土猪养殖风生水起 广东三大名猪即将迎来春天

　　在追求“土”字当先的猪肉消费年代，一个好品种无疑是具有好卖点。曾经濒临灭绝，被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》的蓝塘猪、大花白、粤东黑猪是广东三大名猪，近年来吸引了不少商家的注意，以三大名猪为样本从事专业养殖以及品牌塑造。一时间在广东各地养殖土猪风生水起，其中不乏有大企业参与。

　　蓝塘猪：开发最为活跃

　　2002年，退休在家但从未接触过养猪业的张悦仁，投资20万元兴办了生态养猪基地，作为河源紫金本地人，本地的蓝塘土猪成为了张悦仁首选的研究对象。

　　为追求更高品质的猪肉，几年间，张悦仁尝试着对蓝塘猪进行品种改良。纯种的蓝塘猪存在着瘦肉率低，生长速度慢的缺点，早年民间的普遍做法是将蓝塘母猪和杜洛克，长白等洋猪种杂交提高瘦肉率和生长速度。而张悦仁在此基础上，又引进纯种山猪与蓝塘猪杂交，培育出肉质香浓，瘦肉率可达60%的商品配套系。现如今，该猪场已形成了稳定山蓝系、长白蓝、杜长蓝等多种商品配套系，存栏纯种蓝塘母猪20多头，公猪5头。

　　除此之外，他对生猪的饲养方式进行过多次探索。当地传统的养殖方式是用米糠，玉米和豆粕等直接喂猪，可张悦仁发现这种养殖方式有不少缺点，主要是营养吸收不充分，造成浪费。他利用发酵技术来改善饲料品质，发酵以后米糠等饲料的粗纤维转化为糖，可以代替豆粕和玉米等价格高的饲料。“所以我的饲料配方主要是以米糠、麦皮和玉米为主，达到80%，不仅降低了饲料成本还提高了肉的品质”。

　　但在市场开拓方面，张悦仁却苦恼不已，他介绍，在河源地区他尝试过档口直销模式推广土山猪肉，但却缺乏营销思路，管理经验不足导致好产品卖不出好价格。无奈只能整猪销售，目前土山猪毛重价格只有11元/斤，虽然饲料成本不高（约4元/斤），但选育、保种（保持蓝唐猪和野猪血统纯净）、场地建设、人工工资等投资巨大，“近十年来，已经投资150万元，这样分摊下去，成本要在8元/斤左右。”

　　“单位利润看起来有3元/斤，但因量少，整体利润并不高，”张悦仁表示，由于土山猪生长速度慢（一般饲养9个月只有180斤左右，方可上市），目前，一个月只能向市场供应20多头肉猪。

　　蓝塘猪品种优势和张悦仁的养殖模式却吸引了不少有心人的注意，袁学伟原在河源一带从事饲料原料贸易，2011年初转行注册了河源市思阔食品有限公司，从事高端品牌肉销售。袁学伟认为，风味是打动消费者的最有力武器，多方考察后，袁学伟发现经过山猪与蓝塘猪杂交后的土山猪最具特色，结合张悦仁的养殖模式饲养出来的土山猪，不仅风味好而且瘦肉率高卖相好。所以他决定在深圳卖蓝塘品牌肉，并起名为“芙蓉猪”，猪源全部来自定点养殖户，依照特定的养殖模式生产，高价回购。“芙蓉猪”今年4月正式进入深圳新一佳连锁超市，通过传单、吆喝、品尝等方式，目前在深圳不同区域内开设有5个销售档口，日均销售1头（毛重180斤、屠宰率60%），猪肉均价在40元/斤左右。

　　另外，不少养猪企业也开始涉足蓝塘猪的养殖及市场开发工作。河源尊名养殖有限公司便是其中之一，从2007年开始专业饲养蓝塘猪，现存栏纯种蓝塘母猪500多头，公猪20头。负责人李碧光告诉记者，该公司自2007年起引进60头蓝塘猪，经过多年来不断引种扩繁，才发展成今天的规模，“目前，公司在珠三角地区正在搞品牌策划。”

　　河源市瑞昌农牧集团有限公司亦看到了蓝塘猪广阔的发展前景，提出了在保种的基础上，开发利用蓝塘猪，2011年初着手蓝塘猪核心保种场建设，目前已经通过相关部门的审核。

　　粤东黑猪：蓄势待发

　　潮州市绿岛生态农业有限公司是最早着手黑猪保种开发利用的企业之一，该公司副总经理陈炳坤介绍， 该公司是集种养、加工、生态农业旅游于一体的综合性企业。2000年开展粤东黑猪饶平品系保种工作，通过多年来寻种及提纯复壮，目前存栏种公猪12头，种母猪250头，6个血源。同时利用生态农业旅游项目，在公司旗下的绿岛农庄推出黑猪肉招牌菜系，在农庄内深受游客的追捧。2009年公司更是与当地的最大连锁超市“大润发”合作，在超市内设品牌专柜，运作黑猪品牌肉经营。“但因公司产业定位发生变化，2010年初已经停止黑猪对外品牌运作项目。”陈炳坤说，目前公司以保种工作为主，除了满足农庄需求之外，剩余黑猪肉外包给深圳一家公司对外销售，成为品牌肉的供应商。

　　不过，负责粤东黑猪蕉岭品系保种开发的广东金珠农业科技有限公司，却对粤东黑猪品牌开发情有独钟，该公司2009年5月还单独注册了“泰农黑猪发展有限公司”，专门做粤东黑猪的推广。

　　据该公司总经理林辉苑介绍，目前黑猪肉只是通过直供酒店、农庄销售，因其生长期长、青饲料需求大（约50%）、加上优良的肉质，一般售价在18元/斤，属于比较高端的肉品。林辉苑的下一步计划是发挥自身种质优势，育出种猪和商品猪给合作农户饲养，用“公司+合作社+农户”的模式把量做大，他对这个模式充满信心：“公司提供饲养技术、饲料配方、保价收购，整合农户的人力，可以很快把粤东黑猪的产量提高。而且我们并不担心肉质会改变的问题，因为粤东黑猪不容易因为饲料好坏而迅速催大，同时我们会确立一定的养殖周期，彻底消除养殖户缩短出栏时间的动力。”

　　“要把粤东黑猪这一地方猪种做成一个‘品牌肉’，需要大量投入，并且过程中肯定会有曲折困难的地方，可我们看好这个产品的远景，所以哪怕需要砸进公司其他项目的利润去做，我们也会坚持下去。”——林辉苑已然做好了品牌肉建设的“持久战役”。

　　大花白：开发两遭折戟

　　据了解，大花白猪体形较大，一般成年公猪体重可达到130公斤，母猪可达110公斤。不过一般养殖户不会把商品猪养到这个体重水平，板岭猪场场长王敬军介绍说：“大花白生长速度比较慢，一般需要7—8个月才能长至60-70公斤，如果要养到100公斤，需要一整年的时间，我们一般把出栏体重控制在60-70公斤。”此外，大花白猪还具有耐粗饲（饲料成本相对较低）、适应力好、繁殖力强、肉质芳香、肥而不腻等特性。

　　据王敬军介绍，现在板岭猪场的大花白猪母猪存栏为130头，约占整个猪场存栏母猪的10%，每年可出栏商品猪两千头，主要销往珠三角的酒家、饭店，制作为土猪肉特色菜式。板岭猪场自身也曾有过建立和推广品牌肉的尝试，但是由于种种原因中断，比如2003年到2006年，板岭猪场以“板岭土猪”为名，通过在东莞自建专卖店的方式出售大花白和蓝塘猪猪肉，每斤猪肉的市价高过一般瘦肉型猪肉5元左右。

　　“售价虽然高一些，但是经济效益还是不够高，大花白猪肉的脂肪含量太高，约30%左右，这些脂肪只能以很低的价格处理掉，所以即使瘦肉和排骨的售价高，整头猪的效益也并不高，我们也考虑过把价格进一步提高，可是担心消费者的接受度，不敢贸然实行。”王敬军总结道。不过2006年板岭猪场从东莞迁往韶关新丰县，“板岭土猪”随即暂时中断。

　　2007年，板岭猪场在韶关的新址建成投产，2009年再度推出“板岭土猪”，在深圳等地建立专卖店，并起用经销商，试图集中力量推开品牌肉大门。但在这个过程中，仍遇到一些难题，板岭猪场总经理吴同山近日跟记者介绍：“迁场到韶关后，给运输造成了不便利，同时也受瘦肉率偏低的影响，还有一个最重要阻碍是遭遇事业单位改制，这个项目持续了两年之后再次中断了。”

　　虽然板岭猪场的两次试水品牌肉没有获得成功，他们还是做着各种尝试，试图消除上述障碍，其中就瘦肉率偏低的问题，该猪场正实验将大花白与长白杂交，据他们得到的初步数据显示，杂交后代的瘦肉率可达50%左右。不过谈到下一步品牌肉的部署，王敬军和吴同山均表示公司暂无明确规划。