市场有待成熟 可以“生吃”的猪肉不见了

10月20日，家住南湖大市场附近的陈玉秀娭毑在长沙精彩生活超市转了一圈，发现曾经热闹了一阵的“可以生吃的猪肉”不见了。

年初，这种猪肉高举“生吃”大旗，虽然标价25元/斤，但也吓不走消费者，在长沙高端猪肉消费市场火了一把。

不过，记者近日调查发现，泓缘猪肉在各大超市已难觅踪影，其负责人也承认：产品暂时退出湖南市场。

“口感不错，卖得也好，怎么说没就没了”，陈玉秀有点想不通。

【现状】

7月份长沙就已全面下柜

“可以生吃的猪肉”消失得很彻底。

通程万惠超市和长沙精彩生活超市曾率先推出泓缘低脂猪肉，现在，原来的泓缘专柜都换成了新五丰U鲜肉和唐人神冷鲜肉。

精彩生活超市猪肉科主管周毅告诉记者：“以前这肉卖得不错，平均每天可以卖3000元，尤其过年的时候一天可以卖7000多元，市场反应也很好”。

“如果泓缘公司还会继续提供货源的话，超市还会考虑再进货。”周毅说。

【原因】

保重点放弃湖南市场

湖南泓缘生物技术公司董事长肖志强明确告诉记者： 泓缘低脂猪肉已经暂时撤离湖南市场。

“不是我们的产品出现问题，是公司的战略调整”，肖志强说，退出的原因主要有两个：一是，泓缘猪的养殖基地在海南，7月份出现疫病，加上现在的洪水导致出栏减产；二是，长沙市场的高端猪肉消费市场并不成熟，导致局面很难打开。

肖志强的说法是：我们在广州、深圳等沿海城市，每天销售二三百头猪，在长沙只能卖到二十头，在货源紧张的情况下，“泓缘当然要首先保住重点市场”。

【市场】 启蒙阶段

高端猪肉消费仅占10%不到

湖南新五丰股份有限公司常务副总经理朱永胜表示：长沙猪肉的中高端消费市场处于成型阶段，品牌正在建立，品质渐渐得到认可，“但离成熟阶段还有距离”。

长沙每天屠宰3000头生猪，高端猪肉消费这块应占多大比例？

湖南烟村生态农牧科技股份有限公司销售公司总经理谭妍认为应该是20%，也就是600头的额度，“长沙市场仅每天200头不到，市场空间巨大”。

一位业内人士告诉记者，高端猪肉消费市场的开掘阻力来自两点：首先，是目标人群认可度不够，无论是对价格还是品质，都心存疑虑，相比之下，“广州的土猪壹号，一个牌子一天就能卖500头”；其次，长沙虽有多个品牌叫卖高端，但并没真正形成优质高价的生产标准，“高端不等于高价格，同时也应是高品质”。

【分析】 成本高企

不卖上20元1斤就会亏本

现在长沙市场上的中高端猪肉，至少比普通猪肉贵30%，“不秀气”的要贵上1倍甚至几倍。

高端猪肉凭什么端起架子？湖南红星盛业食品股份有限公司副总经理周正专门给记者算了一笔账。

比如红星盛业在宁乡喂养的2000头生态猪，只喂青菜和大米粥，不用任何饲料，150斤出栏需要9个半月左右，其间需要消耗600斤大米。

按市价算，600斤大米700元左右，猪苗200元，其它人工、防疫等杂费200元左右，养殖户成本1100元，这其中还没算入1000斤青菜的成本消耗，最后公司以1350元收购。

一头150斤的猪能出80多斤肉，加入屠宰、销售等成本，“这种高端猪肉不卖到20元每斤以上，就会亏本”。

【办法】 渠道扩张

108元1斤猪肉专供五星级酒店

20多元一斤的猪肉是挺贵，但长沙市场还有档次更高的。

湖南烟村生态农牧科技股份有限公司有一款专供五星级酒店的功能性猪肉，卖到108元一斤，还反响不错。

谭妍认为，星级酒店和高档饭店正成为高端猪肉的重要销售渠道。

此外，U鲜、烟村等企业都把超市专柜、专卖店作为重要销售和品牌推广渠道，纷纷在市区跑马圈地。

省肉类协会副秘书长刘宝钦表示，高端猪肉走专卖模式有利于打响知名度，瓜分市场份额。