广东破解生猪运输肉质变化难题

长得快的鸡往往肉质粗糙，“脆弱”的猪长途运输后会变得乏味。农科人员通过现代生物技术，消除了这些集约化饲养和流通环节的难题。昨天，记者从广东省农科院了解到：设于该院畜牧研究所的畜禽育种实验室已经获得国家科技部批准，建设我国畜禽育种领域唯一的国家重点实验室。

这个曾获得12项国家科技进步二等奖、18项省部级一等奖的畜牧研究所，研究的是与千家万户菜篮子息息相关的科技，以满足消费者既要好吃、高产、有营养，又要饲养过程无公害、少污染的要求。它以及所建的农业部动物营养与饲料(华南)重点开放实验室、广东省动物育种与营养公共实验室参与制定了国家行业标准5部、选育出鸡新品系38个，培育出多个优良的瘦肉型猪配套系。

为什么有的鸡、猪肉质鲜嫩美味，有的则不然？该实验室从蛋白质组学和基因组学等层面入手，利用生物技术等手段来揭示肉质的代谢规律和活性营养物质的关系，通过优良品种的筛选和健康饲养方法的改进，解决了瘦肉型猪和快速生长肉鸡肉质差的问题，令高产与美味不再是一对不能共存的矛盾。该所研究的岭南黄鸡种及其健康养殖技术在全国推广应用后，年实现社会新增产值31亿元、社会经济效益5.3亿元以上。

许多动物遇到环境的改变会发生严重的应激反应，即对于温度的突然变化、运输、场所改变等产生异常的表现，影响到其生长、产蛋、产仔以及肉质。一些猪被运输到陌生的场所，会紧张得全身僵硬，肉质变得苍白渗水、缺乏弹性。该实验室就阐明畜禽这种“脆弱”的应激表现及其影响的机理，剔除了相关基因，并从畜禽营养与饲料的角度，提出了高效抗应激技术8套，并且研发出6种抗应激产品，解决了这一集约化饲养的关键性技术问题。这项技术获得了国家发明专利2个、国家重点新产品4个，其直接产生的经济效益达7.6亿元。

该所曾获得国家科学技术进步奖二等奖的畜禽氮磷代谢调控及其安全型饲料技术的研究，提高了饲料利用率，每年可节约蛋白质饲料400万吨和磷酸氢钙30万吨，同时减少猪粪中氮和磷的排放量55万吨，并减少其它矿物质元素排放量50%以上。