惊！屠宰厂内“卧虎藏龙” 买猪肉认“它”才行

“看起来就是随手一甩，但每次都准确无误地把内脏挂上钩，太厉害了。”上周六晚，“带你去看菜篮子·第四季”活动第四站来到位于藤桥上戍的温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司。来自市现代集团监督团、松台街道、桂柑社区和月湖社区等地的市民及学生代表，都被屠宰厂工人熟练的技艺所折服。

14道检疫程序

上周六21点，在一片幽暗与静谧中，当观察团成员靠近屠宰厂时，刺耳的声音与刺鼻的味道变得越发清晰。

“生猪屠宰加工都在夜里进行，这样才能保证天未亮就送至市场销售。”屠宰厂相关负责人介绍，每头生猪都要先进入预检栏，工作人员会通过“看、摸、听”等方式对生猪进行观察，确认没有病症，接受尿样抽样自检。“宰前的尿样抽检主要是检测生猪体内是否含有瘦肉精等国家明文禁用的违规药品”。在“验明正身”后，所有生猪都还需停食静养12小时后才能屠宰。

“以前都是听说把猪喂饱了就杀掉，原来真实情况是猪还需要‘绝食’呀。”来自黄龙三小的二年级学生鲁涵瑶一句天真的话语逗乐了现场的所有人。学生们敏锐的观察也让观察员们更认真地听取屠宰厂工作人员们的介绍，不错过一处细节。

在屠宰加工车间内2米多高的悬空轨道每隔80厘米就挂着一个铁钩。据介绍，这些铁钩用于悬挂生猪，包括刺杀放血、机械打毛、开剖撬胸……总计29道屠宰程序都在机械化生产流水线上进行，保证全程不落地，避免交叉感染确保卫生。

“232、233、234……每头猪身上都写着一个号码，这是做什么呢?”南浦小学五年级学生金娉亦则发现了这一细节。屠宰厂负责人解释，这是因为在29道屠宰程序外，流水线上还有14道检疫程序，包括头蹄及体表检疫，淋巴、内脏病变检查，加工车间内还有旋毛虫检疫室，每头生猪身上割下的膈肌都需要编号送到检疫室等，在任何环节发现不合格猪肉，都能立刻按编号找到相应的猪进行处理，有任何一处不合格的猪肉都不会流入市场。

屠宰厂内卧虎藏龙

“我们学过卖油翁的课文，其实在屠宰厂也有非常多技艺娴熟的能人。”市人大代表、瓯海国税局副局长余康杰让学生代表特别留意了在流水线上忙碌的工人们。在开剖环节，工人随手便能将取下的猪内脏“扔”上另一条流水线上的挂钩，让观察团成员们惊叹不已。

那么如何辨别肉品优劣?现场工作人员传授大家一些简单明了的辨识技巧，比如一些内脏如果有斑点或颜色异常，就是发生了病变;外观特别鲜红的猪肉，可能是病死猪肉;肉质偏深红的猪肉含铁量较高，说明饲养周期长容易偏老。内脏如果表面光滑，可能是未经检验的，“经过检验的内脏上必不可少的是一道刀痕”。

屠宰厂检验员的这些实用经验分享，都被观察团成员记录下来。据统计，每日经屠宰厂屠宰的生猪超1500头，主要供应市区，日积月累才练就了工作人员们的“火眼金睛”。

买猪肉认准两证两章

一头悬挂在流水线以外并未继续屠宰的猪也吸引了观察团驻足，原来这是一头被检验出内脏病变的生猪。

据屠宰厂统计，每年被检验出的不合格生猪约2000头，都会按规定进行整猪高温或化制处理。“但整猪处理成本高，因此私人屠宰与一些不正规的屠宰点并不会采用这样的方式，存在安全隐患。”在生猪屠宰量年表前，面对观察员对近年来屠宰量递减的疑问，相关负责人有些无奈。他解释，一方面由于市场对猪肉的消费量确实有所减少，但更主要的原因还是私人屠宰的增加。

“如果不会分辨猪肉好坏，就认准‘两证两章’。”屠宰厂资深检疫员告诉大家，经过屠宰与检疫总共43道工序全部

合格后的白条肉，检疫人员会加盖检疫验讫印章，即农检部门出具的生猪产品检疫合格印章、动物产品检疫合格证，还有温州菜篮子肉类联合屠宰有限公司出具的肉品品质检验合格印章和检验合格证，符合上述标准的猪肉可以放心吃。

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