慧很超人。

下面我给大家举个例子，玉米营养价值，最小值和最大值差500大卡，我们现在做的工作，500大卡缩小到100大卡，什么概念？六合为基数，如果每一吨饲料精准过100大卡，差额是500大卡，相当于5.3亿元人民币，换句话说，如果玉米测不准能值，白白给人家5.3亿元，如果低于质量，产品不合格，高于质量白给，而且对猪生长不好。现在我们做了一个庞大的工程，在全国5个省市占了全国玉米产量的54%的五个省市采集了100个玉米样品，玉米样品很难，我们需要10个人年才能把100个玉米做出来一个动态模型，来估测我们手里的玉米的能值，用这个能值配制，可以节省大量的钱，节省钱，代表着我们挣钱。

我给起了名字，即时测量配方，种植业有一个测土配方施肥，土地不动，到地采样，有关这块地上，畜牧行业来讲，玉米在流动，猪的遗传变异在流动，人流动，环境流动，非常难，所以做起来比测土配方施肥难，原来我们都是书本，没有人能够做的好，没有人有这样的平台去做玉米和其他饲料的能值，包括小麦加工副产物，还有酒精的副产物，能不能找到一个平衡，把手里的原料测几个值，到方程里面去，可以推测一个相应的现实量值。以前的做法这个院所10个笼子，那个院所20个笼子，数据不能构成一起，现在再一个地方构建120个，同时做实验，这个方程现在出来还是非常客观。目前几个集团，包括太高，包括六合等等几个集团非常关注我们数据库的建立进展，不久之后我们实现推测有效成本，快速检测几秒钟知道玉米里面能值多少，在全世界还没有这样的方程。不久将来，我们的团队的努力能够为行业提供能够使用的快速检测的方程。

我们先后验证，还有SID，都是我们的专业术语，不说了。

还有一块工作，我们知道饲料原料含什么，知道猪需要多少，猪需要多少，还有不同的生理状态，大猪、小猪、公猪、母猪，猪在不同情况下有不同的营养素组合，我们需要巨大的工程，才能够建立出一个能够动态的一个营养需要量的母性，这个工作也是我们组织全国的畜牧行业的专家，进一步的来探讨。

在这个领域还有一个新概念，通过体内代谢物质反推我需要吃什么，吃什么组合，吃多少蛋白质、维生素、微量元素，也是一大块的工作。

还有一块工作，脂肪酸、脂肪饲料能值的增效理论，这个公司是使用了20年前发表文章的理论，现在成立一个企业，我感到很自豪，脂肪酸有长链、短链，加上工艺影响，就1+1>2，现在脂肪是饲料很缺乏的。还有一个工作，做到高效，母猪体内开始做高效问题，现在看来，母猪营养过剩和不够都会胎儿有生长影响，现在怎么做呢？用氨基酸、精氨酸解决胎盘血管发育问题，解决血管发育以后血流量增加，营养和氧气供给胎儿数量增加，胎儿发育好，出生量高，这一生会节省饲料。

第二个大话题，几分钟谈优质，大家想过没有？好几个人题目里面也谈到安全，为什么出现食品安全问题？原因何在？根在哪里？包括使用三聚氰氨，包括瘦肉精，还是产品质量问题，我们应该想方设法解决质量问题，从根本解决问题，怎么会去加三聚氰氨？怎么会用瘦肉精？所以优质，刚才也谈到了，对猪肉问题，我想两块，两个概念，一个是好吃，一个是健康。

从改革开放以来，我们利用20年时间，猪肉够吃了，但是猪肉不好吃了，大家都知道大棚的黄瓜不如田间好吃，猪长的过快以后，照样不好吃了，因为营养物质沉积，包括维生素、氨基酸沉积数量少了，就差了。我觉得应该从优质考虑，解决食品安全问题。

我们现在做的工作其中之一，解决猪肉的好吃和健康的问题，好吃有两个指标，一个是脂肪含量，我们都喜欢吃高档牛肉，雪花牛肉，肌内脂肪增长以后，影响口感问题。肌纤维好了，有韧感了，大家就愿意吃了。肌内脂肪的沉积，与一定的基因有关系。

哪几个基因是影响沉积的？与营养素什么关系？配制什么营养，才能改善肉质？这是我们正在组合的工作。

我们发现了几个新的基因，LI2，是实验室发现的，也是得到了国际上的认可，这个基因如何把它的功能找到，这个功能与肌内脂肪沉积有关系，与营养成分有关系，能够最后解决我们的肉质的好吃问题。

好吃的问题还有一个，我们现在正在研究的，用发酵的饲料，大家一定知道欧洲已经禁止饲料里面使用抗生素，禁止使用怎么办？其中有一个技术我们正在研究，把呼吸膜进行发酵，这是一个单向阀门，飞机到1万米高空，乘客还是能够受得了，单向阀门，二氧化碳发酵可以排出去，外面氧气进不来。如果开始是酵母菌发酵，之后把二氧化碳排出，这样使猪肉好吃，不在使用抗生素。

还有一个是微生物，包括我们吃的酸奶，胖人和瘦人肚子里面的微生物获取能量的能力不一样，人们做实验，把胖人的肚子微生物给老鼠，老鼠也胖了，微生物的变化很大，这个方面研究探讨，解决饲料的安全问题和肉的好吃问题，还是很有前途的。

还有一块，我刚才说了一个好吃，一个是健康，我们现在诸多的心脑血管病怎么造成的？是我们的餐桌，我们的猪肉里面的脂肪酸组成不合理造成的，导致的血管内壁血管失调，其实我们的心脑血管病很多与畜牧业也关系，与畜牧业的产品有关系，产品健康了，心脑血管病会减少很多，如何我们能够解决现在的猪肉的问题？所以要想解决，其中一个很大的工作量，通过转基因的方式，把脂肪酸和某一些必须的氨基酸的基因转到猪体内，应该说能够解决一部分将来食品安全的问题。这个大项目是由我们李宁院士组织解决攻关问题。据网络信息整理报道