４０元一斤的猪肉何以被预订一空？——听“猪教授”黄瑞华讲苏淮猪的培育历程

４０元一斤的猪肉贵不贵？吃个肉也要看猪的出身？春节前夕，在黄瑞华教授领衔的南京农业大学淮安研究院，几名员工的手机响个不停，微信群里宣布开售没多久，４３头苏淮猪就被预订一空。

“大家说吃到了小时候的味道。”黄瑞华告诉记者，去年尝试线上叫卖苏淮猪肉以来，５００人的微信群建了好几个，仅通过微信渠道就卖了７０００多公斤猪肉，且好评如云。

苏淮猪肉为什么如此受欢迎？原来苏淮猪是源自地方猪资源的自主培育猪种。

苏淮猪于2010年育成，是淮安市目前唯一的国家级畜禽新品种。2013年南京农业大学淮安研究院成立后，黄瑞华率队强化了苏淮猪持续选育与健康生产体系建设。“为了防止性能退化，让这一猪种更加符合市场需求，苏淮猪选育工作从未停歇。”黄瑞华说。

前不久，研究院的科研人员李娟还在试验猪场尝试进行苏淮猪体细胞克隆胚胎移植手术。“体细胞克隆有两个目的，一来可以抢救性保护地方品种资源，另一个最大的好处是，如果养殖场发现一些特别优秀的个体，可通过这种方法扩大它的群体。”黄瑞华透露。

“我们的养殖过程也很讲究，更智能更有科技含量。”黄瑞华介绍，他们在试验猪场集成了众多技术，利用母猪自动测定系统进行育肥猪饲养，实现生长性能、采食量实时跟踪监测；利用空气源热泵实施地暖保暖；采用节水型饮水系统替代传统的鸭嘴式饮水器，减少水资源浪费；猪舍每两栏设置一个摄像头，实现24小时全监控；采用机械刮粪与粪尿异位发酵处理方式，实现零排放。

一年里，黄瑞华有三分之一的时间在淮安农村猪场，三分之一时间辗转全国各地，三分之一时间在校任教。他被同行戏称为“猪教授”，不断收到行业龙头企业及其他地市抛来的年薪逾百万元的橄榄枝，但他不为所动，一心为农，打造“苏淮猪”这张名片。

“老师的坚守也感染着我们每个学生。”吴承武是黄瑞华带的研究生，他选择留在老师的项目组里工作，现在已经是研究院试验猪场的负责人。

“我国是猪肉消费大国，苏淮猪口感风味上乘，一年出栏逾十万头，面向中高端消费群体，已成为致富‘金猪’，有较大的市场空间。”黄瑞华说，他眼下最感紧迫的，是更新农户的养殖技术和管理理念，帮助他们规模化发展畜禽养殖业，鼓起钱袋子。