“惊恐猪”可能暗生危险细胞 呼吁福利屠宰

日前对炮台山山林溜达猪生态养殖基地首次在全市范围内发起的大型“绿色猪肉”团购活动进行了报道。虽然这种批量团购“绿色年猪”的活动在大连市并不多见，不过近年来，越来越多的城里人选择到农户家合买一头猪现场宰杀，大伙儿围坐热炕头吃杀猪菜。昨日，炮台山山林溜达猪生态养殖基地相关负责人提醒市民，“农家猪”未必是“绿色猪”，不科学的杀猪方式很可能成为潜在的危害健康的病毒诱因。

屠宰不“福利”，猪肉藏“问题”

许多市民大多看过农村杀猪，一口大锅烧开一锅水，旁边支起一大块案板，再加上几把刀，几个人合力将猪放到案板上就用刀杀猪，然后用烧开的水烫猪毛、刮毛，随后就开膛破肚清理内脏、分割猪肉，整个传统的屠宰加工程序就完成了。但是多数市民都不了解，这一过程存在许多问题。

首先，对于农户家散养的猪，消费者无从知晓这是不是一头病猪，不少猪甚至没经过检验检疫。其次，农村用于烫猪毛的水经常重复使用，不清洁卫生并形成交叉感染。同时，案板不清洁，所使用的刀具也很少进行严格消毒，刮毛、清理内脏、分割猪肉都在同一块案板上，造成对猪肉的污染。整个屠宰环境没有受到控制，病菌会对猪肉造成污染，杀猪的人员如携带有传染病则不可避免地对猪肉造成污染，猪肉及内脏分割后没有进行质量检验，如果猪患有一些人肉眼无法看出的寄生虫病等，则这些猪肉流入市场、上了餐桌对人体将造成伤害。“捆绑猪的过程会造成猪的应激反应，猪自身会产生一些对人体不利的物质。 ”国际爱护动物基金会中国代表张立表示，在动物屠宰过程当中，由于身体应激反应，可能会分泌很多激素，比如说肾上腺素等等很多的生理方面的应激激素，导致动物被屠宰以后，肉制品里面可能会含有对人的健康有害的成分。因此人性化的屠宰是动物福利工作的重要内容。

生猪“溜达”养，宰杀更“绿色”

我国在《无公害畜产品——生猪养殖系列标准》中，对猪肉生产的各环节进行了详细的规定，从生产过程的要求来说，饲养环境要求、饲料要求、养殖技术、疫病防治、养殖污染治理、屠宰加工环境要求及质量检验等，每个环节和生产过程的要求都必须符合无公害的标准，最终的产品——猪肉，才算是无公害猪肉。炮台山山林溜达猪生态养殖基地负责人王世武提醒，从上述情况分析，将“农家猪”等同于“绿色猪”是一种认识误区。

王世武介绍，炮台山山林溜达猪是世界顶级的丹系和美系杂交品种，采用原始喂养方式，饲料均为没有任何添加剂的无公害绿色食物，包括牧草、树皮、玉米、花生、地瓜等，没有任何添加剂，喝的是富含多种矿物质的地下山泉水。由于采用散养方式，“溜达猪”在运动中消耗掉多余的脂肪，瘦肉率能达到68%~70%；并且溜达猪的生长期长达8个月，符合猪的自然生长规律，是普通圈养猪周期的两倍，肉质更鲜美。

更重要的是，炮台山山林溜达猪除保障活猪符合要求外，还保障屠宰后的猪肉符合国家要求。其按国家标准要求采取新的屠宰工艺，如电击法、二氧化碳窒息避免应激反应、蒸气烫毛机械清毛、低温悬挂分割等技术，保障了猪在屠宰过程中不会造成污染。王世武说，团购活动中，农场等到猪养成之后，农场将会对认养者进行提前通知，约定宰杀时间。出于公信原则，认养人在必要的情况下要出席现场宰杀，完成现场交付的程序。当然，农场方面负责处理所有宰杀事宜，包括猪牌回收、毛猪称重、付清尾款、宰杀、分割、下货处理、灌血肠等处理工作。