猪肉究竟如何才算总体安全

近日，网传“在中国吃猪肉等于自杀”。文称，十几斤重的小猪使用含有大量激素、安眠药等药物的添加剂催肥，长期食用该猪肉会诱发各种不适症状甚至癌症。对此，农业部人士称近三年抽检合格率在90%以上;猪肉安全总体上有保障。

从生猪出栏时间的合理性，对催眠镇静药的禁用，甚至饲料的安全标准乃至抽检结果，给出“猪肉总体安全”的结论，颇显农业部的专业性。尽管如此，猪肉的安全性是不是就足以让公众放下心来，恐怕还需打上个问号。

事实上，尽管催眠镇静药被禁用;饲料添加剂均通过安全性评审，与国际标准一致，但现实中的执行情况却并不乐观，且不说各地频繁曝出的“私宰肉”根本不在猪肉质量的监控之列，即便是正规的大型猪肉企业，也曝出过“瘦肉精”的丑闻。不仅如此，体育总局曾下发“禁肉令”，禁止运动员外出食猪肉，刘翔家人更是透露刘翔因瘦肉精多年不吃肉，一些运动队不得不兼职办起养殖场。假如猪肉真的总体安全，又何至于让运动员们如此担惊受怕?

当然，国内猪肉安全并非没有完美的纪录，例如，珠海出入境检验检疫局官员就硬气十足地称“我们至今保持11年未发现瘦肉精的纪录”，只不过，这个纪录只是针对供澳门的猪肉。而这一纪录的实现也绝非全不费工夫，据称，供应港澳的猪不仅要健康，还要长得帅，甚至还有身材上的指标。在养殖流程中，同样有严格的规定，如必须沐浴更衣，趟过齐膝盖高的消毒池。养殖与监管流程的严谨与苛刻，无疑是供港澳猪肉安全性的坚实保障。

“猪肉”究竟如何才算“总体安全”，相关结论的得出恐怕同样不能过于笼统，而必须有数据来佐证。即便不去苛求供港澳猪肉的标准，最起码只有当运动员都敢放心吃肉了，“猪肉总体安全”才算说得过去。