“庖丁解猪”和“猪周期”背后的利益链

7月，辽宁居民消费价格（CPI）总水平同比上涨2.1%。其中，猪肉价格呈现较大涨幅，环比上涨3.5%。而据全国农副产品和农资价格行情系统监测数据显示，5月中旬以来，全国猪肉价格整体呈涨势，7月下旬以来涨速明显加快。与5月12日相比，8月12日，全国猪后臀尖肉、猪五花肉价格分别上涨11.1%、11.3%。粗略算下来，从4月份的20元/公斤到现今的28元/公斤，猪肉价格整整上涨了四成。从猪出栏到上餐桌，猪肉价格上涨的背后到底有多少受益者在推波助澜？为此，记者从养猪场一路追踪到肉摊市场，“庖丁解猪”，探寻猪肉涨价背后的利益链。

探寻

养殖户：每头猪能赚500元

8月7日清晨5点，辽宁省北镇市中安镇养猪户张家营来到自家的猪舍喂猪。虽然已经立秋，但天气依旧炎热，喂猪不到30分钟，张家营已经满身是汗。“其实在和猪有关的生意人中，最苦的是我们。”张家营说，他这里一年出产约一百多头猪，每天都很辛苦。

如此辛劳，到底能赚多少钱？张家营说，今年上半年生意一直比较惨淡，几乎是赔本，而近两个月来，生意倒是好了不少，一头猪能赚500元。

记者了解到，张家营是俗称的二手猪农，他的仔猪是从一手猪农（一手猪农指的是拥有母猪的猪农）那里买到的，目前一头仔猪的价格为10元/公斤，也就是说一头10公斤仔猪成本为100元。将仔猪养成能出栏的成猪需要六个月时间，共需要饲料300公斤，目前一公斤混合料的价格在3元左右，饲料费用为900元，加上水电费和药费总计100元，而一头猪出栏在100公斤左右，出栏价为16元/公斤，能卖1600元左右，由此推算出，一头猪的利润在500元。但这距离我们的餐桌还很遥远。

供应商：每公斤净赚两元

张明做生猪的生意已有近10年的时间了，对于近些年起起伏伏的猪肉价格颇有感慨。

他表示，前一段时间猪肉价格市场不好，导致养猪的人少了，出栏的猪更少了，“每次我都得主动给猪农打电话问他们卖不卖猪。近一两个月，价格回升了，很多猪农又开始补栏，猪农开始主动给我打电话让我去拉猪。猪肉价格起起伏伏的，和股市一样，赚的时候赚得不少，赔的时候也赔得很多。”

作为猪肉的供应商，张明给记者算了一笔账，一头猪的进价为16元/公斤，然而，一头猪的出肉率最高在75%，加上杂碎等，出肉率最高在80%左右，这样算下来每公斤的猪肉价格约18元/公斤。此外，送一趟猪他一般需要两名工人，其中司机的平均工资为每天120元，力工的平均工资为每天60元，再加上油费、过路费、屠宰费，算下来每公斤猪肉成本价得达到20元。“我现在每公斤猪肉卖到21块钱，每公斤赚一到两元。”
然而，牲畜屠宰市场距离肉菜市场还有一步之遥，因为生猪还差最后一道程序才能“上桌”，但这时，它的价格只有24元/公斤左右。

零售商：一头猪净赚40元

零售商的猪肉批发价为24元/公斤，有的甚至更低，但为什么肉菜市场的零售商一出手就变成28元/公斤？

沈阳市于洪区东湖市场肉档老板田丽早上从屠宰场进三头整猪，每头猪大约在80~90公斤左右，价格为23元/公斤，拉回市场后按照不同部位剔骨分割，五花肉25元/公斤，后腿肉24元/公斤，精瘦肉28元/公斤，排骨30元/公斤。

田丽表示，去除碎肉、猪皮、碎骨等，每公斤肉最多赚一块钱左右，一头猪也就赚八九十元。然而，一头猪能赚八九十元还并非净利润。“我的肉档一年租金15000元，加上管理费、水电费等，现在平均每天卖出三头猪，折合到一头猪上的费用是50元，一头猪赚约90元，每头猪净赚40元，一天赚120元。”“其实无论猪肉价格高低，我们都只赚一两元的差价，如果批发的价格高了我们的成本也就跟着高了，而一旦猪肉价格上涨，买肉的人就肯定越来越少，我们零售商根本就赚不上钱。”田丽说。

原因持续高温成为价格上涨推手

对于此次猪肉价格的上涨，养殖户张家营与供应商张明均认为，2008年以来猪肉价格持续走低，2012年猪肉价格更是达到低谷，养猪户普遍赔钱，挫伤了农户养猪的积极性，有不少养殖户转行外出打工，导致今年生猪存栏量减少，猪肉价格自然上涨。

东北农业大学农业学院王希彪教授表示，目前，我们国家农民养殖生猪和规模化养殖的比例大致在3∶7，而发达国家几乎全部进行规模化养殖，虽然我国近几年规模化养殖的比例在扩大，但还是不尽如人意。“散户

养殖和规模化养殖的最大区别就是稳定性，农民养殖生猪，如果一二茬猪赚不到钱，就会选择不养，而规模化养殖计算业绩的周期在5年左右，不会因为一二茬猪没赚钱就减少养猪量。”

分析师姬光欣则认为，高温环境下，容易诱发诸如热感冒之类的疾病，降低了生猪免疫能力，从而导致部分生猪死亡，大、小猪只死亡情况均较为严重，养猪户亏损加剧，生猪存栏量呈现下降趋势，影响生猪价格。

“持续的高温也给存栏生猪带来了诸多不利影响，其中，受影响最大的是母猪和仔猪，尤其是怀孕母猪。”姬光欣说，“来自农业部的数据，以6月份为例，全国仅能繁母猪存栏量就较去年同期下滑了0.3%。优质猪源阶段性出现供给紧缺，导致了此轮肉价上涨。”

走势上涨行情将延续至月底

那么，此次猪肉价格上涨会到何时？姬光欣预计此轮肉价快速上涨的行情会延续到8月底。据猪e网了解，根据往年规律，伴随中秋、国庆两大节日的到来，九、十月份是猪肉消费传统旺季，目前国内无论是大型养殖场还是散户，生猪存栏较去年同期有所下滑，从5月份开始，受价格上涨影响，存栏量开始增加。“届时，国内猪肉市场供应将饱和，但就消费层面看，每年中秋和国庆消费拉动猪肉价格明显弱于元旦、春节两大节日。因此8月底之后，消费动力不足，猪肉价格或呈现小幅回落态势。”

支招生猪期货或能削平“猪周期”

对于几年的生猪价格的起起伏伏，分析师王源表示，其实，农副土特产品价格的暴涨暴跌状况并不是稀罕事，经济学理论早就对此研究透彻了。“著名的蛛网理论，描述的就是农产品价格周期波动的放大效应。”王源说，“该理论针对的就是农产品市场，由于农产品从最初的投入生产到成品上市需要一定自然时滞周期，一般至少要半年以上，而生猪生产则需要10个月左右。”

王源说，尽管从2006年到现在，猪肉价格涨跌变化看似惊心动魄，但实际上是完全有经济规律可循的。农产品供给数量无法因需求变化而及时调整，这一产业特征才是价格暴涨暴跌的根本原因。因此，对于猪肉价格的涨跌问题其实是可防、可治的，只是相关的应对政策措施还需要进一步优化而已。2007年在猪肉市场供给严重不足的时候，调控部门曾大力鼓励生猪饲养，其中诸如“每头能繁母猪财政补贴100元”的措施几乎达到了鼓励极限。然而，现在回过头来看，尽管那时候的鼓励政策并无疑义，只是在“蛛网”逆向波动扩大的迹象出来之后，相关的政策调整却显得有些滞后。

王源表示，从市场经济角度看，平抑猪肉价格波动也并不是很难，政策核心就在于改变市场供给的时滞问题。国际上比较常见的做法有三个：一是建立国家主导的猪肉产品储备库，便于在市场供给不足的时候能够及时补充;二是建立生猪期货交易，通过期货市场的套期保值功能锁定市场波动的风险，避免暴涨暴跌造成的投资损失;三是鼓励大规模产业化养殖，逐步淘汰个体养猪，借此来提高供给方对于市场波动的信息理解能力。