乳酸菌：成就广西养殖业新突破

“乳酸菌养殖可以说从根本上颠覆了一个传统的养殖的概念”。来自中国科学院的乳酸菌发酵技术工程师张垒说，“很多人觉得家畜喂养的时间越长越好，但殊不知用乳酸菌喂养的鸡和猪不但口感好，而且以猪肉为例，总蛋白含量超普通猪肉100%，出栏时间也比饲料饲养的鸡和猪时间还要短一些。”

张垒所指的乳酸菌是以发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。

那么用乳酸菌来喂养的家畜有什么样的作用呢？带着这个疑问，记者走访了广西唯一一家使用乳酸菌养殖技术来饲养家畜的广西巨东种养集团有限公司南宁总部。

据了解，广西巨东集团与中科院在2009年已开始合作建立无药无抗畜禽养殖示范基地，是广西唯一与中科院行为生物学研究室合作的企业。

来到该集团总部，我们正好遇见了刚从玉林养殖基地回来的中科院乳酸菌发酵技术工程师张垒，于是就该问题咨询了他。

一谈到自己专业的话题，原本还有些拘束的他立刻就打开了话夹子，滔滔不绝的介绍起来。

据张垒介绍，因为家畜类疫情较多，为了抑制住疫情中国许多养殖场都大量的使用了抗生素，而早在很久以前欧洲就已经明令禁止在养殖业使用抗生素了，为什么其他国家对抗生素的使用监管的这么严格呢？原来用抗生素养殖出来的畜禽被人吃了之后，会对人体造成伤害，比如心慌、心跳加速等，并会诱发其他一些病因。特别是抗生素作为一个沉积物来说，它在人体里不会排出去，久而久之就会达到一个负极。当这个量一起积累下去，人体就会爆发各种病情，就算没有积到一定量，却也会使人长期处于一个亚健康的状态。

乳酸菌养殖技术自2004年起就已经在中国开始推广，作为广西唯一一家使用该技术养殖的广西巨东集团一直想通过自身的努力逐步将广西乃至国内的食品安全环境提升起来。

经过检验检测，巨东养殖出来的猪瘦肉率、氨基酸含量及蛋白质含量较普通猪相比都有大幅度提高，不但猪肉中不含重金属元素，而且口感特别好，就算是普通消费者也能辨认出来。

据介绍，传统的猪肉基本上都会有些腥味，而用乳酸菌养殖出来的猪剖开后是没有腥臭味的。从外观上看，其肥肉相对的要少一些。如果还分辨不出来，还可以观察一下猪肝，与药物养殖的猪肝相比，乳酸菌养殖的猪肝看起来较小且呈现出粉红色，且表面细胞颗粒清晰滑润，指压有新鲜血液渗出。

而用乳酸菌养殖出来的鸡生下的鸡蛋，打开蛋壳会发现蛋白与蛋黄极好分别，蛋黄更饱满不容易破裂，用筷子夹蛋黄可以夹起来不会破损。

可是，面对市场上鱼龙混杂，市民如何看待新技术新产品呢？会不出会出现专家叫好而市场不叫座的情况呢？

谈到这个问题，巨东集团总经理助理宁杰就皱起来了眉头：“我觉得现在的老百姓受伤了。原来市场上呼声最高的有机食品滥竽充数很多，假冒伪劣产品层出不穷，我们怎么样才能让老百姓了解到用乳酸菌喂养能起到什么作用呢？”

中国科学院心理研究所行为生物学研究室金锋博士长期致力于乳酸菌与人类健康寿命的研究，对于乳酸菌养殖他有他独到的见解：由于不使用任何药物，仅用微生态来平衡家畜体内有益菌种群，首先使家畜健康得到了保障，而且屠宰后的肉类不带任何恶臭味，其身体各部位都可以被用来制作美味佳肴，特别是其肉质经检验检测，都高于国际标准。

在金博士的研究中，还拿同一头母猪生出来的小猪分开实验，一个用乳酸菌，一个没有用乳酸菌，在喂养的过程中两者区别很大。如没有用乳酸菌的猪，其应激性比较激烈，而使用乳酸菌喂出来的猪就没有这个反应。当猪应激性较高时，其体内会产生一些毒素，不但影响肉质的口感，而且长期食用对人体也会产生危害。

金博士认为，乳酸菌养殖技术正处于一个快速发展阶段，其产生的经济效益也为养殖行业提供了相互借鉴及辐射带头作用。随着该技术不断完善，在行业内竞争力不断增强，相信不久的将来可以将国内食品安全环境逐步提升上来。