猪肉可追溯？畜牧专家：目前对养殖户影响不大

成都的猪肉有身份证了！11月27日，记者从成都市生猪追溯体系建设推进工作组了解到，从11月20日起，成都市锦江区、青羊区、金牛区、成华区、武侯区和高新区首批45家标准化农贸市场开始推行“电脑猪肉”，实施猪肉市场准入，猪肉在屠宰厂出厂时便会逐一绑定芯片，实现猪肉来源可追溯。2010年4月1 日起，消费者可根据小票上的编码，追溯猪肉来源于哪个销售商、屠宰厂。

“能追溯来源的猪肉，我吃着放心。”每隔两三天就去高新区和平农贸市场购买芯片猪肉的李萍高兴地说。猪肉追溯系统建立后，会给生猪养殖户带来什么影响？记者为此采访了市场管理方、政府官员及相关专家。

可追溯至屠宰场芯片成本：屠宰厂、摊主各承担一半

“以前农贸市场销售的猪肉必须配有‘两证一章’（动物产品检疫合格证明、动物产品检疫合格验讫印章、生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格验讫印章）。但因为证明都是纸质，个别肉摊摊主擅自伪造，迷惑消费者。为此我们推出‘电脑猪肉’，采用高科技手段保障市民能够买到放心肉。”成都市食安办食品处处长李波告诉记者，今后猪肉进入市场前，在生猪屠宰环节，屠宰厂必须在每片合格的白条肉上绑定已经录入该产品完整质量安全可追溯信息的电子溯源芯片。

在成都市安居天涯农贸市场，市场管理员李巧蓉向记者展示了追溯芯片。每天清早，她都会手持刷卡机，验证所有进场猪肉的溯源芯片，并扫描芯片查看来源是否合法。此外，李波告诉记者，芯片是一次性固定的，要从猪后腿拆除下来必须将芯片剪成两截，无法拆下来套在另一头猪上再次使用。

目前，成都市这45家农贸市场中的部分市场猪肉摊位已在每个肉摊配备一种特制的电子秤。电子秤除了称重外，还可以同时为消费者打印收银条。收银条上有溯源码，消费者可以通过电话、短信、网络等方式查询到猪肉来源、品质是否合规、安全。“市民接受起来还有一段时间，不过随着对食品安全要求的提高，他们会认可这种溯源方式。”李巧蓉介绍道。

绑定芯片的猪肉增加成本，是否会影响猪肉价格？李波认为应该不会。绑定一个芯片需要支付2元钱的芯片成本，一头猪两条后腿捆绑芯片一共要缴纳4元。目前，很多试点地方都是屠宰厂和肉摊主各分担一半，这对猪肉价格影响不大。

不过，省畜牧食品局生产科教处处长富刚却认为，比起目前制作成本为1角钱左右的生猪二维耳标而言，芯片成本仍然过高，全省生猪上亿头，要大范围进行推广，目前还有一定难度。

来追溯至养殖环节畜牧专家：目前对养殖户影响不大

双流县九江镇定点屠宰厂是成都市商务局批准生产“电脑猪肉”的36家屠宰厂之一，从11月初已经开始实行猪肉芯片绑定。

“检疫跟以前没有太大的区别，仍然是两证一章，不过在选择收购对象时，我们会尽可能选择规模场。”九江镇定点屠宰厂总经理冯声明说，规模场的生猪从喂养到管理都相对规范和科学，猪肉质量也更有保证，虽然目前仍然在收购部分散户的商品猪，但冯声明认为，在实行芯片猪肉追溯行为之后，对散户猪只的入厂检疫可能会越来越严。

成都市新都区木兰镇养殖大户何建有一直跟成都宏晔屠宰厂进行合作，不过他还不太清楚芯片猪肉的有关情况。他告诉记者，11月以来新都区的商品猪的收购价格没有明显波动，仍然跟随市场脚步。虽然绑定芯片没有增加成本，但何建有仍然有所担忧：“这是个民生工程，能保证老百姓的食品安全，我们也很支持，但是如果系统进一步升级，追溯到养殖环节，为达到市场准入标准，会不会提高养殖成本？”

“芯片如果上溯到养殖环节，对养殖户的生产过程影响不大，毕竟生猪养殖是四川的传统，这么多年一直都按照既定标准进行操作，顺利进入市场没有问题。要说影响可能就是增加养殖户的额外工作量，芯片好用，但要进行信息录入才能发挥效用，养殖户要么不会电脑操作，要么不愿意花这个时间，所以上溯至养殖环节仍然面临种种困难。”富刚说。

李波表示，监管系统未来将考虑追溯到养殖环节，因为“追溯至养殖户可以进一步提高我市食品安全监管水平”。

市场点睛

虽然目前芯片还没有追溯到养殖环节，但这也给人们发出了一个信号：食品安全要求将越来越严格，这是未来发展的方向。养殖户必须重视这个信号，并主动适应。

而在我省养殖户中，散户居多。面对越来越严格的要求，他们该如何应对呢？编者认为，通过养猪合作社牵头，规范养殖过程，并合力出击，应该是一个节约化且可行的方法。