二恶英猪肉危害多大？

“人们之所以对二恶英高度关注，特别强调要减少人体对它的吸收，是因为二恶英在人体中滞留的时间很长，很难降解。也就是说，二恶英一旦进入人体，就很难被排出体外。当它在体内累积到一定剂量的时候，就有可能危害人体健康，产生致癌的风险。”

一次例行检查中，爱尔兰食品安全局发现，屠宰场被宰杀的生猪遭到了剧毒物质二恶英的污染，所含的二恶英甚至达到欧盟安全标准上限的80倍-200倍。目前，污染波及了大约十家爱尔兰农场。

12月6日，爱尔兰政府初步认定，源头是由于一家饲料加工厂使用的原料不当。爱尔兰的官员表示，“问题猪肉”可能已销往25个国家和地区。爱尔兰总理办公室宣布，召回今年9月1日后生产的所有猪肉制品。

据初步统计，9月1日以来，我国共从爱尔兰进口2047吨猪肉产品。

12月8日，中国国家质检总局要求，暂停进口爱尔兰猪肉产品和饲料，同时召回和退运9月1日后生产的爱尔兰输华猪肉产品。

《北京科技报》：为什么猪肉里面会含有二恶英？

胡建信：大部分都是因为饲料受到二恶英污染所造成的。

对于这一次的污染，爱尔兰警方怀疑，一家工厂在加工猪饲料时，未按规定使用食用油处理面包干和面团等原料，而使用了工业用机油。其实，工业用机油里并不含二恶英，但是如果将其加热到280℃的时候，就有可能产生二恶英。

以前，欧美一些国家在给猪饲料加热烘干时，会使用一种热载体——多氯联苯。因为多氯联苯的熔点、沸点很高，传热比较好，可以加热到200℃-300℃。但是，多氯联苯中所含的二恶英浓度比较高，这就造成了对饲料的污染。正因为多氯联苯会产生有害物质二恶英，所以在上个世纪70年代，世界各国都明令禁止生产和使用多氯联苯。

《北京科技报》：通常情况下，进口的猪肉会流向国内的哪些市场？

胡建信：一般来说，进口的猪肉会进到大宾馆和饭店里，老百姓通常很难吃到。

二恶英是一种持久性污染物，人如果吃了受二恶英污染的食品，短期来讲健康并不会受到影响。在以食品为渠道的二恶英污染史上，还从来没有过急性中毒的事件。

人们之所以对二恶英高度关注，特别强调要减少人体对它的吸收，是因为二恶英在人体中滞留的时间很长，很难降解。也就是说，二恶英一旦进入人体，就很难被排出体外。当它在体内累积到一定剂量的时候，就有可能危害人体健康，产生致癌的风险。

二恶英一般是通过食物链进入到人体的。根据欧盟食品安全局网站上的消息，此次调查中，每克猪肉油脂中的二恶英含量最高达到了200pg（皮克，又称微微克，1皮克相当于万亿分之一克）。然而据欧盟食品科学委员会2001年的研究结果，一个体重为50公斤的人每周所能耐受的二恶英的最大量仅为700pg。

《北京科技报》：国内的食品在加工过程中，是否也存在被二恶英污染的可能？

胡建信：一般是不太可能的。从理论上讲，食物其实很难受到二恶英的污染。人类从来没有故意生产和制造过二恶英，这种物质也没有任何商品的价值，它主要是人为的工业过程中所造成的副产物。

例如，焚烧废弃物所产生的烟气和飞灰中就含有二恶英；一些回收的废旧金属也往往会含有某些有机物，在受热时容易转化成二恶英；一些化工原料在生产加工的过程中也会产生二恶英，如五氯苯酚等使用广泛的化学品，木材、皮革的常用防腐剂中都含有这种化学原料。

但是含量一般都很低。二恶英通常在以下几种环境中含量才会高，一是烟筒，二是化工过程中产生的残渣，三是污水口的底泥。在加工食品的过程中，上述环境一般都不存在。

《北京科技报》：目前，我国对食品中的二恶英是如何进行监管的？

胡建信：2004年，《斯德哥尔摩公约》在中国正式生效了。该公约最主要的内容，就是在全球范围内，消减二恶英这类持久性有机污染物。2007年4月，国务院批准了关于国家履行《斯德哥尔摩公约》计划，对二恶英的消减做了详细的部署，包括制定一些严格的控制标准、对人体和食品的监督以及人体健康的筛查等措施。

越是在发达国家，二恶英污染的问题也越大。我国的二恶英污染程度普遍比发达国家低，还不是一个很严重的问题，但个别地区、个别行业的情况比较糟糕，包括一些废旧电子物拆解行业。不过，我国随着工业化进程，必然也会面临二恶英污染的问题。

发达国家的化工工业比中国起步早得多，他们处于生产最高峰时，我们还处于非常不发达的状态，但他们当时并没有意识到二恶英的污染问题。现在，我们也开始工业化，在这个过程中，我们已经意识到了二恶英的问题，正下大力气进行监管。

早在1996年，在中科院水生生物研究所，就建立了我国最早的二恶英研究与检测实验室。目前，全国有20多个二恶英的检测室。在对进出口食品的检疫检验中，二恶英是一个必测的项目，尤其是对出口的食品检测。国外对食品中的二恶英含量有一定的标准，如果超过了安全标准，一般很难进入到欧盟的市场。

针对食品中的二恶英的含量，我国还没有出台相关的市场准入标准。

《北京科技报》：是什么原因使得相关标准难以出台？有什么解决措施？

胡建信：据我了解，我国正在制定相关标准。虽然标准还未出台，但是，我国对二恶英的来源控制得比较严格，直接从源头上切断，这才是控制二恶英的关键。比如，新建的垃圾焚烧厂都要求采取降低烟气中所含的二恶英的措施，对一些化工厂的废气排放也有相关标准。

胡建信，北京大学环境科学与工程学院教授，主要从事痕量有机污染物控制对策研究。同时担任联合国环境署《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》下属新持久性有机污染物评估委员会委员、全球环境基金化学品战略咨询顾问。

来源:北京科技报