人道屠宰试行一周年 人道杀猪程序曝光

自从2007年12月16日“中国人道屠宰计划”正式启动至今，我省18个地市共计组织培训34期，参加培训人员582人，参加培训的企业314家。经过世界保护动物协会的评估，100%的企业组织了内部培训，超过60%的企业进行了不同程度的改进。世界保护动物协会Paul先生对我省的人道屠宰工作作出充分的肯定。

昨日，为了提升我省屠宰行业管理和肉类加工水平，保障肉品质量安全，会上聘请了27名人道屠宰监督员。

监督员每周都要去企业好几次

郑州市商务局畜禽屠宰管理处处长陈长建也是一名人道屠宰监督员。他介绍，人道屠宰监督员都是兼职的，本身很多都是郑州屠宰办的工作人员。他们是世界保护动物协会在河南的联系人，负责指导肉类加工企业按照人道屠宰标准生产，一般每周都要去肉类加工企业好几次。人道屠宰现在的国家标准还没有出来，河南省只是人道屠宰的试点省份。对于农村过去那种将猪按倒，直接用刀刺进心脏杀死的方式，现在没有强制性要求，但是不提倡。

以杀猪为例 拟推行的人道程序是这样的

1.卸猪。设置高低不等的卸猪台，坡度要小于等于20度，让猪缓慢从车上走下，避免摔伤。过去的卸猪台都是同一尺寸，猪要从车上跳到卸猪台上，不免会有损伤。

2.猪圈。应保证圈舍四周有不透明的围墙，避免生猪看到猪圈外的宰割场景而产生恐慌。猪恐慌时肾上腺激素会上升，这样出来的猪肉，品质就不好了。

3.赶猪。将单通道改成双通道，尽量减少拐弯，而且赶猪要用塑料赶猪拍。双通道赶猪，是为了让猪看到还有同伴在，不会感到恐慌。以前赶猪都是低压电击棒，一接触电流，猪会发出叫声，也表现出了恐慌。现在改为塑料赶猪拍后，温柔地“哄着”它们往前走。

4.宰杀。电击昏猪后，要在15秒内刺杀放血。以前是30秒内刺杀放血，因为时间长，被击昏的猪又会苏醒，等有了知觉后再刺杀猪，场面有点血腥，所以时间缩短了15秒钟。

人道屠宰的猪肉更好吃

研究表明，当猪恐慌后，会分泌一些不好的物质，出现“白肌肉”现象，猪肉的颜色发白，质软，还有渗入的不良体液。通过人道屠宰，猪肉的品质会更好。也就是说，人们吃到的肉会口感更好，更健康。

另据了解，如果人道屠宰后的鲜冻猪肉出口到欧美国家，对于商家来说能挣更多的钱。

【解释·人道屠宰】

人道屠宰广义上讲就是包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧。最基本的要求是在宰杀动物时，必须先将动物“致昏”、使其失去痛觉、再放血使其死亡。

同题报道：

“人道屠宰计划”在河南试点已满一年 相关标准将在两个月内公布

■商报记者

“中国人道屠宰计划”在河南试点已满一年。昨日，省内360多名屠宰管理部门和肉类加工企业的代表聚集一起，分享了他们一年来对猪、鸡采取“人道屠宰”的经验。

■ 效果

实行“人道”后， 同期多杀1万多头生猪

今年5月份之后，平顶山市最大的生猪屠宰企业亿嘉食品，全面改善了他们的收猪、卸猪、待圈、赶猪、刺杀放血等屠宰流程。

而在5月份之前，该企业收猪时用的卸猪台是固定型的，由于运猪车车体高低不一，卸猪时，猪很容易悬空，造成生猪跌伤。卸猪后往猪圈赶时，用的是棍棒，这很容易打伤生猪。而在杀猪时，由于放血台和放血池距离较远，常常电击晕猪之后半分钟还来不及放血，这样，等到宰杀时，猪往往又会开始产生明显的意识……这些情况下，猪都会产生“应激反应”，导致出来的肉有红斑，甚至造成“白肌肉”（肉色灰白、肉质柔软、表面潮湿）或“黑干肉”（肉色黑、肉质硬、表面干）。

这两种肉看起来、吃起来当然都不好。

于是，这家企业做出改进，在卸猪的地方加了活动板，赶猪时的棍棒换成了矿泉水空瓶加沙子，以摇动的沙沙声赶猪，杀猪的地方也投资2.2万元进行了改进，确保麻电15秒内放血。

该企业认为，这种改进不但改善了他们产出的猪肉品质，还提高了宰杀效率，改进后比去年同期多杀1万多头生猪。

■ 进展

“人道屠宰”相关标准

两个月内出台

和平顶山亿嘉一样，自去年12月9日至今，包括郑州东海、开封福润、鹤壁大用等，我省已经有314家屠宰企业，有的已接受过“人道屠宰”培训，有的已开始实施“人道屠宰”。

对企业进行培训的，是世界保护动物协会和北京朝阳安华动物产品安全研究所。两家机构自去年12月9日始，首选河南省开始了“中国人道屠宰计划”。至今，河南省仍是全国唯一一个开展该项计划的省份。

北京安华动物产品研究所所长贾自力称，“人道屠宰计划”正在积极在其他省份开展，此外，国家商务部也将于两个月内出台“人道屠宰”的相关标准。但贾自力同时称，该标准和“人道屠宰计划”一样，都不是强制性的。

■ 名词解释 人道屠宰

广义上讲就是包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧。最基本的要求是在宰杀动物时，必须先将动物“致昏”、使其失去痛觉、再放血使其死亡。

通俗地说，就是对将死的动物也要实行人道主义，悲悯主义，对将失去生命的动物多一些善待。

来源:大河网