全国肉类市场扫描 品牌肉的热闹只是近5年的事情

 　　在湖南长沙，出现卖976元/公斤的天价猪肉。许多人对此的第一反应很简单：炒作！

 　　近些年，关于品牌猪肉的报道此起彼伏，无外乎某个品牌以高价或天价登陆市场。风生水起的消息每一次出现，都让心有所图的养殖业人士激动满怀或者疑虑重重，它们是怎么做的？

 　　事实上，品牌肉的浪潮已经在全国蔓延，许多加工商和大型养殖企业都瞄准了这块蛋糕。

 　　要统计品牌肉的具体销售份额，是比较困难的。据了解，2010年，我国肉类总产量7925万吨，其中猪肉5070万吨。

 　　中国畜牧业协会副秘书长马闯认为，统计的关键还看如何定义品牌肉。他分析，中国的猪肉中，大约15%为冷鲜肉等，大致可以算都是品牌肉，而85%的热鲜肉中，可能有20%属于品牌肉，因此，国内的品牌猪肉可能大致有30%的市场份额。

 　　中国肉业网分析师何中华介绍，若将全国性和区域性品牌统计在内，品牌肉约站40%左右的市场份额。随着我国的城市化进程的加快，品牌猪肉的成长空间还很大。目前国内冷鲜肉市场份额占比在 10%左右，部分一线城市份额达到30%。

 　　据中投证券的一份研究报告指出，我国肉类食品市场的现状是：白条肉多、分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；散售裸肉多，包装肉少；高温制品多，低温制品少。

 　　从目前的市场来看，全国性的品牌并不多，主要有双汇、雨润、金锣等企业。这些企业销售的还是瘦肉型猪，从品种上讲，并无特殊优势。它们卖的价格往往也不比普通肉贵。所以，它们的品牌更多是一种企业品牌，而非产品品牌。

 　　不过，尽管竭力包装形象，双汇、雨润都曾经不可避免地陷入铺天盖地的质疑中。例如今年3月的双汇瘦肉精事件。这些大企业遭质疑的原因很简单，它们都属于收购加工型企业，自己并没有养多少猪，并不能完全保证生猪的来源和质量。

 　　实现可追溯性，显然是品牌肉的起码要求。而这恰恰是相当一部分品牌肉的短板，不少大型加工企业的养殖基地都与其实际加工量相差甚远，不得不依靠收购来完成任务，难以追溯到每头猪的来源。例如，双汇屠宰量超过1395万头，而其生猪养殖量最多只有几十万头。

 　　品牌肉基本上是在21世纪的头十年才逐渐有了一定的市场，甚至都是近5年才有了突飞猛进。

 　　以一线城市广州为例，到2002年，才出现第一个品牌肉。2002年9月，广州市“皇上皇”食品购销有限公司推出鲜肉销售，当时的广州市工商局局长将其誉为广州市第一个品牌肉。虽然名为品牌肉，但当时皇上皇的鲜肉价格却并不比其它猪肉价格高。由于种种原因，前几年广州的品牌肉发展并不迅猛。一号土猪推广者陈生对媒体表示，2007年前，广州市场基本难见土猪肉，不过，近两年，各种品牌如雨后春笋般冒了出来，他估计，2010年土猪肉已占据了广州10%的市场份额。

 　　深圳、武汉等城市的品牌肉也都曾经历相似的飞跃历史。据报道，早在2003年，深圳政府就曾力推品牌肉，不过，一年后就无疾而终。而现在，各种品牌肉在超市随处可见。在武汉，2003年以前，该市尚未有一家叫得响的品牌，而到2009年，品牌肉已经占据一半的市场。

 　　眼下，各种品牌肉中，炒得最火的显然是土猪肉。物以稀为贵，在追求风味和安全的城里，土猪肉普遍比良种肉卖得贵不足为奇。在企业运作下的土猪肉，价格从几十元每斤斤到上百元每斤不等，甚至有900多元/斤的报道。但土猪肉的暴利现象能否持续，值得思量。

 　　双汇、雨润等大型企业面临的生猪来源问题，卖土猪肉的企业也将直面。总有一天，一些“土猪”可能被人扒下身上华丽的包装。   

 　　媒体报道全国各地品牌肉（根据网络资料整理）

 　　◇上海：2006年，品牌放心肉的销售量仅占市场供应总量的10％左右。有品牌的放心肉，售价一般要比没有品牌的猪肉贵上20％－30％。

 　　◇深圳：2006年深圳市食品安全部门明确提出“今年我市品牌肉品的市场占有率达到10％以上，到2008年品牌肉品市场占有率则要达到30％以上”的目标，然而到2006年7月为止，深圳市7家品牌肉企业供应深圳的猪肉在整个猪肉产品市场上所占份额还不到7％。

 　　◇北京：鹏程食品公司为国家级农业产业化龙头企业，是北京地区最大的安全猪肉生产基地，单厂屠宰量位居全国首位，生鲜产品在北京市场占有45%以上的市场份额，截至2006年年底，销售网点达2000多家。

 　　◇合肥：据了解，2007年合肥日均生猪的需求量在3000头左右，而冷鲜肉的比重只有8%左右。合肥市肉类大型交易市场主要是中菜市、周谷堆、恒瑞冷库；零售市场约有115家农贸市场，共有肉案板约1085个。销售的品牌肉有天恒、双汇、雨润、金锣、春然、绿涛、大别山、正大、东升等近10家。在上述品牌当中，分别来自河南和江苏的双汇和雨润控制着合肥冷鲜肉市场的大头。

 　　◇武汉：2009年，该市品牌肉连锁店已有300余家。该市商务局证实，2003年前江城还没有一家叫得响的肉食品牌，而现在双汇、金锣、中粮家佳康、升阳等全国20多个品牌肉食销售已占到猪肉市场的一半以上。1997年该市实行“放心肉工程”以来，“和平”、“长胜”、“长征”、“肉联”等4家定点屠宰厂占领了全市大部分市场，虽然其中也出现过一二个本土品牌，但遗憾的是没有一个叫响市场。

 　　◇重庆：2009年5月，重庆市第一个代表品牌猪肉“大正大”开始上市销售。时至今日，该品牌拥有者重庆大正畜牧科技公司却深深感受到了品牌猪肉的推广之难——虽然每500克定价只比普通猪肉高出0.5至1元，但在其进入超市的近10个销售专柜，绝大多数销量远不及同场竞技的普通无牌猪肉。

 　　◇济南：根据济南市畜禽屠宰稽查大队的数据，目前，全市已有金锣、双汇、得利斯等26家知名品牌的屠宰企业经营生猪产品，日销售生猪产品达250吨，占据了居民日消费量的60%以上。而在部分零售市场，品牌猪肉几乎包揽了全部猪肉销售。26家猪肉品牌中，金锣规模最大，仅在济南市区就拥有专卖店过千家，日销售量估计在100吨以上，占据了品牌猪肉市场的一半左右，是主导品牌。

 　　◇广州：据“壹号土猪”的创始人陈生介绍，2007年他进入养猪业前，广州市场几乎难觅土猪，如今土猪份额大概已占10%，“广州每天卖1万多头猪，他的土猪每天可卖200多头，占了2%”。

 　　◇中山：“白石龙骏猪”是中山本地最为响亮的品牌猪肉之一。2004年开始，该场以“白石猪”的品牌在中山市场正式出售猪肉，由此开始了品牌化经营。经过6年多的运作,如今的“白石龙骏猪”已是中山家喻户晓的猪肉品牌,在全市开设了20多个专柜,每天可销售近50头猪。2010年9月12日，陈生的团队在中山的竹苑、南下、厚兴、延龄、翠景、烟洲等6个市场各开设一个摊档，高调开卖“壹号土猪”。

 　　◇无锡：每斤五花肉售价86元，如果是里脊肉每斤要达到160元，你听说过这样的“天价”猪肉吗？记者在无锡建筑路上发现一家刚刚开业不久的黑猪肉专卖店，因为价格极高，不少市民都称之为“天价猪肉”。该专卖店的经理表示，之所以卖出高价，不仅因为生猪是稀有的“华北第一猪”的黑猪品种，而且是听着音乐、洗着澡，吃着野果的“生态黑猪”。

 　　◇长沙：2月底的一天，湘湖北路一家门店被围得水泄不通。向市民推销“天价猪肉”的中年人是湖南农业大学动物医学院教授文利新，文利新解释：“其实大部分烟村猪肉的价格是普通猪肉的2至3倍。“极品猪肉”的售价为每公斤976元，采用的是猪肩胛和颈背的肉，品质最好，一头100公斤的猪身上，“极品猪肉”仅有2公斤。