猪肉每公斤976元，天价猪肉究竟值不值？

“快来看啊，长沙出了新鲜事，猪肉每公斤卖到近千元！”

2月底的一天，湘湖北路一家门店被围得水泄不通，市民们七嘴八舌地议论着。

向市民推销这种“天价猪肉”的中年人叫文利新，湖南农业大学动物医学院教授，因其特殊身份，特别引人注目。

近日，记者来到湖南农业大学采访了文利新。

谈及令人瞠目结舌的“天价”，文利新解释：“其实大部分烟村猪肉的价格是普通猪肉的2至3倍。‘极品猪肉’的售价为每公斤976元，采用的是猪肩胛和颈背的肉，品质最好，一头100公斤的猪身上，‘极品猪肉’仅有2公斤。”文利新坦言：“每公斤976元是酒店定的价，把包厢服务费等都算进去了，我们供货并没有这么贵。”

文利新长期从事动物保健和动物源性食品安全研究，为何会想起开发“高端猪肉”？

文利新介绍：“最早的研究工作始于1996年。那时由于教学、读博都是临床兽医学，平常就特别关注猪的健康问题。”他观察到，猪得病后，养殖户只关心病是否治好了，根本不会考虑兽药残留问题。“其实兽药通过消化系统后，或多或少还会残留一些在肉里，最终会影响到猪肉的风味品质”。同时，文利新还在思考，不用“瘦肉精”，如何让猪长得更快、更好。

这些思考直接催生了其“保健养猪理论”。

然而，文利新真正开始卖“天价猪肉”，还是在2009年“湘菜进京”的过程中。“外地之所以很难做出正宗的湘味，主要是原材料不过硬。如果能提供原汁原味的本地食材，菜的质量就有保证了。”文利新说，人们普遍对养猪和猪肉存在认知误区。他分析：“一般人认为只要品种好，猪肉的品质就会高。其实，养出好猪是系统工程，不能只注重品种。另外，湘菜中采用猪肉较多，而大众普遍觉得猪肉做不出高档菜。

60天“生态净化”引发争议

文利新为高价猪肉打出的第一张牌是“安全牌”，宣称“生猪出栏前必经60天生态净化”。当记者提出前往养猪场看看时，烟村生态农牧科技股份公司董秘李逢慧予以婉拒：“现在是春季防疫期，一般人不能进去，因携带的病菌可能引发猪病。如果要进去，必须在消毒室先净化3天。”

文利新介绍，生态净化主要分为两个方面：首先是配给专业日粮，保证饲料安全、环保；其次是避免使用兽药。“市场上经常有人宣传‘经过27道检验’，其实在生猪出栏、屠宰之后，检验用处并不大。饲养期最关键，之后再怎么加工都没用，如果兽药散布到每个细胞，难以出来。”因此，文利新特别强调兽药净化：“猪出栏前60天，是保障风味品质的关键期，我们不会用任何兽药。如果猪感冒了，给打了针，那就会重新净化60天再出栏。”

对此，中南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的胡敏予教授却认为，“兽药残留在一定范围内是允许的，国家有统一标准，人食用之后并没有害处。”

既然生态净化可以保证猪肉的安全和品质，那么这种养殖技术能否在全省普及，为广大农民增收呢？

文利新认为，保健养猪技术已在全国普遍推广，养殖户受益很多，去年这项技术还获得了湖南省技术发明奖。保证食品和安全，从理论上看，“公司+基地+农户”的模式可行，但实际上很难做到100%可靠。因此，烟村公司宁可放慢发展步伐，生态净化场必须是公司自建的或由公司控制。

对此，湖南省畜牧水产局畜牧处处长陈志军表示：“一般农户很难掌握这种技术。在小范围内推广可行，但是大范围就很难了。”他指出，“目前全省生猪以中小规模养殖为主，高标准、现代化的养殖大约在15%-20%之间，还需要大力扩展。烟村的养殖方式是以后我省发展的一个方向。”文利新透露，目前烟村公司有在净化场当地成立专业合作社的计划。

记者还了解到，烟村猪采用分阶段饲养，到出栏要辗转两处60公斤之前在张家界常源牧业公司养殖，60公斤之后到益阳大通湖进行生态净化。文利新解释：“大通湖环境好，真正是‘一去二三里，烟村四五家’的环保之地，非常适合净化。我们的屠宰加工基地也建在这里。”

而陈志军认为“这种养殖方式值得商榷”。他质疑：“为什么不一直在张家界养呢？首先，对养猪而言，大通湖的气候没有张家界适宜，这会加大疫情防控的难度；况且大通湖的养殖密度也明显比张家界高，疫情很容易爆发。再者，从张家界转运过来，路途中可能会导致疫病的流行，降低猪的免疫力；甚至，到新环境中猪可能会掉膘。”陈志军建议，“从出生到出栏，最好在一个地方养。”

“功能性”遭遇质疑

烟村家猪的第二个醒目招牌是“功能牌”，通俗说法就是具备“保健效果”。但胡敏予教授认为，“功能性、保健等词不能随便用，这得经专门部门鉴定”。

文利新介绍，猪肉品质要从5个方面评价：

一是安全品质。肉品要安全，无激素，最好无兽药和重金属残留；二是营养品质和贮藏品质；三是风味品质，肉品要好吃；四是功能性品质，具有某些特殊保健功能；五是人文福利品质，要关注动物福利和生态保护。

文利新出示了深圳华测的第三方检测报告。报告的样本为0.5kg烟村飘香猪肉，检测结果胆固醇含量为22.4mg/100g。文利新解释：“瘦肉胆固醇含量只有普通猪肉的三分之一；肥肉则更少，只有1/4，真正肥而不腻。我们目前控制的标准是瘦肉低于50 mg/100g，肥肉低于60 mg/100g。”

胡敏予则指出：“猪肉的胆固醇含量本身就不高，真正高在内脏和大脑。说自己产品胆固醇含量低，也要看它跟哪种猪肉比较，以及在什么条件下比较。”同时，她也提醒，“胆固醇过低也是有害的，人体需要一定量的胆固醇。”

中南大学湘雅二医院营养科主任医师唐大寒也持类似观点，“只有合理搭配、适度食用才是科学的膳食观。”

另外，据文利新介绍，烟村家猪的日粮中添加了维生素E、茶叶以及茶叶提取物茶多酚等多种具有抗氧化性的天然成分。