加工创新可调整肉类供需失衡

长期以来，“肉贱伤农、肉贵伤民”一直困扰着养殖业，在下跌与上涨之间，各方利益互不相让，结果往往是没有绝对的赢家。而在“大起大落”的迷宫当中，多数从业者难以找到明确的前进方向，不利于畜牧业的健康发展。

如何走出“猪周期”等轮回怪圈，业内人士纷纷把希望寄托在肉制品加工行业。业界认为，只有提高肉类加工水平，优化产品的市场供应结构，同时兼顾养殖、加工、销售、消费等各环节利益，才能规避这种杂乱无章的突涨突跌，实现一举多赢。

然而，当千军万马冲入肉类加工的大军中，加工行业却迎来了火腿肠消费萎缩、肉类罐头黯然离场等残酷现实，让我们不得不重新审视新时代消费理念的转变，更快捷、更智能、更个性、更健康、更安全才能赢得市场。于是，近年来市场上开始涌现出猪肉干、椰果烤香肠、核桃火腿肠、烧烤包等新式肉制品，其外包装还被创意性地印上“私人定制”“热恋”“小清新”等字样，引得老顾客纷纷前往“尝鲜”，同时也“拉拢”了一批新兴消费群体。

近日，在云南省石林县，就出现了一家用猪肉做饺子皮的食品企业。报道称，该公司采用原生态的猪肉做饺子皮，从将精瘦肉打成浆，到加红薯粉手工擀成饺皮，再到用猪后腿肉制成馅，每一道工序坚持纯手工完成，并创造性地将温州口味与滇味相结合，深受北京、上海、深圳、成都、重庆等地消费者的亲睐，产品供不应求。据了解，该创意在整个云南省属首创。无疑，用猪肉做饺子皮是肉制品加工业中的一次积极创新，并取得了良好的效益，可以激发更多的从业者创新积极性。

但是，创新不等同搞发明，不能将范畴仅限于前人未开发的肉类制品，而是要放开思路，确保不盲目、不跟风、不刻意，因地制宜加大对新产品的研发和现有产品的升级改造力度，以及对其面市形式的个性化、多样化处理等。也可以这样认为，只要符合国家有关食品法律法规的要求，做到尊重不同群体、不同地域、不同时期的市场消费习惯，对畜禽产品原料、外形、风味、包装等进行创意处理，而该类制品在市场上又有充分的消费需求，能节本降耗，能提高食品安全水平和经济效益，那么，这样的产品就已经实现了真正意义上的创新。

“十月怀胎，一朝分娩”，肉类制品的创新并非一朝一夕，也不是简单的相加相乘，而是要经过市场的反复考验和供需的反复调整。待到一种肉能被加工成百千种食品，并广受市场好评时，自然，十种畜禽就能有千万条销路，“肉贱伤农、肉贵伤民”和“猪周期”的怪象都将因此大幅缓解。