生猪出栏价跌至盈亏线 猪肉零售价依然坚挺——猪价，谁来定？

“怎么我们卖的猪降了那么多，市场的肉价只跌那么一点点？”9月下旬猪价暴跌期间，梅州蕉岭的一个养猪户致电向记者投诉。在猪价暴跌的那段时间，类似的电话很多。就连家里负责买菜的老妈也抱怨：“不是说生猪降价了吗？怎么市场上的猪肉还是那么贵？”

为何猪价跌的快，肉价跌得慢？一头猪从出栏到变成猪肉进入肉菜市场，其价格是怎样传导的呢？

总是慢一拍的肉价

中秋节过后，猪价一路急跌，一直到10月中旬，猪价才稳定在6.2-6.5元/斤左右。据广州市菜篮子报价中心的数据，从8月27日到10月27日，广州嘉禾畜牧交易中心良种瘦肉型生猪价格由7.9元/斤跌至6.5元/斤。生猪批发价格下跌了22%。

而同一时间段里，广州东川新街市有皮上肉的价格只轻微下跌了5%。而在8月27日-9月27日猪价跌幅最大的时间里，有皮上肉的价格却是纹丝不动，始终保持在14.5元/斤。一直到10月27日，有皮上肉的价格才跌至13.75元/斤。

猪价下跌快，肉价下跌慢是不容争辩的事实。那么在猪价上涨时，肉价的上涨速度又如何？同样是广州市菜篮子报价中心的数据，还是以嘉禾畜牧交易中心良种瘦肉型生猪批发价格和广州东川新街市有皮上肉零售价格对比。在2007年4-6月，猪价上涨较快时，肉价的上涨同样是缓慢的。

从猪价上涨及下跌两个时期猪价及肉价的涨跌可以发现，肉价并非即时能跟随猪价的变动而变动，猪价的变动总是滞后一段时间才能在零售市场体现。根据上述数据的简单判断，滞后的时间大约为1个月，甚至更长。如今年年初，嘉禾畜牧交易中心生猪批发价格高达9.7元/斤时，东川新街市有皮上肉零售价格也仅为14.5元/斤。

从经济理论上来解析，猪价的升跌引发肉价的变动是价格的传导，是指上游产品(生猪)价格的变化会对下游产品(猪肉)产生同向影响。而猪价升跌时，肉价的变动总慢一拍是价格传导的滞后效应。价格的传导需要时间，受流通、生产等环节的影响，上游产品价格的变动需要一定时间才能传导到下游。

当前猪价下跌，肉价不降或降得慢并不排除存在人为因素，但总体而言，这是现实的市场经济规律，并不值得大惊小怪。值得注意的是猪价上涨时，猪肉上涨幅度大(26%比20%)；猪价下跌时，猪肉下跌幅度小(22%比5%)，这当中的意义或许更值得养猪户研究。
如何分“猪肉”？

有句俗话：太公分猪肉--人人有份，但这并不一定适合当前的养猪业。以一头200斤的肉猪能产生的利润来分配，当前养猪户只能分到极少的一份，甚至有的还要倒贴。

“肉贩卖一头猪赚五六百元，我们现在一头猪要亏几百元。”不少养猪户对当前肉贩赚大钱，养猪户亏大本的情况表示了强烈的不满，认为居高不下的肉价是造成养猪户亏本的原因之一。

“猪价上涨时，养猪佬一条猪赚几百到一千元，那时候我们亏了；如今只不过是风水轮流转，轮到我们赚钱罢了。”番禺洛溪新城肉摊档老板阿荣认为，猪价涨跌、肉价升降都是市场行为，不必给谁戴上谁黑心、谁暴利的帽子。阿荣表示，现在他们零售肉贩每头猪也只赚两三百元左右而已。

熟悉屠宰环节的新兴食品公司杨秉权总经理表示，当前新兴市区肉贩卖一条肉猪能赚400-600元。

杨秉权分析，猪的屠宰率大约是75%。以一头200斤的肉猪计算，从养猪户手中收购的价格为6.2元/斤，即价值为6.2×200=1240元；按照75%的屠宰率计算，这头猪能宰出的肉约150斤，零售猪肉平均价格按14元/斤计算，价值可高达2100元。也就是说，一头200斤的肉猪，从养猪户手中转到消费者手中，中间增加的价值为860元。扣除必要的费税后，流通环节能赚800元。

但实际上，养猪户与流通、屠宰等环节分的并不止这800元。假设当前生猪的成本为5.7元/斤，实际上，养猪户与流通、屠宰等环节来分配960元的利润(含税费等成本)，如何来分这份“猪肉”呢？

就养猪户而言，猪价决定了养猪户能分到多少的“猪肉”。如猪价是6.2元/斤，养猪户能分到100元；如果猪价低于5.7元/斤(假设的成本价)，养猪户还需要倒贴。

但生猪的定价权掌握在谁的手上呢？

猪价是谁定的？

9月下旬，肇庆某猪场的销售经理阿强对急剧下跌的猪价忧心忡忡，一个个询问猪价的电话打进打出。既有他向其他猪场询问当前卖价的电话，也有猪贩向他询问的价格的电话。最终阿强向其中一个猪贩表示，5.85元/斤的价格当晚可以卖一车。最初，该猪贩答应了阿强，会以此价格到阿强的猪场收一车，但最终，猪价的连连下跌让该猪贩食言，阿强也只叹无可奈何。这样的遭遇相信不少养猪户碰过，而下面的事情也没少做。

时光倒退半年，今年3月，春节刚过，同样的情景亦在上演，只不过角色互换而已。鹤山的李老板在接到猪贩购猪的电话时表示，猪场这几天没猪卖了，实际上，李老板猪场200斤以上的大猪还有近100头，只不过是因为猪价可能再继续走高，李老板惜售而已。

猪该卖多少钱，养猪户与猪贩在不断地博弈。三十年河东，三十年河西，猪价涨时，猪该卖多少钱，养猪户有更大的话语权；猪价跌时，猪价轮到猪贩来定了。但总体而言，生猪的定价权主要掌握在猪贩手上，或者说掌握在流通领域手中，因为，当前的养猪行业的供求状况及产业情况决定了流通领域在定价权上的优势。

新会市物价局2000年的一份文件中如此制定生猪购销指导价格：生猪的收购价格由市物价局依照国家有关价格政策规定，根据近期生猪市场供求状况及外围市县的价格水平，充分考虑养猪成本，来确定生猪购销指导价格。

虽然生猪购销指导价格并不等于生猪的市场收购价格，但文件中提到的生猪购销指导价格是根据供求状况、周边价格水平、考虑养猪成本来制定，可以说就是当前生猪价格制定的原则。

生猪的供求状况决定猪价，而周边价格水平可以影响供求状况，考虑养猪成本是长远角度来控制猪的供求状况。在当前的市场经济下，供求状况是猪价的核心。现实中对供求状况有影响或起决定作用的多个因素掌握在流通领域中，可以说，养猪户在生猪定价权的博弈中劣势尽显。

养猪户的劣势

“我们是看农村报上嘉禾批发市场的价格来制定我们的猪价。”梅州蕉岭的一个养猪户向记者透露当地部分养猪户是如何制定猪价的。也就是说，嘉禾市场对这些养猪户的生猪有定价权。

“如何定猪价？没有什么根据的，如果人多来问，就打听下价格是不是升了，卖价可能就贵点；如果几天没人来问，那就打听下价格是不是要跌。至于最后是什么价格，基本上看能和猪贩谈出什么价格。”三水一猪场的老板表示，价格基本由猪贩说了算，除非市场猪特别缺。

“我们的价格基本是盯着温氏的卖价，今年以来猪价还没低过6.2元/斤，但也没有卖到最高价。”杨秉权表示，新兴食品公司的猪价与温氏猪价挂钩，两者的卖价基本一致。

据知情人士透露，温氏食品公司的猪价是经过专人对生猪市场的供求状况调查后制定的，对市场的供求状况有一定的参考价值。据了解，温氏集团每年上市近200万头生猪，对部分地区(如广州)的生猪供求状况有一定影响力。

以上的四种生猪定价方式基本包括了国内生猪市场的定价方式，可以说养猪户(企业)对市场的影响力及对市场的了解程度决定了养猪户在生猪定价权上的地位。

当前养猪业中，除去少数养猪企业和个人外。养猪户普遍对市场的供求信息缺乏足够的了解。如当前的母猪存栏数如何，当前生猪供应量如何，需求量有什么变化等等，几乎没有人去作较全面的调查了解。与养猪户比较，猪贩对这些信息更为了解，更为敏感。

8月，博罗养猪协会成立，协会为会员做的其中一项服务是不定期发布博罗及广州等地区猪价信息。阳春养猪协会自成立以来，每周五就将当地各种肉猪、猪苗及饲料原料价格发布给会员。9月底，当记者在南方农村报上发布关于猪价的信息时，每天向记者询问猪价及猪价走向的电话络绎不绝……

这些均表明，当前，养猪户缺乏市场信息，缺乏对猪价市场的了解，让养猪户在与猪贩的价格博弈中处于下风。

来源:南方农村报