猪肉的当前、中期、长期问题

从5月初开始，北京市民在超市可以买到惠民猪肉。

北京市商务委储备调控处处长杨世巍介绍，投放部分北京市政府储备冻猪肉，保障猪肉市场货源供应，连锁超市销售政府补贴猪肉和政府储备补贴冻猪肉。杨世巍表示，通过调控后的猪肉市场供应将恢复到2015年同期水平。

当前：风口上的猪

在农业部监测的“全国农产品批发价格指数”中。

截至6月3日14：00时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为27.13元/公斤（猪肉批发价格指数为198.91），比昨天上升0.9%。

在“全国农产品批发市场价格信息网”的周价格行情监测报告（2016年5月20日—2016年5月26日）中：本周，猪肉供应偏紧局面依旧，肉价继续小幅上涨。

而农业部信息中心发布的《2016年4月份批发市场价格月度分析报告》中涉及：

猪肉批发均价为26.04元/公斤，环比上升4.4%，同比上升47.4%。3月份猪肉价格再次快速上涨，4月份以来呈现出“小步快跑”走势。4月份农业部发布数据显示3月份能繁母猪存栏量和生猪存栏量环比均基本持平，市场预计产能恢复尚待时日，猪肉在当前较高价位还能维持一段时间，养殖户出栏积极性不高，4月中下旬猪肉价格出现一次快速上涨行情。

不过，很快会有一个变化，进入6月，天气渐热之后，猪肉消费会减少。那么实际上，北京这次猪肉市场调控和政府储备冻猪肉投放工作至7月4日结束。

中期：需谨慎

5月下旬，针对近期生猪价格继续上涨的情况，记者专题采访了农业部畜牧业司司长马有祥。

马有祥介绍，产能恢复较快，市场供应充足，后期继续上涨的动力有所削弱。目前已出现补栏过热现象，希望养殖场户理性补栏顺市出栏。

当然需求的季节性窗口已经打开，“据对规模以上屠宰企业定点监测，每年6-8月为猪肉消费淡季，生猪屠宰量均有所下降。”

而央广网在《国内生猪补栏过热 农业部提示养殖户理性补栏》的报道中指出：在山东淄博，仔猪养殖场负责人张秀荣忙的不可开交，受生猪价格居高不下影响，养殖户补栏积极性高涨，而在洛阳市某村，全村有几十户都在发展仔猪养殖，由于母猪脱销，他们利用自家的肉猪配种。但与此同时，补栏过热、价格大起之后转向大落的隐患逐步增加。

长期：规划已经发布

在4月份，农业部印发《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》，明确了“十三五”时期我国生猪生产发展的思路、布局和主要任务。

规划提出，到2020年，生猪生产保持稳定略增，猪肉保持基本自给，规模比重稳步提高，规模场户成为生猪养殖主体，生猪出栏率、母猪生产效率、劳动生产率持续提高，养殖废弃物综合利用率大幅提高，生产与环境协调发展。

马有祥解读，规划主要从生产和市场两方面入手，坚持政府调节和市场调控相结合，实现供求关系的基本平衡。

具体涉及：规模化水平提高了，保障稳定供给的产业基础就稳固了，同时可更好地避免散养户发展的盲目性，减少一哄而上、一哄而下的现象。规划从标准化示范创建、加大政策扶持等多方面支持规模养殖发展。

同时推动扩大生猪价格保险试点，降低生猪养殖风险，稳定养殖收益。

一亩田分析师认为，中国人的饮食一直以谷物和蔬菜为主，过去三十年，随着生活水平的提升，猪肉消费持续增加，饮食结构短时期的变化从健康角度看，利弊都存在，现在看来，猪肉是吃多了一些。

本轮价格上涨，某种意义上也促使消费者对猪肉消费有一个重新的定量。