仔猪剪牙断尾导致餐桌上“猪尾巴”难寻

近日，株洲市民刘先生请求记者帮助寻找哪里有卖猪尾巴。他问，为什么转眼间，市场上的猪尾巴怎么全不见了?株洲城的猪尾巴是不是真的不见了?记者在市场上进行了一番寻找猪尾巴之旅后，发现刘先生所说真的并非虚言。

吃客诉忧伤儿时的美味猪尾 长大了却难找寻

刘先生今年四十来岁，猪肉猪肚猪耳朵都是他做菜的常用食材。前几天和几个儿时的朋友聚会，他想起了小时候自己的最爱——猪尾巴。“奶奶喂养的肥猪，一到过年就会被宰杀掉。爷爷总是开玩笑地跟我们这一大帮孩子们说，谁最听话，我就给谁做红烧肉。谁要是不听话，就把猪尾巴留给他。”当天晚上，刘先生喝着小酒，就特别激动，说起自己当年为了吃到猪尾巴，故意做些调皮的事，好让长辈理所应当地把猪尾巴留给他吃。

“要不咱去买点吃，回忆下小时候的记忆?”几个人一合计，刘先生就赶紧去往家附近的菜市场。结果，平时较为大点的肉摊子都没有猪尾巴卖。刘先生又跑了几家熟食店，也全都说没有。“最后，还是在一个大卤菜店买到了，但是猪尾巴却和小时候看见的不一样，只有几厘米，看着怪怪的，还要30块钱一斤。”而在刘先生的记忆里，以前的猪耳朵，有20几厘米长，每次都要切着放进卤罐子里，而且一根也就十几块钱。现在刘先生看来，是短了，价钱贵了，难买了。

记者跑市场：别说要几斤，一斤猪尾巴都难买

记者听到刘先生的诉说后，问了周围的同事，大家像是一下子被惊醒一样，“确实很久很久没吃到猪尾巴了”。

记者首先来到在天元区圆方路菜市场，听到要找猪尾巴，几个老板笑着打趣道：“你家能搞到俏货?”猪肉摊贩的老板王先生说：“我们这样的小市场肯定没有，一头猪就一根，肯定轮不着我们，你还是去大市场看看。”抱着半信半疑的态度，记者又跑到满江红大市场，这里是株洲最大的肉类交易市场，不仅海鲜水产品肉类各品种齐全，卤肉店也颇多。

临近中午，记者来到满江红农贸市场二楼，市场内顾客不是很多，各个肉铺的老板看见有顾客来，吆喝起来：“妹子，要什么?五花肉、瘦肉，猪头肉，猪肚都是新鲜的。”当记者说，要几斤猪尾巴的时候，老板吓了一跳：“几斤?一斤都没有咧。”随后，记者又问了临近几个猪肉摊，摊主也都摇头。“我这有一点，最多两斤，但是要早上六七点钟来，而且要预订。”有一个摊主给记者拿出了一截猪尾巴，只有四五厘米长，“现在能看见十几厘米的猪尾巴，那都是稀奇事。就这短的，我也是每天预订别人的，量少价贵。”记者随后前往株洲比较大的超市，如株百、王府井超市时，也没有见到猪尾巴的踪影。

养殖户揭秘：小猪出生，尾巴已经一剪没

9月11日，记者来到天元区王家坪附近的屠宰场。在现场，记者在一个猪圈里看见了截然不同的两种景象：养殖场的生猪尾巴都很短小，也就五六厘米;而同一猪圈的土猪，尾巴却有十多厘米长，甚至有的长得都卷了起来。“土猪数量不多，尾巴没必要剪了，但是养殖的猪会互相咬尾巴，就得剪掉了，所以尾巴那么短，数量又少，价钱自然就贵了。”株洲市金马机械化定点屠宰场的负责人孟先生这么解释，并且猪尾巴一般也是市区的老客预订才会留，对于价格，孟先生说两种猪尾巴价格悬殊不大。

“哦，猪尾巴啊，市面上是很难买到的了。”记者随后来到湖南唐人神肉制品有限公司位于芦淞区的屠宰基地，作为湖南肉制品的领军品牌，这个屠宰基地也是株洲目前规模最大技术最先进的屠宰基地。记者在屠宰现场看见，每隔十几分钟，满载着生猪的运输车都会驶进来。但是和猪的庞大身材相比，个个四五厘米的尾巴看起来似乎有点萌。该屠宰基地总经理张功军介绍，供应唐人神的大多是洋猪，吃唐人神的饲料。“大部分是国外引进的猪种，比如大约克、杜洛克还有长白，这些良种猪体型更好一些，出肉率高一些。”张功军介绍，这些猪和本地猪不同，习性就是喜欢互咬，另外，在养殖场密度较大的养殖空间里，尾巴也会给清洁工作带来一定的麻烦。另外，张攻军介绍，猪如果尾巴较长，长期摇动，会消耗过多的能量，也会影响猪的生长速度。所以养殖场的生猪，在出生没几天，都会被剪短尾巴，但是剪短的标准并没有硬性的规定。

【部门说法】

猪尾巴量少，价格自然贵

株洲市动物卫生监督所检疫科科长段介强介绍：“将尾巴截掉是大型养殖场通常的做法，原因也主要是为了防止互咬和利于猪的生长。就好比饲养山鸡的时候，会把它嘴巴较尖的一部分给剪掉，也是为了防止他们相互斗架的时候受伤死亡。”如今的猪尾巴价钱为何如此之高，可能是和现在的生猪养殖散户越来越少，大规模养殖越来越多有关系。“散户基本上不存在管理的难度，也就是纯粹放养，大规模养殖出于更全面的考虑，只能剪短尾巴，量少了，市场自然紧俏。”

【市场价格】

生猪尾巴15~20元/斤 跟猪肚持平

张功军介绍，目前，唐人神肉制品有限公司屠宰基地每天能屠宰供应近千头猪，但是猪尾巴总量每天不超过两百斤。“市民在普通的猪肉摊肯定难见到，因为食材紧俏，所以一般都会销往餐馆、卤肉店。”因为量较少，目前已经实行承包制，会专门打包，由专人收购。“如果市民确实需要，我们也可以零卖，但是可能会比较麻烦。”目前，株洲生猪尾巴的价钱大概在15~20元/斤左右，卤猪尾巴的价钱更是在30~35元/斤左右。记者在满江红一家卤菜店得知，最近已经一个月没有猪尾巴可卖了，“实在是没有货，而且我们拿到的也是冷冻的，新鲜猪尾很难见到。”而一般生猪肉价格在13元/斤左右，就连最贵的猪肚也只要18元/斤，猪尾巴的价钱已经和猪肚持平。