奶类食品中的黄曲霉毒素M1

近年来，多宗的食品安全事件让人们认识到黄曲霉毒素，M1这一名字恐怕不再陌生。黄曲霉毒素M1是饲料中的黄曲霉毒素B1在动物体内的其中一种代谢产物，其毒性仅次于黄曲霉毒素家族中的首领B1，它能通过机体的各大系统残留和蓄积在乳汁、肾脏、肝脏、蛋产品、肉产品和尿液当中。其中，以牛奶中最为常见。

黄曲霉毒素具有很强的毒性和致癌性，而且因其具有对光、热、酸的强稳定性，一旦生成了就很难被消除。另一方面，黄曲霉毒素M1主要存在于奶类食品中，这将极大地威胁着人们特别是婴幼儿等对奶类食品需求相对较高的人群的健康。黄曲霉毒素进入人体后，能损伤组织器官，抑制免疫机能，致癌、致畸、致突变等。因此，世界上各个国家与地区都对黄曲霉毒素M1的含量制定出了相当严格的限量标准。

一般来说，牛奶中黄曲霉毒素M1的残留限量与各国的社会文化、政治经济和科技发展水平等诸多因素密切相关。这些因素互相影响、互相制约，共同组成了一个无时无刻不在变化的动态平衡，决定了各自的限量标准。

目前，世界各国对食品中黄曲霉毒素M1的限量值采用0.05μg/kg的最多，共34个。其中绝大部分国家是欧盟成员国或者与欧盟有贸易关系的非洲、亚洲、拉丁美洲的部分国家。欧盟对婴幼儿配方食品，包括婴幼儿配方牛奶的限量则更加严格，为0.025μg/kg。另一个限量值也有包括中国、美国和某些亚欧洲国家在内的22个国家使用，为0.5μg/kg。另外，还有一些国家和地区对某些奶类食品也采用不得检出的限量标准。可见，世界各地对奶类以及奶类制品中的黄曲霉毒素污染问题相当重视。

人们逐渐认识到牛奶和奶制品对人类健康具有重大意义。它们不仅能提高机体的免疫力，还能增强人们的体质，无可否认已经成为了不可或缺的营养食品。然而，在畜牧业和食品工业快速发展的今天，奶类食品的品质问题和安全性问题也日益受到重视。其中，黄曲霉毒素M1的污染控制可能是重中之重。