动物制品的药物残留问题

动物制品的药物残留问题 自从1950年，美国食品和药物管理局（FDA）首次批准抗生素用作饲料添加剂以来，抗生素在畜牧业中对预防疾病、促生长、提高畜禽生产性能等方面可谓起到了十分积极的作用。但随着耐药菌株的不断出现、抗生素等抗菌药物添加剂量的不断加大、人畜共患病原菌引起的发病率逐年上升等，人们已认识到将抗生素，尤其是医用抗生素用于饲料，存在不少负面作用，其中动物制品的药物残留是一个颇为严重、也是比较普遍且能直接影响消费者身心健康的问题。这里的“药物残留”泛指兽药（抗生素、抗球虫药等饲料添加剂）、农药（杀虫剂、灭鼠剂等）、及其它化学物质的残留，而大量普遍使用的抗生素则是其中主要因素。 一．药物残留的危害 药物残留是抗生素用作饲料添加剂最具争议的问题之一，其现状令人堪忧。研究证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性及某些中毒现象与畜产品中的抗生素、激素和其它合成药的残留有关。大多数饲料用药物添加剂都有不同程度的毒性，且在畜禽产品中都有不同程度的残留，在实际工作中有时会出现即使严格执行停药期而畜产品中这种药物残留仍有超标现象。研究者认为某些药物很小剂量就会引起残留超标，如磺胺类药物在美国使用非常广泛，用大鼠和狗做短期毒物试验表明，磺胺类可引起甲状腺中毒症，甚至甲状腺癌；氯霉素可引起再生症、障碍性和溶血性贫血，血小板减少和肝硬化；青霉素、链霉素易使人产生过敏和变态反应；喹乙醇是基因诱变剂；四环素有光敏性和胃肠道反应等。科学家担心，人食用含有这类抗生素的肉不仅会破坏人体肠道正常微生态平衡，并使人类病原微生物产生抗药性。人长期摄入微量抗生素将会影响免疫系统，降低机体免疫力，而且不少合成抗菌药物饲料添加剂有“三致（致畸、致癌、致突变）”作用。抗生素对免疫系统的直接影响也很突出，有研究表明，进入机体的抗生素可与多种蛋白质形成复合体，产生复合抗原，特异性部位就是抗生素，复合体使机体产生特异性抗体。因此，过多的使用抗生素使得很多动物机体发生明显的免疫形态学变化，并伴随着形成特异性抗体，一些资料表明，抗生素在免疫发生中的抑制作用对疫苗的预防接种产生不良影响，即机体对常规药物失去应有的敏感性，使得用药剂量大增。近几年我国肉鸡出口受阻，其根本原因就是药物残留不符合进口国的标准，欧盟不开放我国畜禽产品的主要问题之一也是药物残留和禁药问题。 二．滥用抗生素造成药物残留 由于我国的农药、兽药不合理使用、滥用以及环境污染问题比较严重，造成畜禽产品中农药、兽药和重金属等普遍严重超标。抗生素等抗菌药物在饲料中的广泛使用，使得畜禽产品中药物残留变为一个比较普遍的现象。饲料中长期使用这些药物，会在动物体内积蓄，只有在停药一段时间后，累积量才能消退，如果不按规定用药、停药，药物残留在畜禽产品中，将对人体产生直接或间接的危害，因而只有那些毒副作用小、残留量低或无残留的药物才适合于在饲料中添加。大部分畜禽饲料饲养者尤其是农户，对所使用的药物或化学物质及其在畜禽产品中的残留量知之甚少，而有的纯粹是受经济利益的驱使，不按照标准使用药物或正确执行停药期。我国畜禽产品的药物残留标准虽已制定，但检测手段没有到位，且缺乏具体的药物残留监控计划和实施方案。一些用于防治畜禽疫病的药物，对人有害或使用后对机体有影响，很多国家将此类列为畜禽禁用药，而在我国有些药物虽已禁用，但仍在使用的也不少，国内常见有喹乙醇中毒导致畜禽死亡报道。近几年我国出口到日本、俄罗斯等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件，说明在我国饲养业滥用抗菌药物已十分严重。 三．药物残留影响畜产品出口 药物残留问题严重影响我国的畜禽产品出口，尤其是近几年随着欧盟及其他不少国家对该问题的重视，情况尤为突出。从1996年8月1日起，欧盟禁止从我国进口禽肉的决定就是由于我国的兽医卫生状况达不到欧盟指令的要求所致。随之产生的一系列连锁反应使我国畜禽产品在其他进口国也受到遏制，日本、韩国、南非、俄罗斯等国也仿效欧盟的做法，要求对我国出口地区的兽医卫生情况进行全面考察，因此，对我国畜禽产品的出口造成巨大压力。 四．控制药物残留任重道远 尽管我国有关部门、出口基地所在地区的政府及养殖加工厂等非常重视欧盟的意见，并对存在的问题作了认真的整改，国家也通过实施动物保护工程及“无规定疫病区”计划，对出口基地进行了区域化管理。但药物残留控制是今后我国畜禽产品出口的一项极其严肃的技术工作，加强用药管理的同时，也要加强我国实验室监测工作的力度与浓度，提高检出率与准确率。但要从根本上减少或消除动物制品的药物残留问题，则必须仿效欧盟的有关法规，限制某些抗生素的使用，同时更应加快开发和推广无公害绿色饲料添加剂，切实维护国内消费者的身心健康不受危害，确保我国畜禽产品对外持续出口。