要人道屠宰还是要人道肉价

杀猪的时候，要拿着塑料拍轻轻地拍猪屁股，哄着它往前走；在上“断头台”的途中，还要让它看到自己的伙伴，这样才能让待宰的猪没有恐惧感……这些仅仅是正在制定的人道屠宰规定的一小部分。日前，“中国人道屠宰计划启动仪式”在河南举行。2008年开始，全国范围内开始人道屠宰培训。

孟子说：君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。所谓人道屠宰，就是指在动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张、恐惧和痛苦。通俗地说，就是对将死的动物也要实行人道主义、悲悯主义，对将失去生命的动物多一些善待。

从直接效果来看，人道屠宰至少有两个好处：一是有利于出口创汇。长期以来，美国、欧盟等国家通过的人道屠宰法案已经成为限制我国肉类产品出口的壁垒，我国鲜冻猪肉基本上没有出口欧美国家。杀猪宰牛方式如能接轨“国际惯例”，对于商家来说就能挣更多的钱，毕竟“一般的五花肉，美国约要23元一斤，而国内上好的五花肉也不过16元左右一斤”。二是有利于改善民生。人道屠宰可以避免猪因恐慌分泌一些不好的物质，猪肉的品质会更好，人们吃到的肉会口感更好，更利于健康。

“君子远庖厨”听起来虽然让人肃然起敬，但问题是，君子既然要吃肉，就少不了杀生，却假惺惺不忍杀生，真的不忍也罢，却只是“远庖厨”。眼不见，耳不闻，就心安理得地大嚼特嚼，可见其不忍之假仁假义。但这种要么忍而食肉，要么不忍而不食肉的说法，是不是一点道理没有？显然不是，只不过这里的道理不是中国古代圣人的道理，而是今日西方人道屠宰主义者的道理：又要大快朵颐地吃烤牛排、炸鸡腿，又要对动物施以人道主义，悲悯主义，两难之下，“先将动物‘致昏’、使其失去痛觉，再放血使其死亡”无疑是最两全其美的办法。

办法倒是两全其美，但一个很现实的问题在于，这样做会不会影响肉价？毕竟，当前我们的肉价高得已开始让人难以接受。要对猪实行人道屠宰，高低不等的卸猪台、四周不透明的圈舍、赶猪用的双通道等设施是必不可少的，而这些成本还不包括为掌握“15秒内刺杀放血”技术对“庖厨”培训的费用。换言之，人道屠宰工程虽好，却是“资金密集型”项目，势必大大提高屠宰成本，并最终转嫁到居高不下的肉价中去。经人道屠宰的猪肉吃起来大概会口感更好，更有利于健康，但对于本已饱受高肉价之苦的普通百姓而言，口感好点差点倒不是很重要，最怕的是伴随着杀猪宰牛的“国际接轨”，肉价又“跃上一个新的台阶”。