挂个“土”字 卖的是货真价实“土猪肉”？

近年来，受瘦肉精、私宰肉等负面消息的影响，标榜着“绿色、安全”的形形色色的“土猪”被商家高调推出。一时间“土猪”成了“绿色、安全、营养”的代名词。“土猪”变得身价倍增，在价格大大高于普通猪肉的情况下，仍然销量不断增长。

据相关部门统计，目前在广州市场上，超市中标榜的“土猪”在猪肉中的占比高达50%，而农贸市场也达到10%-20%。而在2006年，其占比只有1%。

在需求陡然上升的情况下，消费者很容易被市场热捧的诸多概念所迷惑。《民营经济报》记者在采访中了解到，由于没有统一的认定标准，在全国“土猪”销售市场，面临着乱贴标签、乱标价格等诸多“挂羊头卖狗肉”的问题，消费者一不小心就很容易上当。

究竟何为“土猪”？“土猪”是否就真正是“绿色、安全、营养”的？

释疑1

“土猪”不等于土养

基于消费者对口感和安全上的追求，各大猪肉销售商纷纷打出“土猪”的招牌。记者在广州天河区某菜市场看到，普通猪肉档口，一斤瘦肉才15-20元，“土猪”一斤瘦肉则要25-30元。土猪肉比洋猪肉“香”，让土猪养殖户掘金不少。

目前诸如“肉质鲜美”、“不饲喂饲料”、“喂红薯、青菜和牧草”、“山上放养”、“出栏时间超过13个月”，纷纷成为描述品牌土猪肉的主要广告语，不管在“品种”还是“养殖模式”上处处都与瘦肉型洋猪针锋相对。在这样强大的广告宣传和消费者心理作用下，似乎土猪代表了“土”法养殖（土养）。

一位姓刘的养殖业人士对《民营经济报》记者表示，消费者可能不清楚的是，实际上，“土猪”指的是本地猪种，是猪种类的一个概念，其对应的概念是“洋猪”。所谓的“土养”指的是：喂养纯天然饲料，没有人工添加、放养，所对应的概念是“圈养”。也即是说，土猪并非就一定是土养的，也可以是喂养人工饲料、?养。

业内知情者对记者表示，真正放养的土猪，饲养周期超过10个月以上。由于饲养期长，生猪食用饲料或天然谷物后，体内的合成转化期也相对延长，从而使土猪肉的营养成分组合比例更合理。这样的“土猪”采用放养形式，有运动，少生病，不论从口感还是安全性上讲，都要比普通猪肉更胜一筹。而目前多数“土猪肉档”更多只是在贩卖概念。该人士称：“什么可称做“土猪”？‘土’指的是基因构成还是喂养方法？并没有明确的概念和界定。”

土猪与洋猪短短几十年的较量中，由于土猪肥肉率高，经济价值低，同时也因为瘦肉型洋猪显著的经济效益，土猪全面落败，土猪逐渐被市场淘汰，有些品种甚至面临绝种。而宁乡花猪，近十年，经由国家对本地猪种的保护政策而得以留存。

释疑2

“天价”不等于安全

随着生活水平的迅速提高，市民对猪肉的需求，从过去补充动物蛋白质的“爱吃瘦肉”，到现在追求肉质风味，中国本土猪开始以其肉质风味优势重新受到市场的青睐。长沙某酒店号称每斤800块钱的土猪肉，2011年底已经在北京市场亮相。而天价的土猪肉，买到的却未必就是真正安全的“土猪”。上述业内人士表示，一些品牌店抢占各大超市和肉市场，挂个“土”字卖的肉也并非是“土猪肉”。

这位知情者告诉记者：“一些商人正是利用了消费者对传统土猪肉质鲜美和安全的信赖，对消费者偷换了概念，误导了消费者，以为土猪就是土养的猪，就是安全的。实际上，土猪也吃抗生素，土猪也打瘦肉精。安全被打上了问号！”

“土猪”被概念化后，又高调高价回归市场，让人欢喜让人忧。欢喜的是，老祖宗留下来的猪种终于超越了政府层面受到了市场更大的重视，土猪的保种也似乎看到了希望，人们可以吃到更健康的猪肉。而忧虑的是，土猪高价的背后，滥竽充数、良莠不齐，七国战乱、标准缺失，最终是让消费者上当受骗，花了高价没有吃到好肉。

据农业专家介绍，即使土猪养殖是完全按照“喂红薯、青菜和牧草”、“山上放养”、“出栏时间超过13个月”等土养标准养殖，由于我国绝大部分地区的红薯青菜和牧草受到来自耕种人工肥料，空气、降雨等的间接污染，土猪吃了这样的饲料，也会间接的吃进并在出栏生长周期太短的情况下，来不及代谢出去，因而残留在猪的体内，不可能让当下的土猪完全回到二三十年前真正原生态土猪的状态。不少媒体都报道过，很多打着土猪概念销售的土猪，即使是本地猪，在饲养过程中，仍然会大量喂养饲料，且与洋猪所吃的东西95%是相同的，并且还会继续添加各种添加剂。

这是因为，市场上的“土猪”无统一标准，导致猪到底“土不土”全凭商家说了算。“其实目前并没有土猪这个概念，国家也没有统一的认定标准。”上述养殖业内人士表示，由于缺乏标准，目前尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪，一些企业能做的也就是通过动物卫生监督所，对进屠宰场宰杀的猪进行检疫。