横县一家餐厅推出吃“猪生”专家：切勿乱吃（图）

说到吃“鱼生”，大家都不陌生。可是，猪肉生吃，你听说过吗？在横县，这个吃“鱼生”闻名的地方，就有一家餐厅推出了“猪生”。原来，这家餐厅的“猪生”是用特定养猪场无污染放心猪肉做的，只有在这家餐厅才能吃到，还需要提前预约。

惊讶

猪肉也能生吃且口感还不错

3月6日，在位于横县的广西农垦良圻农场服务中心餐厅，记者看到了传说中的“猪生”——切成薄片摆放在放有冰块的碟子里，样式挺好看。“猪生”的吃法看起来和“鱼生”相似，除了肉之外，还配了两大拼盘的配料，包括姜丝、萝卜丝、紫苏、辣椒、花生米等上十种材料。同时，每人一个酱油碗，里边添加了熟油。将配料放入碗中，然后将生肉片放入配料中浸泡片刻，即可入口。在餐厅里，记者看到不少食客都吃得津津有味。一位女士告诉记者：“我已经连续吃了20多片生猪肉了，觉得味道很甜，越嚼越香。”而她的同伴本来是不敢吃生肉的，平时连“鱼生”也比较排斥，看别人吃得如此美味，也尝试了一块，吃了第一块后，居然一发不可收拾，没停过筷子。

见状，记者也尝了一片生肉，夹着配料一起送入口中，口感还不错。不少食客纷纷竖起大拇指，他们说，“猪生”的味道与“鱼生”有得一拼，喜欢吃“鱼生”的人，一定不能错过这样的美食。

疑惑

为何这里能拿猪肉来生吃

猪肉也能生吃？很多初次听说吃“猪生”的人，都有这样的疑问。广西畜牧兽医学会、广西养猪分会副理事长邓志欢表示，生吃猪肉的前提是猪源无污染，要求是健康养殖出来的猪。广西农垦永新畜牧集团良圻原种猪场养出来的猪，是这家“猪生”店的肉源。那这家养猪场又有什么特别之处呢？记者特地去参观了一回。

在良圻原种猪场，记者看到每个猪舍都与外界隔离，猪舍内有自动化料塔、水墙、双重空气过滤网和换气机等设备，可以想象得到猪在里边还是很“舒适”的。同时，猪场采用“水化粪”的排污方式，让猪从出生到出栏都没沾过泥土。猪场的畜牧师黄克宏说：“猪场内都是消毒的，进去前要全身消毒、换衣服，同时还要隔离观察3天才可以进入猪场，确保猪肉的无污染。”生活在这样的无菌环境中的无污染猪，目前在永新畜牧集团良圻原种猪场存栏7.8万头。广西畜牧兽医学会、广西养猪分会副理事长邓志欢说：“少用或者不用药品，严禁违规药品，这样的猪肉原汁原味，不会对人体有副作用。同时，在投入到养猪场的饲料等产品时，也经过严格的化验。”

据介绍，良圻农场服务中心餐厅提供的“猪生”，都来自这些无污染猪，并且是经过特定的工序完成的。经医学显示，“鱼生”中有肝吸虫，那么“猪生”会有肝吸虫吗？邓志欢表示，肝吸虫是生长在鱼鳞组织下的，在猪的身上不会存在，大可放心。

提醒

市民不宜在家乱拿猪肉生吃

既然猪肉可以生吃，那么是不是自己在家也可以做“猪生”吃？答案是否定的。专家提醒，由于“猪生”对猪肉和屠宰工序都有特定要求，外面的猪不能确保是否无污染，为了身体的健康，切不可自己在家做“猪生”吃。工作人员告诉记者，良圻农场服务中心餐厅目前尚未对市场开放，要吃“猪生”需要提前预约。因为从屠宰到上桌，时间要控制在两个小时之内，生肉不宜久留，这样可以避免外界污染。同时，屠宰工具是经过消毒的，运输过程是密封的。吃的时候，根据个人喜好，可以同吃配料、少量酒或者芥末等，更加美味。需要注意的是，吃完生肉后，两个小时内，不宜喝生水（包括没煮开的水、矿泉水、冷饮等），可喝凉开水。