高价黑猪肉与普通猪肉成分差不多 只高在味道上

记者自9月18日以来连续多天的反复探访之后，“高贵的黑猪”背后几大疑团也更加浓重：追溯成谜、屠宰不明、饲养蹊跷、价格离谱、营养可疑……这些问号的背后究竟隐藏着怎样的真相？本报记者随即就这些问题一一进行了采访。

1 黑猪肉凭啥不设追溯制度

如今，在商务部门的监管之下，市场上的猪肉已经实现了“可追溯”。许多农贸市场、超市、品牌肉专卖店等肉品零售终端，如今都配备了“追溯电子秤”。在计费时会打出一个小票，上面有“追溯码”，而后通过市商务局官方网站就可以查到生猪产地、屠宰企业 、养殖场等信息。但在数天的采访中记者发现，黑猪肉并未纳入这套系统。

【对话：青岛市蔬菜办郭健主任】

记者：请问，为什么没有对黑猪肉“设防”？

郭主任：一方面，青岛的肉品可追溯系统有 3年的试点期，今年是第二年，目前覆盖了岛城规模化农贸市场、商场超市、品牌肉专卖店等，也有没覆盖到的地方，黑猪肉就是其一。另一方面，黑猪肉的销售模式起点高，从产地直接供应专卖店，在店内便明示了猪肉的产地、养殖场等信息。从理论上来说，应该是没问题的。肉品可追溯的最终目的，是让消费者知道肉的来源，一旦出现不安全因素，可以回溯追究责任，而黑猪肉在青岛的销售门店都做到了源头明示，已经实现了溯源目的。

记者：照这么说，黑猪肉可以游离在“可追溯”监管之外了？

郭主任：当然不会。岛城猪肉可追溯系统还在扩建，覆盖范围还要加大，黑猪肉必将纳入到可追溯体系中来。现在已有黑猪肉专卖店，着手布置纳入该系统。

2 出栏量宰杀数为何不一致

19日的采访中，“神秘行家”从胶州铺集镇养殖基地得到的消息是，当天出栏数量为16头，而市民马先生心生疑问：市区四五家专卖店，每家都说“一天只卖一头”，连两家超市算上，全市一天也就七头黑猪，出栏量、销售数为何不一致？

【对话：青岛鑫盛联食品有限公司曲经理】

记者：很多里岔黑猪都是在你们那儿屠宰的？

曲经理：是的。鑫盛联是青岛市的定点屠宰企业之一，承担本地生猪屠宰的任务。凡是进入养殖场屠宰的生猪，都会经过严格的检验和检疫。公司按每头100多元的价格收取屠宰费用，驻点畜牧部门和厂家会给委托方提供检验检疫证明和肉品品质证明两个证书。到目前为止，工厂屠宰的黑猪里，还没发现有瘦肉精或其他农药残留超标的个例出现。

记者：屠宰完之后呢？你们每天屠宰多少头黑猪？

曲经理：生猪屠宰之后的运输环节，就是委托人自己的事儿了，运输、配送、销售我们不干涉。另外，黑猪屠宰目前只有个别企业前来委托屠宰，不是节假日的话，每天的屠宰量在3头左右。

3 黑猪肉真比普通猪肉更有营养吗

买1斤黑猪肉的钱，能买6斤普通猪肉；普通猪肉一贵就没人吃，黑猪肉越贵越有人买同样是猪肉，为何有天壤之别？

【对话：青岛农业大学动物科技学院宋春阳教授】

记者：消费者认为，黑猪肉那么贵，是因为比普通猪肉更有营养，是这样吗？

宋教授：老百姓日常吃的普通猪肉，是引进品种猪，多为白皮，而黑猪属于地方品种猪。依照动物科学上的研究表明，地方黑猪肉与普通猪肉在营养成分上其实差不多。但是黑猪的肉比普通猪肉更香，水分少，肌肉纤维丰富。

4 喂有机料加放养，这样科学吗

据介绍，黑猪的饲养方式很奇特，喂豆粕、麦糠、瓜蔓等所谓的“有机料”，而且还放养……

【对话：宋春阳教授】

记者：请问，这种饲养方式有科学道理吗？

宋教授：地方品种黑猪与引进品种猪相比，有四大优点：繁育率高、抗病力强、肉质好、耐粗饲。地方品种黑猪本来就属于放牧型猪，所以喂粗饲料、放养是有道理的，符合了黑猪的习性。可要是对引进品种猪也用这么个喂养法，恐怕就不合适了。

记者：有说法是，黑猪是吃了“有机料”才健康、肉才好吃，是这样吗？

宋教授：有人认为，喂纯粮食的猪就健康无毒害，喂激素饲料的猪就有毒害，这是一个误区。导致猪肉有毒害的，是饲料以外的添加剂，比如瘦肉精。

黑猪肉好吃，是因为肌内脂肪含量高。引进品种猪肉的肌内脂肪含量不超过3%，里岔黑猪的肌内脂肪则在4%～5%，莱芜黑猪的肌内脂肪含量最高，能达到10%左右。肌内脂肪含量高的猪肉好吃，这是黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。

5 黑猪肉凭什么值这个价

根据市区黑猪肉专卖店的价格表，黑猪精瘦肉80元一斤，10月1日提价到120元一斤，猪胎盘80元一只，办会员卡要1000元“起步”，价格之高令普通市民家庭难以消受。

【对话：宋春阳教授】

记者：黑猪肉真就值这么高的价格吗？

宋教授：黑猪肉能卖到这么贵，不排除有炒作成分。先从养殖环节来说，黑猪的长成周期是12个月以上，不管是喂饲料还是喂豆粕、麦糠，都是这个生长速度，这是物种决定的，生长周期一长，各项养殖费用投入较多。再反映到消费环节上，就必须提高价格，如果价格不高，产业链上游就会有亏损。

记者：有机 、生态、营养价值能成为高价的理由吗？

宋教授：价格高有很多因素构成，比如黑猪抗病力强，打针少，相对来说无毒无害。但一个不可忽略的因素是，价格一高上去，就得有高端消费群体来购买，要吸引住高端消费群体，商家就要找卖点，往往高端消费者轻价格重品质，所以商家才把有机、生态 、营养价值高等当成宣传点。

如何鉴别黑猪肉

据青岛农业大学动物科技学院宋春阳教授介绍，首先，要看肉的颜色。黑猪肉肉色深，鲜红，引进品种猪的肉色则显苍白。其次 ，要看肌肉纤维，同龄、同重的地方黑猪和引进品种猪宰杀后相比，黑猪的肌肉纤维更细，引进品种猪则因生长周期短，纤维较粗，水分含量也高。

记者手记

如何让黑猪走上百姓餐桌

黑猪原本是猪科动物中最原始的一个品种，最近3年来黑猪肉在青岛市场重新活跃起来，业内称之为“黑猪复兴”。采访中，记者从许多消费者那里听说，之所以选择花高价吃黑猪，其实是对当前食品安全状况的无奈之举。

高歌集团董事长单连忠对黑猪产业颇有见地。他分析说，发展黑猪产业有积极的意义，例如无添加剂的饲养、基地式的管理，这对“农户散养”的传统养猪模式而言是个突破。“黑猪曾经退出过市场，有两个原因，一是肥肉多，二是长得慢。”单连忠说，正是近几年对食品安全的重视，黑猪才凭借喂养安全、污染轻、抗疫病等优势重回市场。

猪种好，模式好，还不能保证黑猪复兴之路走得稳当。高起点、高标准的管理养殖过程、屠宰过程、运输过程和销售过程，保证整个肉制品产业链条实现“无缝对接”，让真正安全放心的猪肉摆到市民的餐桌之上，也是黑猪肉产业发展必须面对的细节问题。

此外，相关部门也应该对黑猪产业给予足够的关心和支持，一方面在政策和资金上给予必要的支持，使“养好猪”成为光荣的事业；另一方面应该改革管理和监督方式，将黑猪肉产业链纳入到整个放心肉追溯体系之中 ，同时减少中间环节的成本，培育更加经济的品种，尽早让黑猪肉走上普通百姓的餐桌。

文/图 记者 杨冰 王媛来源半岛网-半岛都市报)