从生猪源头到餐桌，猪肉市场监管无缝隙

民以食为天，食以安为先。蛇年春节临近，猪肉等食品是否安全是社会各界高度关注的问题。

据了解，目前，在许昌市正规市场上出售的猪肉都先后经过了畜牧、商务等多部门严格的监督、检验，实现了从养殖、屠宰到运输、销售的无缝隙监管。

春节期间，

市区对生猪的日需求量最高可超千头

在日常生活中，猪肉是多数市民食用的主要肉类。杀猪吃肉，是许多地方沿袭多年的过年习惯。

来自市畜牧局、市商务局等单位的数据显示，平时，市区对生猪的需求量约为每日400头;春节期间尤其是春节前几天，由于市民大量购买、囤积，市区对生猪的需求量每日可超千头。

多年来，我市一直高度重视猪肉的安全问题。在刚刚过去的2012年，我市生猪屠宰行业清理整顿工程取得显著成效，共有24家生猪定点屠宰场取得生猪屠宰资格，一批不符合条件的屠宰企业被淘汰，在全省率先完成了生猪定点屠宰资格审核清理工作。我市现有的24家生猪定点屠宰场全部符合《国家生猪定点屠宰场审核清理标准》的要求，全市生猪定点屠宰率一直保持在99%以上。

每头猪都有“身份证”，出现问题可追根溯源

目前，一家一户散养猪的现象在许昌市农村依然存在，但这类猪大部分自产自销。在许昌市市区市场上，占主导地位的是具有质量、价格等优势的来自各个现代化养殖场的猪。在许昌市市区销售的猪肉及肉制品，既有众品等本土企业提供的，又有双汇等外地企业提供的。

以许昌市最大的生猪加工企业众品为例，其年出栏生猪近400万头，多年前就通过统一供种、统一供料、统一技术指导、统一防疫、统一回收的管理模式，实现了对规模化养殖场的标准化管理。各规模化养殖场严格执行公司的标准化流程管理，不仅全面加强了疫病防治和药品残留控制，而且严格监管每头生猪从出生到出栏的全过程。每头猪都有一个相当于身份证的耳标，无论在哪个环节出现问题，都可追根溯源追究责任。

生猪屠宰过程全天候实时监控

为对生猪屠宰实行全天候实时监控，许昌市商务部门建立生猪屠宰监控平台，在屠宰场生猪进场、静养待宰、屠宰加工、同步检验、无害化处理、产品出厂6个关键环节安装监控终端，对屠宰场关键环节质量控制进行实时监控。为确保对定点屠宰场的有效监管，我市商务部门实行驻场监管制度，大型屠宰企业保证有两名以上监管人员全时段驻厂监管，小型屠宰场保证至少有1名监管人员在屠宰时段现场监管。

宰杀前，每头猪都先静养12个小时

39岁的王群亮是许昌县动物卫生监督所副所长。生猪运至肉联厂后，他和同事要先进行查证，即查看该批生猪在运出养殖场时，相关部门开具的动物检疫合格证明和瘦肉精抽检合格证明，然后查看耳标。没有耳标的猪是不允许进入下一个环节的。宰杀前，每头猪都先静养12个小时。
看、听、摸、检，把脉生猪健康状况

生猪的宰前检查分为群体检查和个体检查。

群体检查主要从动、静、食3个方面进行。动即猪的动态反应。如果猪群被赶下车后精神状态良好，行走稳健，毛发光亮，说明其很健康。静是观察猪群安静时的状态。如果大部分生猪萎靡不振，说明猪群存在问题。食是观察猪的进食状况。

群体检查后，检疫人员会根据判断对可能存在问题的生猪进行个体检查。个体检查有看、听、摸、检4种方式。看，是观察猪的外观，通过感官对猪的状况进行判断。听，是聆听猪呼吸的声音和频率。如果呼吸不均匀，很可能是生猪的肺部出现了问题。摸，是抚摸生猪颈部的淋巴结。如果得了传染病，猪的淋巴结就会肿大。检，则是检查生猪的体温和脉搏。

猪心、猪肺和猪肝等内脏割开检查

宰前检查通过后，健康的猪就可以赶入圈中待宰。屠宰时，检疫人员还要进行同步检疫。同步检疫包括头蹄及体表检疫、内脏检查和胴体检查。其中，猪头、猪心、猪肺和猪肝都是检查的重点，猪心、猪肺和猪肝等内脏要割开检查。拿心脏来说，先要观察它的外观。正常的猪心呈桃形，颜色为深红色。然后切开猪心，如果内部出现红黄相间的斑纹，说明生猪很可能得了口蹄疫;如果猪心的二尖瓣上长有赘生物，则表明生猪得了猪丹毒。猪肝和猪肺，除了要检查外观外，还要检查其内部的淋巴结是否发生病变。在同步检疫中，瘦肉精检查是重点内容，其检测率达100%。

在上述过程中，任何一个环节出现问题，整头猪都要进行无害化处理。

排酸冷库让猪肉更加可口、安全

许多人认为，刚刚宰杀的猪肉新鲜味美，其实这是个误区。据检疫人员介绍，从科学和营养方面讲，放置一段时间进行排酸处理后的猪肉更可口、安全。

因此，众品等大型企业都设有排酸冷库，里面的温度在0°C至4°C之间。宰杀后的白条猪被放置在排酸冷库24小时后，大多数微生物的生长繁殖被抑制，不但确保了肉的安全、卫生，而且使其被烹调后口感更佳。

最后，执法人员对肉质检疫合格后，在生猪胴体上加盖蓝色的检疫印章，发放肉品品质检验合格证，生猪进入销售程序。

冷链配送、冷藏销售，确保肉品质量

为保证对猪肉从源头到餐桌的全过程控制，我市正在推行冷链配送、冷藏销售模式：定点屠宰场在各地建设配送中心，对各零售销售点直接配送肉品，保证肉品从出厂、冷藏车配送到冷藏柜销售的全过程都在0°C至4°C之间的环境中进行，以减少中间环节的交叉污染，确保肉品质量。

来路不明的猪肉和肉制品，大家不要购买

为保证春节期间猪肉和腊肉等肉制品的安全，我市商务、畜牧等部门目前正在开展多种形式的打击私屠滥宰行动。

为确保每个环节环环相扣，执法人员除了严把养殖关、屠宰关外，还严把销售关。他们提醒，广大市民购买猪肉及肉制品，首先要到正规的商业网点，其次要检查猪的表皮是否盖有蓝色检疫印章，最后要认真查看猪肉质量，如发现疑似问题猪肉，请立即举报。