谁搅得猪肉价格上蹿下跳？

然而，仅仅时隔一年，今年的生猪养殖户们却都换了一副表情，换了一种心情，也换了一种口气：

——“今年养猪，傻子都能赚钱！”

对于在猪圈里掘到了金的养殖户们来说，今年七八月份的“黄金岁月”也将是一种永久的回忆！

同样是养猪，仅仅相差一年时间，市场却已阴阳两重天。去年年中，苏州市场外来白条肉的批发价在4元/500克，今年7月份，这个价格几乎翻了一倍。猪肉的价格绝大部分取决于生猪供应量的多少，养殖户亏与赚之间的天壤之别，正是农产品“多啦多啦少啦少”最典型的印证。

大赚大亏，周期一年半

养猪业业内对猪肉的价格波动有一个共识，涨与跌之间一般一年半一个周期。这个周期恰与培养母猪、生产苗猪到商品猪上市的一个完整周期同样长。

养一头猪到底是亏是赚，国内养殖业有一个公认的计算方法：卖1公斤猪肉（毛重）可以买多少公斤饲料，（由于玉米在猪饲料中占比超过一半，因此这里的饲料通常指玉米）。这个比例为1：5.5时，养猪基本能保本，管理得好，还稍有赚头；这个比例为1：5时，养猪就要亏本，比值越大则亏得越多。

在市畜牧兽医站，有关负责人先给记者回顾了苏州养猪业经历的几个周期。 1997年是国内养猪业的“黄金期”，那时候的猪肉饲料比达到了1：7，养猪大赚。由于养猪所需的基础设备要求并不高、成本也不算大，只要搭几间平房，通水通电，捉上几十头苗猪，一个小型的养殖场就可以开张了。那时候，许多外行纷纷改行养猪，不少“行情不好”的建筑老板也走进了猪圈。一时间，苗猪走俏、饲料看涨……一系列“连锁反应”随之而来。

1998年，市场肉价开始大跳水，与整个养猪业相关的产业其降价反应却相对滞后，由此带来养猪业的大亏损。“建筑老板”们还没试出水深水浅来就被“呛”得“上岸”。

很多“半路出家”的养殖户撤退后，生猪存栏量大大缩减。1999年，市场猪肉价格又开始回暖。然而“血的教训”并没有让很多人彻底死心，又开始了新一轮的“一哄而上”。

如此周而复始。

2005年底开始的最新一轮肉价滑坡一直走到去年年中终于显出了“谷底”。2006年，“亏得直跳脚”的养殖户们又开始纷纷宰杀母猪，有的甚至将刚刚出生的苗猪直接扔掉。今年，养猪业又迎来了新的春天。7月份猪肉价格冲到了顶峰，看着从去年一直坚挺到现在的养殖户们大把赚钱，很多中途撤退的养殖户懊恼不已。

涨跌，关键在把握市场

猪肉价格尽管会跌到养殖户直跳脚，也会涨到养殖户恨不能像吹气球一样养猪，但是，涨与跌之间隐藏着必然的经济规律。亏与赚，关键看养殖户如何把握。

据介绍，一般养一头母猪需要7到8个月左右，母猪怀胎一般是4个月，从苗猪到养成商品猪的过程大约需要半年。这个周期也大约是一年半左右。同样长的周期，如何让猪肉价格涨跌的周期与商品猪饲养的周期实现完美对接，对此，众多养殖户们一直孜孜以求。

养了十几年商品猪、有着丰富经验的养殖大户陆素伟说，对于一些规模不大、专业性不强的养殖户来说，也许反其道而行之会收到意想不到的效果。比如，选择在很多养殖户大量淘汰母猪的时候，开始培育新的母猪，如此，至少能抓住下一轮猪肉涨价的周期赚一把。但如此养猪，多少有点投机取巧，就像买股票一样，谁能预测将来的市场究竟会有何风浪？

“尽管有规律可循，但对很多‘小来来’的养殖户来说，一年赚、一年亏，5年下来搓搓手的大有人在。”陆素伟说：“养猪要赚钱，关键还是要上规模。”

相城区养猪大户蒋小弟有一个规模养殖场，年出栏生猪上万头。养了十几年的商品猪，即使在去年肉价跌到谷底的时候，蒋小弟感觉自己也没亏过本。他自己总结出了一个让他始终立于不败之地的“五自法宝”，即自繁、自养、自宰、自销、自配料。他说：“猪肉产业链中，亏本的一般在养殖环节，销售环节不管市场如何千变万化始终是有利润的，只是多少的问题。”他介绍，一般一头猪在小刀手手上至少能产生100元的利润，多的时候甚至有两三百元。“把销售一环抓在了自己手上，养殖环节亏一点也能填补上。”

自宰、自销的前提是要养殖上规模，不然建宰杀场、付摊位费的成本就足以让养殖户直不起腰来。“还有一点很重要，养殖场上规模后，一般都会自己培育苗猪，自己育苗，就等于把第一道利润控制在了自己的手上，风险也由此大大降低。”

据统计，苏州目前年出栏生猪约140万头，存栏母猪约5万头，按照一头母猪年繁20头仔猪计算，全市商品猪自繁自育的比率约70％左右。“这个比率并不高，比周边许多城市都低。”市畜牧兽医站站长吴文忠说。此外，目前我市50头以上的规模化生猪养殖场占比也不高，约72％。在这样的现状下，“想扩大养殖规模的养殖户很多，但是受限也太多，比如环保问题、用地问题。”

作为本地一大品牌猪肉的经营者，苏太集团有限公司总经理黄雪根说，苏太企业在进一步的发展壮大中也遇到了不少“瓶颈”。黄雪根希望，政府部门能专门划定允许养殖的相对固定的区域，让养殖户能放手发展规模养殖。养猪业是弱势产业，很多养殖场配套了污水、粪便处理设施，却用不起。养殖户们希望，在环保处理上，政府能给予一定的扶持。此外，不少养殖户还希望能有一个中介，让生猪养殖与无公害蔬菜种植基地联合起来，发展循环农业，既可合理利用资源，又能节约粪便的处理费用。

在采访蒋小弟时，他高兴地告诉记者，就在当天，他所在的当地镇政府已经表态，要在周边规划建一个相对集中的生猪养殖场，养殖场拒绝餐饮下脚料进场，生猪疫苗将全部由当地兽医部门统一配备、统一注射。

养殖户博弈小刀手

生猪养殖到猪肉上市的全过程，养殖户和小刀手是整条产业链中的绝对“主角”，两个关键环节，其命运却是大相径庭。

业内有这样的分析：越是猪肉跌价、养殖户大亏的时候，小刀手的赚头越大；越是猪肉涨价、养殖户赚钱的时候，小刀手越是没有油水。生猪价格低时，往往是市场生猪供应量较大的时候，这时候，小刀手拼命压价，为了将手上的生猪尽快出栏，养殖户不得不“忍痛割爱”。猪肉跌价时，吃肉的人往往会随之增加，小刀手们手上出去的肉越多，赚的就越多。

市场肉价与生猪价格的衔接往往有一个时间差，生猪价格大跌，市场肉价的调整往往较滞后。这个时间差，就是小刀手们的“快乐时光”。在猪肉价格猛涨的时候，养殖户将生猪放在圈里捂一捂，就意味着生猪价格往上涨。价涨得越高，吃肉的人越少，小刀手们就越头晕。

苏州人一年吃猪500万头

市畜牧兽医站的统计数据显示，苏州年消费生猪500万头左右，其中自产约140万头，是个典型的猪肉消费型城市。

苏州城区居民吃的猪肉大多来自浙江、湖南等地，其中浙江肉占了猪肉总量的70％左右，湖南肉占到20％左右。

尽管如此，苏州每年还有30万到40万头生猪外销，目的地主要在浙江等地的农村市场。外销猪大多是养殖周期在九至十个月，毛重达100多公斤的大肥猪，供浙江山区农民、出海渔民等猪油需求量大的居民食用。

苏州市场的肉价一般由外来生猪“说了算”，但在全国市场大流通、大循环的条件下，各地肉价相差不大，地区之间的肉价调整最多会有一两天的时间差。

好肉不一定能卖好价

目前，苏州市场上饲养和宰杀的生猪主要有三种，即一洋一土的二元猪、二洋一土的三元猪和纯种洋三元猪。二元猪通常被称为“草包猪”，流着一半苏州本地优质猪种的血液，因此，肉质最好，但在市场上却最不受“欢迎”，卖不出好价。这完全取决于小刀手们手上的这把刀。

小刀手们通常喜欢挑出肉率高、瘦肉多、看起来卖相好的猪肉卖，洋三元猪种的特点正好迎合了小刀手们的“口味”。因此，市场上最受“欢迎”的猪肉就是洋三元猪。洋三元在小刀手那里一抢手，生猪价格自然就上去了，生猪价格将市场上洋三元猪肉的价格抬了起来。其实，猪肉中就数洋三元的肉质最次，但偏偏价格最高。

从养殖角度讲，洋三元的饲料回报率比二元猪高得多，且生长速度快很多。同样的人工、同样的饲料，洋三元能养到100公斤毛重，有一半太湖猪血统的极品苏太猪只能养到70公斤毛重。宰杀时，洋三元出肉率在70％左右，苏太猪却只有60％不到。所以，本地养殖户多选择养殖洋种猪。