猪肉里的重金属

在长江边重庆市涪陵区南沱镇的一个普通养猪场里，一道围栏隔开了两群肉猪。围栏的一边，猪脚下的泥塘已经被踩得狼藉不堪，漆黑的粪便和烂泥搅在一起。而围栏的另一边，却呈现完全不同的景象，猪脚下是一片黄土，看不到一点黑色。

西南农业大学动物科技学院的副教授刘力和她的学生注视着这截然不同的场景，心中充满了疑惑。

“围栏两边的猪，不但粪便的颜色完全不一样，而且在体型大小上也有着明显的差异。它们是由同一批次的小猪仔成长而来的，为什么生长速度和排出的粪便看起来如此不同？”刘力说。

帮刘力和学生养猪的农民是南沱镇本地人，看着他们在猪圈边充满疑惑，便凑过来热心地建议：“刘老师，你们这么喂是不成的。”

刘力明白他指的是什么。在这个项目一开始，当地人就对刘力养猪的方式感到很好奇：只是单纯地用纯天然饲料喂猪，而不再额外添加任何东西。刚开始养的时候，刘力把买来的小猪仔分成两组，一组交给农民按照传统方法喂养，另一组是由他和学生饲养。但一段时间过去以后，农民饲养的猪长得又快又肥，刘力养的猪却显得相对瘦小。

面对这样的情况，农民“传授”给刘力一个经验：一定要往饲料里加入一种神秘的物质，才能解决生长速度的问题。

南沱镇的猪肉在重庆当地非常有名，是安全、无公害猪肉的象征。当地猪饲养业有什么诀窍？刘力告诉记者，当时，那位农民拿出了一种蓝绿色的粉末给他看，并告诉他，在南沱镇，所有的养猪户都知道这个秘密，只要让猪吃混有这种粉末的饲料，猪就会食欲大增，也不容易生病，体型一天变一个样。如果细心观察就会发现，猪的粪便也会从黄色变成黑色，对此，这位农民的解释是，“饲料的利用率高了，猪的肠胃把所有的东西都消化掉，粪便才变成了黑色。”

这么神奇？这种神秘配方究竟是什么？刘力把农民送给他的蓝绿色粉末拿到实验室进行化验，结果发现，这些粉末是硫酸铜——让猪快速增肥的诀窍，重金属添加物。

刘力副教授调查发现，除了在饲料中添加铜和锌外，很多猪饲料还含有大量铅、镉、砷、汞、铬等重金属元素。“砷是毒性非常强的污染物，它的氧化物即是人们常说的砒霜，对环境和人体的危害要比铜和锌大得多。”刘力说。

“由于在饲料中超标添加微量元素，对环境和人体造成危害，是我们近几年才注意到的一个问题。”四川农业大学动物营养研究所的周安国教授告诉《北京科技报》，例如，在饲料中添加的重金属元素包含铁元素，它会刺激猪圈周边环境中微生物的过量生长和繁殖变异。在这种环境中养殖的猪的状况也会每况愈下，为了改善这种状况，养殖户会往饲料中加入更多的添加剂，这就形成一个恶性循环。

周安国教授说，其实，自然界存在着很多重金属，比如锌、镉、铜、铅等，这些重金属同样存在于动物和人体内，是维持其健康的必需元素。但是，凡事都有一个“度”的问题，任何东西一旦超过这个“度”，必然会给环境或生物体造成不良影响。

最为严重的是，超标的重金属会在猪的肝脏等内脏器官中聚集，跟随猪肉进入我们的食物链中。假如我们吃的食物重金属含量超标，而我们又经常吃这些食物，那么食物内的大量重金属就会进入人体消化系统并很难被排出，它们会积蓄起来造成人慢性中毒，危害人体健康。

中国科学院地理科学与资源研究所环境修复中心主任陈同斌告诉《北京科技报》，研究发现，正常情况下，重金属进入人体的途径主要有三种：食物、饮用水和大气。

“自然环境中的重金属一般在适当的浓度范围内，这不会对人体造成不良影响。但是，如果在饲料中大量添加重金属，则会导致畜禽产品和粪便中重金属浓度偏高。把含有大量重金属的粪便施入到土壤中，重金属就会被植物吸收并通过食物进入人体。”陈同斌说。

“目前，关于环境如水体、土壤、空气等以及植物中重金属污染的研究已有很多，但关于动物性食品中的重金属污染研究还不多。”刘力告诉记者，经过他的研究发现，猪饲料中添加的90%的铜会随猪粪便排出，这些粪便进入土壤后会令其成为无法耕种的“死亡之地”。南沱镇养猪场附近种不了任何农作物，这已经成为当地尽人皆知的事情。并且那些黑色粪便经过雨水冲刷会直接流到长江里。

既然饲料中添加重金属有这么多危害，为何养殖户却执意要这么做呢？

周安国教授告诉记者，由于刚刚断奶进食饲料的小猪很容易腹泻，养殖户发现，添加一定的锌元素，就可以有效地减少小猪腹泻。而且从生理表现上来看，高铜高锌的饲料，会刺激猪体内的微生物的生长和脂肪酶的分泌，使得猪更多地进食，加速了生长，饲料利用率也相对提高。在饲料中添加的砷则能使猪的皮肤红润，皮毛光亮。由于小猪的消化系统还很脆弱，很容易因为进食量少而显得精神不好，卖相不佳。因此，加入砷这类刺激皮下血管的重金属可以使小猪看起来比较活泼健康。

但是，周安国教授却对砷在猪生长过程中的作用表示怀疑。“在饲料中加入砷的作用是刺激猪的血管，令其扩张，如果是白色的猪，能使其皮肤看起来比较红润，打个比方来说，就像人喝醉了酒皮肤会发红一样，但这只是视觉上的变化，没有任何实质性的生理改变。”周安国教授说，而随着猪肉进入人体的砷却有可能损害人的健康。

“但是，在饲料中添加重金属的并不是养殖户，而是大量生产饲料的厂家。” 南京农业大学韩正康教授说。因为，一般的养殖户不了解添加微量元素的最大剂量，如果控制不好，添加过量会对猪本身产生危害，严重的会毒死生猪，这势必给养殖户的经济利益造成巨大损失。所以，农民擅自添加微量元素的情况比较少见，这和牛奶中添加三聚氰胺的情况不一样。

“饲料中的重金属超标问题比瘦肉精更可怕！”一位饲料生产厂家的负责人告诉记者。在现阶段我国的养殖业中，这正在渐渐成为通用的“潜规则”。如果饲料生产厂家想争夺市场，就必须在饲料中过量添加一些重金属。“你要是不加，养殖户们就不会选择你的产品，到最后没有办法，我们只有硬着头皮往里面加。”这位饲料生产者说。

韩正康教授也告诉《北京科技报》，在饲料中超标添加铜、锌等重金属元素，如今在饲料行业里的确不是什么秘密，包括正规的大饲料生产厂家都这么做。

周安国教授认为，饲料中重金属的添加主要是针对生长初期的小猪，在成猪饲料中表现并不明显。中国的基层养殖户希望厂家能够用更多的添加剂来改善猪的品质，很容易陷入“长不够，添加凑”的怪圈，这变相给饲料厂家增加了压力。因为对于厂家来说，不仅要冒着违规的风险，并且添加过多的重金属会增加成本，对生产并不利。

但是，中国农业科学院饲料研究所的常碧影研究员却告诉记者，前些年，很多饲料专家认为，微量元素在动物生长过程中有很强促进作用，但对它的负面影响没有提前预知。饲料专家的“严重失误”实际上成为超量添加的源头。

不久前，美国曾经发生养猪场附近的居民癌症患者突然增多的事件，才让人们首次认识到微量元素超标对人体和环境的危害。世界一些国家对于微量元素在动物饲料中的添加纷纷做出明确的限定。

周安国教授说，目前，我们所知的相关信息都来自于国外。西方国家在养殖业中，对于饲料添加剂的使用有非常明确的框架规定，并进行严密有效的控制。例如，如何正确地使用添加剂来治愈牲畜的疾病，何时停用来避免在环境中富集等规定非常清晰。同时，他们的养殖户也会遵守规定，严格参照专业指导操作。以铜为例，美国是禁止在饲料中添加的，欧盟将铜限制在160毫克/千克以内，日本也根据生猪不同生长阶段对饲料使用铜的上限分别进行了规定。

“目前，农业部正在组织专家和相关人员制定我国的微量元素在饲料中的添加标准。”农业部饲料效价与安全监督检测测试中心（北京）副主任、中国农业大学张丽英教授告诉《北京科技报》。

在张丽英教授的办公桌上，记者看到了《饲料添加剂安全使用规范（一）》（征求意见稿），其中对铜、锌、铁、硒、钴等微量元素在不同动物配合饲料或牛羊全混日粮中的最高限量都列出了明确限定。“规范的第一部分，氨基酸、维生素、矿物元素添加剂安全使用规范有望在今年6月份公布。”张丽英教授告诉记者。

但是，张丽英教授也提出了在实际操作中的一些困难。例如，尽管目前现行的强制性国家标准《饲料卫生标准》中规定了猪、鸡配合饲料中总砷不超过2 毫克/千克，牛羊精料补充料和猪、家禽浓缩饲料、添加剂预混合饲料中总砷不超过10毫克/千克。但是，虽然饲料中不允许过量添加砷元素，但却允许使用有机砷制剂。而目前的方法不能分别检测出这两项的砷含量，检测出来的是总砷的含量，因此，这在饲料安全监督管理上给判断砷元素是否超标造成了很大困难。”张丽英教授告诉记者。并且，由于一些重金属元素的标准制定涉及各农业部门之间的利益。尤其一些饲料生产厂家的声音也影响了标准的制定。

面对这样的情况，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所罗绪刚研究员表示，对于环境的保护，欧盟国家的相关标准一直是世界上最严格的。我们应该参照欧盟的标准。目前，已经有了替代硫酸铜和砷制剂的兽药，这些新药对环境造成的危害非常小。国家制定饲料中添加物的标准是科学家的事情，不能被企业的经济利益所“绑架”。

虽然陈同斌研究员在国际上第一个发现了一种砷超富集植物（蜈蚣草），并建立了比较成熟的砷污染土壤植物修复技术，用于解决砷污染问题。但是，他也强调指出，解决重金属元素的危害首先应该从源头上控制在饲料中的添加，而不要等到事后再花更大的代价去修复受污染的土壤。

饲料中微量元素添加标准出台后，能否遏制住微量元素超标的问题呢？有关专家认为，加大执法力度是解决问题的关键。标准出台后，可以解决原来盲目添加的问题，也可以科学地指导饲料生产厂家和养殖户正确使用微量元素。

韩正康教授对此表示乐观，“由于现在超标添加的问题出在饲料生产厂家，只要国家加强监管，就可以彻底解决问题。”。

罗绪刚研究员建议国家有关部门对此应该从重处罚，就像体育竞技中对待兴奋剂一样严厉，对那些违规超标添加微量元素的饲料生产厂家实行“禁赛”，在一定时间内不让它再进入这一行业，这样才能从源头上解决人为因素超标添加微量元素的问题。科学家应该有预见性，认识到重金属超标对环境和人体的严重危害性，政府也应在在制定行业标准的时候有预见性，听取科学家的建议。

常碧影研究员说，包括科学家在内，我们对任何问题的认识都是从无到有、从多到少的过程。庆幸的是，由于经济发展速度快，国外已经受到了环境的惩罚，这些经验对于我国的科学家有很好的借鉴意义。但是，如果重蹈覆辙，那只能说明我们的无知。

来源:北京科技报

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